又是米酵菌酸中毒！除了木耳，这些食物也不能泡久了

发布时间：2022-03-31 13:32:34来源：大专家

#大妈因吃浸泡两天的木耳住进ICU#

「近日，浙江杭州的一位女性在食用了泡发两天的黑木耳后，引起了米酵菌酸中毒，导致肝肾功能恶化，经抢救后脱离了生命危险。」

看到这则新闻后，有的人表示，“木耳的毒性好强”

这种说法不正确，木耳本身没有毒，而是木耳在泡发不当的过程中被污染，滋生了毒素。

图片来源：微博@央视网

专家表示：

木耳不可以长时间浸泡，

泡发不当可能引发中毒。

木耳，富含氨基酸、膳食纤维、矿物质和多糖类成分，具有一定清血管、肠道的效果。同时，木耳口感爽脆，尤其是在天气热的时候来一份凉拌木耳，是非常美味的。

但在长时间下泡发的木耳，很容易滋生一种细菌，它就是椰毒假单胞菌。

（在2020年发生的“酸汤子”中毒事件中的罪魁祸首也是“椰毒假单胞菌”）

椰毒假单胞菌，全称为椰毒假单胞菌酵米面亚种，易在食品表面生长繁殖，适宜生长的温度为37℃，最适产毒的温度为26℃，喜欢潮湿的环境，在干燥的环境下，椰毒假单胞菌很难繁殖，所以在室温下泡木耳、银耳，环境既温暖，又湿度大，就很容易引起椰毒假单胞菌的注意并伺机而动。

椰毒假单胞菌会产生一种生物毒素——米酵菌酸，也就是引起食物中毒的主要原因。

米酵菌酸的耐热性极强

就算食物煮熟了，或者用100℃以上的开水，甚至是高压锅蒸煮，也无法分解和破坏它的毒性。

中毒后发病急，潜伏期多为30min-12h，少数为12-24h，主要表现为恶心呕吐、发热腹泻、头晕乏力等，严重的会损害肝肾等脏器，甚至导致死亡。

除了木耳、银耳变质，或者泡发不当会产生米酵菌酸以外，谷类发酵制品，比如发酵玉米面、粿条、米粉、河粉和醋凉粉等在发酵或存放时都应注意操作得当，以免被污染滋生椰毒假单胞菌。还有米、面、薯粉等霉变后，也会产生米酵菌酸。

木耳要现泡现吃，用冷水泡1-2小时就可以了，最长不应超过4个小时，更不要食用浸泡过夜的黑木耳。

浸泡后有发黏、不成形或者无弹性的情况，就不要食用了。

也要谨慎购买新鲜的木耳和银耳，还有湿米粉、米线之类的薯类制品，不要存放太久，超过48小时的就不要吃了。

参考资料：

[1]陈佳.椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究[J].现代食品,2019,(13):102-104.

[2]“酸汤子”事件还记得吗？预防米酵菌酸中毒，一定别吃这类食品

https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=1&ar_id=90997

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