这把嫩芽真金贵，爱吃的迅速，错过等一年！
发布时间：2022-03-11 09:16:53来源：美食天下
香椿是早春时节非常有特色的美食，无论炒鸡蛋、炸鱼儿、拌豆腐，都有着独特的香味。对于香椿爱好者来说，这才是春天的味道！
但香椿为发物，食用后容易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。而且香椿在选购和食用的时候要注意以下几点：
1、要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。若存放过久，香椿中大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
2、食用前焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，那么不妨焯烫一下，可极大地提高食用香椿的安全性。
3、速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。
4、腌制椿芽时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升。建议焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后。
介绍几种最常见的做法
韭菜香椿炒鸡蛋
图文作者|雨中漫步_kRsJPX
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原料：
鸡蛋两个、香椿适量、韭菜适量、盐适量、料酒适量、花生油适量。
做法步骤：
1.香椿洗净。
2.焯水。
3.韭菜切好。
4.鸡蛋打入香椿里面。
5.放入韭菜.盐。
6.拌匀。
7.锅内放油烧热，倒入香椿鸡蛋。
8.炒熟即可。
9.装盘。喜欢这春天美味。
炸香椿鱼儿
图文作者|一溪月
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原料：
香椿适量、面粉适量、盐适量、花椒粉适量、鸡蛋一个、玉米油适量。
做法步骤：
1.鲜嫩香椿适量。
2.面粉适量。
3.适量盐，花椒粉，一个柴鸡蛋。
4.搅匀，倒入一点玉米油。
5.香椿沾满面糊。
6.油温五六成热，捏住香椿把，放入油中，轻轻抖一两下，让香椿叶散开。
7.两面炸至微黄捞出控油。
8.成品。
香椿鸡蛋煎饼
图文作者|一溪月
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原料：
柴鸡蛋一个、面粉一小勺、香椿适量、盐盐适量、山茶油适量。
做法步骤：
1.自己家树上摘的香椿，又嫩又香。
2.洗净，开水中焯至变绿捞入冷水中投凉。
3.取适量，攥干水份，切成小粒。
4.一小勺面粉。
5.香椿放面粉中，加一点盐。
6.倒点清水和成稠酸奶糊。
7.打入一个柴鸡蛋。
8.搅匀。
9.锅里适量油，面糊倒入。用的是用积分兑换的苏泊尔不粘锅，又轻又不粘。煎个饼，炒个饭用的特别方便。
10.摊圆，开中小火煎制。
11.煎至底部金黄。
12.挥动锅子，翻面。
13.翻不过来的还用盘子扣。
14.外皮金黄酥脆。
15.也可以切块食用。
香椿拌豆腐
图文作者|辽南蟹
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原料：
香椿适量、豆腐适量、小葱适量、熟芝麻适量、盐适量、生抽适量、芝麻油适量。
做法步骤：
1.准备材料，一块豆腐几棵香椿。
2.豆腐切厘米丁备用，
3.香椿下锅焯水，稍煮让香椿变绿后捞出。
4.豆腐丁也下锅焯水。
5.香椿和小葱切碎备用。
6.将豆腐丁香椿碎和小葱碎放在碗中，放一勺白芝麻，
7.加一勺生抽，酌量再加一点儿盐，
8.淋一勺芝麻油，
9.充分拌均匀就可以上桌了。
10.这个菜中香椿的用量并不大，却是点睛之笔，我们是冲着香椿来的啊。
芝麻香椿
图文作者|辽南蟹
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原料：
香椿芽适量、熟芝麻适量、辣椒碎适量、盐适量、食用油适量。
做法步骤：
1.准备香椿芽，香椿芽多是这种枣红色，叶子油亮油亮的，香气很浓。香椿芽一定要吃新鲜的，越新鲜越香。
2.清洗干净，捡掉老枝老梗备用，香椿树很神奇，头茬嫩芽采收之后，还会长出第二茬嫩芽，不影响它的正常生长。
3.坐锅烧水，水开后把香椿下锅焯汤，不需要很长时间，香椿全部变色后就可以出锅了。如果一次处理较多的香椿，需要分次下锅，这样才能快速烫透。香椿需要焯水，水有两个作用，一是去掉香椿中的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐，二是去掉香椿的生涩口感，焯水后的香椿口感更脆嫩。
4.焯水后的香椿不要过凉水，自然摊开散气，这样我们做好的腌香椿可以保存更长时间。把香椿切碎。
5.切好的香椿放进大碗中，加一些盐，这里的盐用量稍大一些，比平常炒菜时用盐的比例稍大一点儿。
6.加一些辣椒碎，用量根据自己的口味儿添加，多少都可以。放上熟芝麻。
7.最后把烧热的油淋在香椿碎上，拌均匀就好了，经过热油的加持，香椿的香气更浓更好吃了。
8.装盘上桌。
小窍门：
做好的香椿装进干净的玻璃瓶中，压实，盖上盖子放进冰箱冷藏室，吃两周没有问题。这种方法腌的香椿，直接配粥配饭都很好，搭配白肉用薄饼卷着吃，味道超级迷人；再或者用腌好的香椿拌面条也非常好吃。省掉白肉直接卷进饼子里面，也非常诱人。用腌好的香椿拌牛肉，拌豆腐也都很好吃。想想都觉得口舌生津，喜欢赶紧做一些吧。
如何保存香椿芽
图文作者|米拉Miira
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原料：
香椿芽适量、水适量。
做法步骤：
1.准备适量香椿芽，冰箱足够大，可多备一些。
2.洗干净后控水。
3.锅中入水煮沸，将香椿芽迅速汆烫一下，立刻捞出。
4.晾凉备用。
5.分成小把攥干水分。
6.每把分别装入保鲜袋中。
7.再一起装入大保鲜袋中整理好，放入冰箱冷冻保存。
小窍门：
食用前取出解冻，非常方便！这种方法也可保存荠菜！祝您生活愉快！
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