秘制香菇肉酱，用它拌面太过瘾了~

发布时间：2022-03-25 20:18:32来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

滑嫩的菌菇丁，搭配着肉沫熬出来的酱，不管是做面条还是做焗饭，都会很美味。超市里面其实也有不少罐头装的香菇酱了，虽然好吃，但里面的防腐剂总是个迈不过去的坎儿，特别是给娃儿吃的，所以还是自己熬吧。香菇的做法我也写了不少了，什么煮的烤的炒的，但是感觉最提升香菇鲜味的还是这个肉酱的做法了，所以不管是喜欢吃香菇吃肉酱，又或者是喜欢吃肉臊面拌面的，都可以试试它~

■食材和时间

份量：一锅

时间：1小时以上

材料：鲜香菇200克，猪肉末200克，洋葱丁20克，植物油4勺，料酒1勺，酱油1勺，蚝油1勺，黑胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，白糖1勺，盐1小勺，淀粉水1小碗，清水1大杯，熟面条适量注意：这里的1勺，指的是15毫升容量的汤勺；1小勺，指的是5毫升容量的茶勺。

开始做喽

1、先来做准备工作，鲜香菇去蒂儿洗干净后切成丁状，猪肉也剁成肉馅状，洋葱切丁。

2、锅子中倒入2勺植物油加热，之后倒入肉馅儿先炒散炒到变色，之后倒入一大勺的料酒，炒匀后将肉沫儿盛出来备用。

3、锅子中继续倒入两勺植物油，烧热后倒入洋葱丁翻炒，炒到洋葱有些微微变黄。此时再倒入香菇丁，慢慢翻炒，香菇一会就会炒出来水分的。

4、等到香菇的水分也炒的差不多以后，倒入肉末儿先炒匀，之后加入酱油，蚝油，糖，盐，五香粉，黑胡椒粉调味。

5、再倒入差不多一杯的清水，改成中小火盖上盖子慢慢的炖煮吧。

6、做酱是要将肉末炖煮到酥软才好吃的，所以耐心等待15分钟。

7、煮好以后，加入淀粉水（将玉米淀粉1汤勺+清水3汤勺拌匀制成）勾芡，拌匀后就可以出锅了

8、已经煮熟的面条上加两大勺刚刚熬好的香菇肉酱，拌匀后简直太好吃了，我家娃儿也很爱这款浓郁的香菇酱拌面。

剩下的香菇肉酱，可以用密封瓶子装好后冷藏保存，或者是用真空密封机抽真空保存。不过因为没有防腐剂，所以最好尽快吃完吧。用蘑菇做酱跟纯肉酱的口感还不太一样，带着那种咬起来咯吱爽滑的口感。其实加点西芹丁进去一起熬酱也挺不错的，大家自己做的时候可以自由发挥。

#婶子碎碎念

1、猪肉我用的是颈背肉，略微带一点点肥，吃起来比较香。香菇最好用鲜香菇，熬出来比较滑嫩，可以多放点，会更鲜。

2、15分钟的小火焖煮比较重要，这样可以将肉末煮到酥软，口感也好。注意火别大了，否则容易糊底。3、自己做肉酱其实很灵活，这个我只加了香菇，其实你还可以放点芹菜丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁等等进去，咸淡大家根据自己的口味调整吧。这个酱不管用来拌面好吃，当做米饭伴侣也很赞。或者是做焗饭也很好吃的。

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