空气炸锅能致癌？那还能给孩子用吗？真相可不简单
发布时间：2022-03-15 22:27:26来源：物理君
最近，各种短视频突然流行起来用空气炸锅做菜。有网友称空气炸锅是“人类最伟大发明”，有了它，你就约等于有了油炸锅、烤箱、煮蛋器、烧烤炉、吐司机、微波炉……
但也出现了另外一种声音：空气炸锅炸出来的食物会致癌！无油烹饪真的更健康吗？可以经常给孩子吃吗？
今天，咱们就来一探究竟⬇⬇
空气炸锅是怎么做美食的？
如果孩子指着家里的“空气炸锅”问：这锅是用空气炸东西吗？如果家长不知道怎么回答，往下看↓↓
顾名思义，“空气炸锅”自然和“空气”有脱不开的关系，如果非要说它是用“空气”来炸食物也是有道理的。
相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。
空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。
简单来说，可以理解为用高温的“空气”作为介质来“炸”食物。
与传统的烤箱相比，烤制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油。
但要注意的是，空气炸锅其实是“吹干”食物表面水分，锁水能力比油炸差，所以炸出来的东西比油炸干。
究竟更健康还是会致癌？
平时很多孩子都特别喜欢吃带“脆皮”的食物（油炸或烤制），那种嘎嘣脆的口感听着就让人“口水直流”。但在享受美味的同时，很多家长也会担心孩子摄入过多的热量和油脂，比如炸鱼的吸油率为13%，而炸面包的吸油率高达80%。
有研究显示，用空气炸锅炸禽类食品损失的维生素B1，只有油炸的1/2左右。相对比于油炸鸡柳，空气炸锅鸡柳油脂氧化程度也更低。
这么看来，偶尔用空气炸锅来代替油炸食物还算是健康的。不过，有传言称：用空气炸锅做的食物会致癌，原因是会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物。那么，用空气炸锅真的会致癌吗？
说到丙烯酰胺，其实大家没必要这么害怕它。丙烯酰胺作为2A类的致癌物，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。而且，并不是只有用空气炸锅的时候才会产生丙烯酰胺。我们平时烹调富含碳水化合物的食物时，只要烹调温度大于120度就会产生这种物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。
●烹饪温度超过120℃时，就会产生丙烯酰胺，尤其是富含淀粉的食物，比如马铃薯、面包、油条等。
●烹饪温度达到150℃左右时，食物中的氨基酸与糖等成分会相互反应，产生一类叫“杂环胺”的物质，是一种致癌物。
●另外，高温(＞100℃)加热一些高脂食材，还会产生胆固醇氧化物等对人体有害的成分。
需要注意的是，谈到有害物质不要“只谈成分，不谈剂量”。任何物质想要达到“毒性”，都需要一定的剂量。
所以，对于喜欢吃油炸食物的朋友来说，空气炸锅还真的是一个更好的选择呢（此处绝对没有“广告”~）。如果想减少丙烯酰胺的摄入，那就少“炸”淀粉类的食物吧。
因此，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，家长们不必过于担心。
空气炸锅适合料理这些菜
既然空气炸锅更适合烹调水分或脂肪含量高的食物，那空气炸锅中应放什么食材呢？
①肉类：比如我们之前提到的鸡腿、鸡翅、五花肉、牛排、排骨、带皮鱼肉等，这些肉类不用刷油，直接放进空气炸锅，根据食物大小设置好温度和时间即可。
②豆腐：用空气炸锅炸豆腐。将豆腐切块刷油放入空气炸锅，200℃烤六七分钟即可（不同的空气炸锅“脾气”不同，根据情况调整），这样烤出来的豆腐外脆里嫩，超级好吃。
③薯类：烤红薯、烤土豆、烤薯条都可以。（如果想减少丙烯酰胺的摄入，尽量少“炸”淀粉类的食物吧）
④蔬菜类：茄子、豆角、西葫芦、西兰花、南瓜、秋葵、蘑菇等都可以，但不适合烤叶子菜。
这些简单美食，送给家长们
1
南瓜手指饼干
材料：低筋粉50克、奶粉15g（3勺）、南瓜一小块、水适量。
做法步骤：
1
南瓜蒸熟弄成泥。家长们可以切块，这样蒸起来特别快，5分钟左右就好了；
2
低筋粉和奶粉过筛，加入南瓜泥混合，揉成面团；
3
醒好的面团擀成3mm厚的薄片，切1cm左右宽，手指长短，再逐个扭成麻花状；
4
空气炸锅调到180度预热五分钟，饼干放进去180度20分钟，热气腾腾的南瓜手指饼干就出锅啦！放入罐子或密封袋里储存。
2
香脆鸡米花
材料：鸡肉600g、糖2勺、酱油1勺、姜母粉1/2勺（根据喜好，可不加）、白胡椒粉1/2勺、五香粉1/4勺、料酒2勺（腌料可自由调整）。
做法步骤：
1
调制好调料腌制鸡肉；
2
将腌制好的鸡肉裹上面粉（喜欢更酥脆口感的可以裹上蛋液再加面包糠），喷/抹上少许油；
3
放入气炸锅，180度15分钟即可。
3
喷香烤鸡翅
材料：鸡翅适量、料酒2勺、糖2勺、酱油1勺、孜然粉1/2勺、白胡椒粉1/2勺、孜然粒适量。
做法步骤：
1
将鸡肉洗净吸干水分，放入调料腌制（调料可根据喜好随意变换）；
2
腌制后平铺在气炸锅里，180-200度18分钟左右即可（根据鸡肉大小和食物多少调节）。
4
蒜香面包/馒头块
材料：面包、馒头适量。
做法步骤：
1
把面包片（馒头）切小块；
2
加入蒜香奶油拌匀（也可以用食用油+蒜盐），按喜好可加入少许黑胡椒；
3
放入气炸锅180度5分钟即可，做零食、拌沙拉都很好吃哦！
5
苹果派
材料：半块苹果（切碎）、鸡蛋1颗、吐司4片、黄油1勺、白糖15g、淀粉20g、芝麻。
做法步骤：
1
热一勺黄油，加入苹果粒翻炒；
2
加入糖、水淀粉（淀粉加少许清水搅拌）继续翻炒至苹果粒柔软粘稠，盛出备用；
3
吐司切边，用擀面杖擀薄；
4
吐司四周涂上鸡蛋液，一侧放上做好的苹果馅，另一侧用刀划三下；
5
对折吐司，用叉子将吐司三周压边后，涂上一层鸡蛋液，撒上芝麻；
6
空气炸锅180度烤10分钟，完成。
最后，提醒各位家长：无论“空气炸”还是油炸，给孩子吃的时候都应当控制量，同时给孩子多吃点蔬菜和水果。
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