它是川菜之首，记住3个要点，炒好后不硬不油腻，香味浓郁无腥气！

发布时间：2022-03-26 14:12:04来源：朝食集

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回锅肉，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。甚至可以说，它是名副其实的川菜之首！在四川，一千个家庭就有一千种回锅肉的做法～

但不论是哪种做法，都要记牢这3个准则：

1.切忌清水煮肉，一定要加入生姜、大葱、蒜、花椒吊汤；

2.正宗的郫县豆瓣酱不可缺少，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁；

3.煎熬要拿准火候，才能把肉片熬制成卷窝形状哦～

掌握了这些技巧，做出美味的回锅肉绝对不是问题！心儿给大家搜集了3种回锅肉的做法，简单易上手，味道完全不输饭店大厨哦～

推荐做法1：

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回锅肉

食材

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五花肉300克/青椒1个/红椒1个/青蒜2根/郫县豆瓣酱1汤勺/生抽1汤勺/料酒1汤勺/糖1茶勺/花椒少许/姜片适量/

制作步骤

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1、带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易戳进去就可以了;

2、将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;

3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;

4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;

5、加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

6、放入蒜白和青红椒块，炒至断生;

7、出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

推荐做法2：

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蒜苗回锅肉

食材

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前尖肉250克/青蒜苗2两/黑豆豉适量/郫县豆瓣酱1勺/酱油几滴/白糖少许/红椒丝少许/味精少许/

制作步骤

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1、把肉洗净煮熟，切薄片备用。

2、准备好配菜。红椒丝一点点就行，配色用，也可以不要。

3、热锅倒入油，热大概半分钟。

4、下入切好的熟肉片。

5、等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”，放入豆瓣酱。

6、再放入黑豆豉，翻炒几秒。

7、放入青蒜头和红椒丝，翻炒几秒至断生。

8、烹入一点点酱油。

9、最后放入青蒜苗，放入味精，炒匀即可起锅。

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推荐做法3：

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青椒炒回锅肉

食材

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青椒6根/五花肉200克/小葱1根/蒜瓣1个/盐适量/糖1小勺/食用油适量/豆豉适量/豆瓣酱适量/

制作步骤

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1、青椒切丝备用。

2、锅中放清水姜片煮开后，放入五花肉煮到8分熟捞起放凉，切片待用。

4、锅中放油，油热后放入五花肉煸炒。

5、炒至肉全熟后放入豆瓣酱翻炒几下，放入一小勺白糖一小勺白糖一小勺白糖迅速翻炒（加过糖的肉颜色会非常好看）。

6、放入备好的青椒，一小勺豆豉，蒜末，姜丝迅速翻炒，口味重的人可以在起锅前再放少许盐，实际豆瓣酱是有咸味的，一般口味的亲故可以直接出锅了。

7、撒点葱花，装盘，一份超级下饭的回锅肉就完成咯！