春天别忘了吃“开春3鲜”，这季节才能碰上的美味，别错过了！

发布时间：2022-03-12 07:35:44来源：家庭美食

春天吃什么？吃野菜呀。小时候最喜欢提着小篮子跟着奶奶，到田间地头去挖野菜，那个时候不懂应季而食，但是还记得荠菜包的饺子多鲜美。

春天是野菜最丰富的的季节，那个时候村里的爷爷奶奶们经常挂在嘴边的的野菜就是苜蓿头、荠菜头、香椿头了，这3种野菜几乎占据了很多农村人的饭桌。

时过境迁，野菜不是再是农村人的专享，城市对野菜的需求也在增大，人们开始期待自然的美好馈赠，喜欢吃野菜的你趁现在赶紧尝试吧，这个季节的野菜最为鲜嫩，营养也最为丰富，千万别错过了。

苜蓿头

苜蓿是一种清凉性的蔬菜，含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上，所有也有“头茬苜蓿赛人参”的说法，是维护健康的上品菜肴。

苜蓿蘑菇汤

【食材】

苜蓿1把蘑菇1把鸡蛋1个豆腐1个生抽1勺香油1勺料酒1勺盐2克玉米淀粉1勺

【做法】

1.鸡蛋加盐料酒打散，蘑菇和豆腐冷水下锅煮开

2.煮开后转小火，慢慢倒入蛋液，下入草头

3.倒入生抽，香油，最后来一勺水淀粉勾芡

荠菜头

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

鸡蛋荠菜蒸饺

【食材】

饺子皮：面粉500克开水适量

馅料：鸡蛋4个荠菜500g胡椒粉2g白糖15g盐6g小勺香油适量味精2g花椒适量食用油适量

【做法】

1.面粉加入80度的开水，用筷子搅拌成没有干面粉的絮状，揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面半小时

2.荠菜焯水20～30秒，挤掉多余水分切碎

3.鸡蛋加2-3汤勺水打散，锅烧热倒入适量的油，再倒入鸡蛋液，用筷子搅拌炒散盛出备用

4.锅内倒入比炒菜多一些的油，放入一小把花椒，变黑后捞出花椒

5.锅内倒入荠菜碎，加入胡椒粉、盐和适量的糖，再倒入一勺香油，加入鸡蛋搅拌均匀。

6.醒好的面团再次揉光滑，多撒一些干面粉。分成18个面剂，每个约40克左右

7.擀薄皮，放入荠菜馅，捏合，上汽后放入饺子，大火蒸15分钟左右即可

香椿头

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的蛋白质和钙，所以有一个美称“助孕素”

鸡蛋香椿饼

【食材】

面粉适量清水适量香椿芽适量鸡蛋1个盐2克植物油少许

【做法】

1.面粉、盐、鸡蛋加入大碗中，清水逐渐增加，边加边用筷子搅拌

2.挑起面糊，能够顺畅地滴落即可

3.香椿芽清洗干净，入开水锅中焯烫5秒钟捞出过凉水，挤出水分，切成1厘米长的段

4.将香椿芽放进面糊中，搅拌均匀

5.平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼

6.中小火，煎至两面金黄即可。

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