【吴文诗】世界粮食日：植物性饮食“环境与健康双赢选择”
发布时间：2024-10-16 23:08:49来源：临床营养网
作者：吴文诗
深圳市龙华区人民医院
主治医师，硕士，注册营养师
中国康复医学会产后康复专业委员会产后营养学组委员/广东省精准医学会应用学会儿童生长发育分会委员/深圳市健康管理协会第一届营养与健康分会委员/《中国临床营养网》签约营养师/中国营养学会会员
专业擅长：高血压、糖尿病和肥胖等慢病营养管理、围生育期营养管理和围术期营养管理等。
学术成果：
发表期刊论文3篇，参编本科教材1本。
10月16日是世界粮食日，每年的这一天，大家都会关注如何解决全球粮食安全的问题。随着全球人口的增长和资源的紧张，如何实现可持续的粮食生产和消费成为了重要问题。
（图片来源：微信公众平台公共图片库）
植物性饮食作为一种可持续的饮食方式，不仅有助于缓解粮食短缺的问题，还能改善全球粮食分配不均的情况。我们可以通过减少对动物性产品的依赖，更有效地利用土地和水资源来增加粮食供应。
我们的日常三餐除了有常见的汉堡、鸡排等快餐食品外，还可以选择很多美味健康的食物，如蔬菜、水果、豆类、坚果、种子和全谷物等。这些植物性食物不仅有益健康，还对环境保护有好处！
植物性饮食（Plant-BasedDiet），顾名思义，是以摄取植物性食材为主要饮食来源的一种饮食模式，而中国人自古以来，除了少部分民族外，都是以植物性饮食为主。
植物性饮食在减缓全球气候变化和保护生态系统方面发挥着重要作用。
首先，根据食物链能量转换效率原理，相比动物性饮食，植物性饮食能显著降低碳的排放量。
其次，植物性饮食有助于保护生态系统，这是因为通过减少对动物性食品的需求，从而保护了动物及其栖息地，进而维护了生态系统的完整性和多样性。同时，它也减少了水资源的耗费，并降低了动物粪便对水资源的污染。
此外，种植某些作物还能改善土壤健康，比如豆科作物可以固氮，提高土壤的肥力。这些可持续的农业实践不仅有助于环境保护，也能保障长期的粮食安全。
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当然，植物性饮食不仅在全球的粮食安全中扮演着重要的角色，而且对健康也大有裨益。植物性饮食不仅能提供丰富的营养物质，还有助于降低慢性疾病的发生风险，以及有促进食物消化等有益健康的作用。
首先，它能有效降低心脏病的风险。有研究发现，吃素的人罹患心脏病的概率比吃肉的人低32%。
其次，它能帮助我们合理控制血糖，研究显示，植物性饮食可使糖化血红蛋白水平下降约0.4%；另外，植物性饮食中富含膳食纤维和抗氧化物成分，有助于降低结直肠癌等某些癌症的发生风险。
最后，它还能有效地控制体重，有研究显示，全植物性的饮食模式可以让体重在6个月内降低4.2公斤！需要注意的是，虽然植物性饮食能满足大部分的营养需求，但别忘了及时补充维生素B12，因为它主要是存在于动物性食品中，如动物肝脏、鱼和鸡蛋等。
植物性饮食模式，不仅能享受到美味和获取到丰富的营养物质，还能为地球的可持续发展贡献一份力量。因此，让我们从今天开始，尝试更多的植物性食物吧！
以下的植物性饮食食谱可供参考使用：
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食谱
1
燕麦水果早餐奶
材料：牛奶或植物奶1杯、新鲜水果（如香蕉、草莓、蓝莓）适量、坚果（如杏仁、核桃、腰果）一小把、酸奶半杯、蜂蜜或枫糖浆适量（可选）、肉桂粉少许（可选）、奇亚籽或亚麻籽1汤匙（可选）
做法：在小锅中倒入燕麦片和牛奶或植物奶，用中火加热，煮至燕麦变软后冷却至常温，期间将水果洗净、切片；然后将煮好的燕麦倒入碗中，加酸奶；在酸奶上放置切好的水果和坚果；可以根据口味淋上蜂蜜或枫糖浆，再撒点肉桂粉；也可以再撒些奇亚籽或亚麻籽增加营养素，营养丰富的燕麦水果早餐奶就完成了。
2
糙米莲子粥
材料：莲子、糙米、大米各50克，冰糖适量。
做法：水中倒入糙米、莲子，浸泡30分钟；将浸泡过的莲子和糙米倒入砂锅中；接着倒入大米和水，大火煮沸后盖上锅盖，转小火煮20分钟；最后倒入适量冰糖的同时不断搅拌，美味的糙米莲子粥就完成了。
3
芝麻酱拌荞麦面
材料：荞麦面150g、芝麻酱1大勺、酱油1小勺、香醋1/2小勺、盐适量。
做法：将芝麻酱放到小碗里，加入一点温水划散开；接着加入酱油、醋、盐搅拌均匀；锅中水烧开后，把荞麦面条放入煮熟后捞起来过一遍凉开水降温；在制作好的面条中拌入调好的芝麻酱，搅拌均匀即可享用！