玫瑰青提奶酪蛋糕，明亮清新

发布时间：2022-03-14 13:45:27来源：烘焙圈子

晶莹透亮的酒渍果冻搭配清脆雪白的青提奶酪，光看就忍不住想吃。

整个蛋糕的亮点，除了本身就十分清新好看外，还有藏在蛋糕里的秘密武器：阳光玫瑰青提。

这款蛋糕将经过处理的白葡萄酒倒入青提中，口感提升了一个档次。

玫瑰青提奶酪蛋糕/配方

奶酪芝士糊

奶油奶酪：200g糖：40g

马斯卡彭奶酪：50g

牛奶：30g吉利丁粉：5g

淡奶油：150g柠檬汁：2.5g

青提柠檬酒果冻

水：30g白葡萄酒：70g

糖：25g柠檬汁：15g

水：40g吉利丁粉：5g

青提：15颗

裱花装饰：

淡奶油：50g糖：8g

马斯卡彭奶酪：50g

模具：7X16cm磅蛋糕模具

1.奶酪芝士糊

奶油奶酪加入砂糖，用抹刀压散搅拌均匀后，加入马斯卡彭奶酪继续搅拌均匀。

吉利丁粉倒入牛奶中搅拌，然后隔水加热融化均匀。

将吉利丁牛奶液倒入奶酪中快速，充分搅拌均匀。

接着倒入淡奶油（不用打发）搅拌均匀，推荐使用高脂奶油比如蓝风车。搅拌均匀后记得倒入2.5g新鲜柠檬汁混合均匀。

油纸折好放入模具中（这步提前做），然后倒入一半奶酪糊，抹平后盖上保鲜膜入冰箱冷冻20分钟。

2.青提柠檬酒果冻

40g水+5g吉利丁粉搅拌均匀，静置备用（时间不要超过5分钟）。

奶锅内倒入70g白葡萄酒，30g水，25g糖，15g新鲜柠檬汁，开小火一边加热一边搅拌，直至液体沸腾，关火。

再将吉利丁液倒入搅拌均匀，青提柠檬果冻液完成，最后过筛入容器内备用。

将玫瑰青提洗净，选7个对半切开，其余不用切也不用剥皮。

取出蛋糕，将青提紧贴模具内壁摆放整齐，然后倒入一层青提柠檬果冻液，淹过青提一半就行。

中间空白处挨个放入整个青提，倒入剩余的青提柠檬果冻液，入冰箱冷藏20分钟。

注意：青提柠檬果冻液必须用冰水泡一会降温才能倒入蛋糕中。

时间到后，倒入剩余的奶酪糊，抹平送入冰箱冷藏5小时或过夜。

3.装饰裱花

淡奶油加糖打发至7分发，再加入马斯卡彭奶酪打发至裱花状态，装入裱花袋备用。

将蛋糕取出，冷藏面朝下翻转过来，撕掉油纸。

四边用抹刀轻轻抹平整。

将切掉圆底的青提挨个摆入蛋糕上，在每个青提的空隙之间挤入裱花就完成了。

多美的蛋糕啊！青翠奶白的配色看着就令人心情愉快呀！

每切一块都透出玫瑰青提圆圆的截面。

一口下去，清甜多汁，脆口的阳光玫瑰青提连皮都很好吃，搭配奶酪芝士浓郁的香味，最厉害的是青提柠檬酒果冻的真的非常清爽。

如果材料有剩余，做成杯子蛋糕也十分好看。