下次做酸奶扔两片芝士进去，会有惊喜呦~

发布时间：2022-03-21 16:54:52来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

现在的酸奶界也开始卷了，像黄桃燕麦香草蓝莓这些口味的，已经不稀奇了，反倒是一款奶酪味浓郁的芝士酸奶很受小朋友们的欢迎。所以，喜欢喝酸奶的不妨自己在家动手做啦。这一大碗自制的老酸奶，不但有着无添加很浓稠的纯天然酸奶口感，还有着浓郁的芝士奶香味，真的是，喝完一碗还想再来一碗。

■食材和时间

份量：面包桶一个

时间：6-10小时

材料：原味老酸奶135克，牛奶900克（先取300克拌匀芝士糊用），芝士片两片（大约30克，也可以换成奶油奶酪），糖20克

开始做喽

1、先将芝士片隔热水融化。

2、拌匀成这样比较细腻的芝士糊。

3、之后将300克的牛奶分次小份的加入，每次加入后都充分地搅拌匀，尽量不要有颗粒块状。

4、最终拌匀成这样比较细腻的芝士牛奶液即可。

5、我是用面包机做的，所以提前将面包桶高温烘烤或者用开水消毒并清理干净，之后倒入600克的牛奶。

6、再倒入用来做发酵剂的原味老酸奶。你加菌粉也可以，菌粉比例在最后的碎碎念会说一下。

7、之后倒入刚才提前拌匀的芝士牛奶液。

8、加入两勺糖差不多20克吧，放进去略微拌匀调味。

9、启动面包机的酸奶程序，盖上盖子就可以了。

10、制作酸奶的程序大约需要8个小时，中途尽量不要频繁打开盖子。发酵好以后的酸奶，就呈凝固状态了。

11、此时先别急着喝，我们可以面包桶盖上保鲜膜，放进冰箱再冷藏2-3小时后口感才最佳。冷藏好的酸奶以后挖一勺，很浓的自制芝士酸奶就做好啦。

做好的酸奶我们可以倒入能够密封的容器中，平时放冰箱冷藏即可。因为加入了芝士和少许糖进去，所以这款酸奶喝起来就更加醇厚有那种奶香味，口感微甜，更适合给小朋友们喝，补钙杠杠的~

酸奶有很多种吃法，我们家比较喜欢的是切点水果丁放进去。酸奶在饭后半个小时到两个小时中间都能喝，益生菌可以帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，缓解便秘。但要注意尽量不要在空腹的时候喝酸奶，因为酸奶中的活性乳酸菌很快就会被酸性胃液杀死，活性乳酸菌的效果表现的就会很差。

#婶子碎碎念

1、这里的芝士我用了超市里常见的芝士片，你也可以换成奶油奶酪或其他的芝士，隔热能融化能拌匀即可。芝士融化后，要分次加入牛奶液，每次都要搅拌均匀了再加下一次。如果没有拌匀，就倒进去面包桶跟剩下的牛奶混合，容易有块状不好拌匀。

2、因为芝士片中有丰富的乳脂，乳脂要比牛奶轻，所以长期静置后会浮在牛奶表面，这也是为什么芝士酸奶发酵结束后，看到表面有一层黄色的缘故。3、自己做酸奶可以用乳酸菌粉，也可以像我这样用原味的无添加老酸奶做引子（我用了如实这个牌子的）。用菌粉的可以看下，一般10克菌粉可以发酵1000克的牛奶。用老酸奶来做发酵的，尽量选用那种无添加的原味酸奶，老酸奶和牛奶的比例在1:5~1:7间都可以，就是100克老酸奶可以发酵500~700克牛奶。4、成功的酸奶，应该是半凝固的状态，表面光滑并没有乳清析出（乳清就是淡黄色的透明液体）。发酵酸奶用的温度，一般在43-45度之间，时间6-10小时左右。温度过高，菌种会被杀死。温度过低，则发酵时间延长影响风味。

5、做酸奶最方便的就是使用发酵箱和面包机，能够比较好的控制温度。另外像焖烧锅，电饭锅，保温瓶等等也可以。但一定要注意发酵温度别高了，并且盛放酸奶的容器要充分消毒避免其他杂菌污染。自制酸奶的保存期限差不多3天，所以尽快吃完吧。

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