只要你第一次尝试做了全麦面包，你就会爱上这个味道

发布时间：2022-03-17 07:32:12来源：轻松学烘焙

-全麦面包-

原创作者凯度Ava

1/全麦粉185g+水150g混合均匀揉成团即可（水合法），盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

2/除了黄油和部分水（用于调节面团）以外的材料放入K5厨师机中，加入全麦面团块，开始揉面。

3/先2档揉匀后（面团偏干可以加入15g清水），转4-5档搅打面团，加入黄油，低速转5档中高速揉出薄膜。

4/取出放入盆中盖保鲜膜，室温26-28度进行第一次发酵至两倍大，大概60分钟。

5/面团称重，均等地分割成3份。盖保鲜膜稍稍松弛15分钟。

6/翻面后整理成长方形，压薄底边有助于粘底，由上至下卷起，收紧收口，松弛15分钟。

7/再竖向擀开成长方形，从上至下卷起，这样一个面团就塑形好了。

8/将塑形好的面团按照同一方向放入吐司盒中。开始第二次发酵，设置温度35度，60分钟。

9/发酵至九分满。

10/放入预热好的烤箱底层，上下烤模式170度烤制35分钟左右。

11/烤好后震一下，脱模冷却切片哦~

粗麸类的全麦粉通过提前水合步骤，确实可以软化麸皮，优化口感。但是需要注意的是，因为水合已经提前形成了面筋，粗麸皮很容易伤害面筋，揉面时间需要减少到11-12分钟！

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