拌拌就能蒸的南瓜大米糕，又暄又软还清甜

发布时间：2022-03-28 18:45:38来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

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这款南瓜大米糕，特别适合当早饭来吃。它的做法其实和发糕挺像的，但是我加入了差不多一半的大米粉进去，所以成品相对于用普通面粉做的就多了米香的口感。吃起来有点软糯，但又比较Q弹，很有嚼劲。

这里的南瓜，大家可以用贝贝南瓜，实在买不到的用菜市场常见的大南瓜也可以，只是口感来说贝贝南瓜出来会更加香甜一些。它的做法还是很简单的，只需要材料拌匀送入发酵，发到原先的两倍大蒸熟就可以了，可以说是低门槛，制作简单，但是成品却可以满足味蕾的健康型甜品。不想做南瓜味的，也可以换成紫薯、红薯或者其他粗粮口味，大家按自己的喜好选择即可。

■食材和时间

份量：8寸方形蛋糕模

时间：发酵一个半小时，蒸25分钟

材料：南瓜泥300克，大米粉100克，普通面粉130克，牛奶130克左右，干酵母3克，白糖35克，枸杞葡萄干40克，植物油少许。

开始做喽

1、这里用的大米粉，我是放了些大米用破壁机自己打的，要打到很细腻的状态。大家没有破壁机的话，可以买那种粘米粉使用，或者就换成普通面粉即可。其实用大米+牛奶打成糊糊也是可以的。

2、南瓜我用了贝贝南瓜比较好吃，先用蒸锅蒸熟，就是插根筷子能戳透的状态即可。买不到的可以用那种大南瓜。

3、取大约300克蒸熟的南瓜肉备用，将酵母和牛奶提前混合让酵母先融化。

4、南瓜肉里先加入35克的白糖拌匀，然后用擀面杖或者勺子碾压成比较细腻的泥状。

5、南瓜泥凉下来之后倒入牛奶酵母液，不停地搅拌。如果南瓜泥还很烫时候倒入酵母容易把酵母烫死的。

6、就会变成这种比较顺滑的南瓜糊糊了。

7、此时筛入大米粉和普通面粉。

8、用硅胶刮刀将粉和糊糊拌匀，变成这样有些粘稠的糊糊状态。

9、模具中抹点油防粘，然后将面糊糊倒进去，尽量铺平然后将表面抹平。

10、之后送去温暖湿润处发酵差不多一个半小时左右，表面可以盖上保鲜膜防止表面风干。我是放到多功能锅里用保温程序发酵的，等到体积变成之前的两倍大就差不多。

11、枸杞和葡萄干提前用水洗一洗，撒到已经发酵好的米糕糊糊上。

12、之后冷水上锅，放到蒸锅里用中火蒸差不多25分钟，蒸完后等待三分钟后再打开盖子，这样可以避免米糕回缩得太厉害。

13、等到南瓜米糕稍微放凉后，我们将它脱模出来就可以了。

14、用刀子切成小块状就可以吃了。加入了大米粉的这款南瓜糕吃起来有点Q弹又有点糯糯的，很好吃。

如果一次吃不上这么多，可以密封起来冷藏。这款糕凉下来也不硬的，我感觉比蛋糕要好吃，而且因为加入了大量的南瓜泥，所以不用像西式蛋糕那样还要放不少的糖和油才能有松软的口感。

如果你想吃热乎的，就是用微波炉或者是蒸锅热一热就可以恢复到刚出锅的口感了。我用的是8寸的活底蛋糕模，脱模比较方便一些的，大家没有可以换成小碗或者其他容器来蒸。

掰开一块看一下里面，这个糕用的大米粉比较多，大米粉和面粉不同，没有可以产生面筋的那种麦胶和麦谷蛋白，所以它的发酵体积要比完全用普通面粉的做的要小一些，但是口感却要比普通面粉做的更有嚼劲一些。

上面撒的枸杞和葡萄干，大家也可以按照自己的喜好换成核桃、坚果等等。我觉得这个糕做法不难，属于小白都能操作的范围内，一次多蒸点，也要比高油高糖的西式蛋糕更健康。

#婶子碎碎念

1、大南瓜的水分要比贝贝南瓜多一些，所以牛奶的添加量可以预留10-15克出来，避免最后的南瓜面糊太稀薄了。

2、没有大米粉的，也可以购买粘米粉来做，或者全部换成普通面粉。其实你也可以将100克的大米和牛奶先混合，打成米糊糊状后再跟南瓜泥混合这样。我懒得刷破壁机了，所以就直接磨了大米粉用了。大米粉一次可以用破壁机多打一些，然后密封起来常温储存使用即可。

3、最终的发酵时间会因为大家的发酵工具不同有区别，就是发到之前的两倍大即可，我是用多功能锅的保温模式发的。差不多一个半小时就可以了。

4、我这个8寸蛋糕模具比较大，所以蒸的时间大约是25分钟，闷了3分钟然后拿出来。大家如果用碗或者其他小模具蒸的话可能时间20分钟就差不多了。

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