清明美食炒螺蛳，嗦上一口便无法自拔！

发布时间：2022-04-01 20:29:47来源：鹦鹉厨房

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明

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Ming

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节

《只此青绿》让全国人都爱上了青色的中国美，而作为清明美食代表的青团，放上餐桌就像一幅画。

青团，因为原料而来。遍布乡野间的野菜，采摘便利，采来后洗净，焯水去苦涩味捣烂成糊状，揉进糯米粉中，便是团胚子。

馅料有咸、甜两种，甜的多数为豆沙馅。咸馅包猪肉、虾仁、蘑菇、萝卜丝……喜欢什么加什么。出笼时，将熟菜油均匀地刷一层，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻、肥而不腴。

除了青团，足以使人停不下来的另一样美食，当然是螺蛳了。

俗话说：“清明螺，赛肥鹅”，清明时节，休眠的螺蛳纷纷开始活动。此时节，螺蛳壳中尚无小螺蛳，一口吸出纯纯都是鲜肉。

清明螺即田螺、螺蛳，是中国城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产，其生长在土质柔软、饵料丰富的稻田、湖泊、沼泽和河流水网地区，营养丰富，素有“盘中珍珠”之誉。

螺肉味美且营养丰富，其中含有人体必需的8种氨基酸，碳水化合物，维生素A、B2、D及多种矿物元素等，煮食或炒食皆可，也可加工冻煮螺肉，产品出口日本等国。

俗话说酒香不怕巷子深，作为江南地区的春季时令菜，香辣炒螺蛳这份特色美食的名气也可称得上远近闻名~以下就来跟着小鹦鹉学学做法吧。

螺蛳挑选有技巧。家庭日常烹饪，所用的基本是青壳螺蛳，壳薄肉肥，最好选择中等个头、大小均匀的，这样烹饪时可以避免大螺蛳没熟透、小螺蛳却已经煮过头的情况。

其次得浸泡吐沙。螺蛳先洗掉外壳上的泥沙，然后放入容器中，倒入足量清水，再滴入几滴香油，静置半天左右，中途适量换水，这样能使螺蛳吐净体内的杂质。

最后备好菜。用老虎钳把螺蛳的尾部剪去一点，洗净备用，顺便准备料头：生姜，大蒜，葱段，干辣椒，花椒，麻椒，紫苏。

起锅烧水，螺蛳冷水下锅，煮开后螺蛳口的盖子脱落，把螺蛳捞出备用。锅中加入菜籽油，油热后倒入料头，炒香后加入2勺豆瓣酱，倒入螺蛳翻炒均匀，加入2勺生抽，半勺白糖，2勺胡椒粉，倒入1罐啤酒和适量清水，盖上盖子焖10分钟，最后大火收汁，加入青红椒碎和紫苏，翻炒均匀即可。

香辣炒螺蛳出炉

色泽红亮，喷香扑鼻

如果说

青团是清明的文雅之味

那螺狮

就是老百姓欢脱的时令歌谣

让人闻之欲动，难以拒绝，

一定要在清明节期间一尝为快！