加入焙茶的提拉米苏，来自号称东京No. 1的芝士蛋糕店！
发布时间：2022-03-09 11:54:18来源：伊莎莉卡烘焙网
还记得我曾经分享过的一家号称“东京No.1芝士蛋糕”的「Mr.Cheesecake」吗？
虽然外表看上去一点都不花里胡哨，甚至可以说是“四四方方”的模式化，但主厨田村浩二却把口感做到了层次、香气与回味的花样交织。
入口即化、清爽不腻、酸甜平衡、香气回环，口味丰富。
我之前有找到过官方Ins上公布的简易版软心芝士（），大家可以点击回顾一下。
最近，当我再次翻看的时候，又看到了官方公布的「提拉米苏」与「草莓开心果蛋糕」。
这不，赶紧就想与大家分享一下。
提拉米苏
要不怎么说，简单的东西想要做得好吃更是要用心。
我们都知道提拉米苏的经典不言而喻，但这款提拉米苏与众不同的地方在于配方中用到了黄油、焙茶与白巧克力的煮制，增添了淡奶油的层次感，更香醇的滋味让人沉醉其中。
而且这款配方中也不含酒精，也是另一种尝试。
食材表
200g
50g
20g
200g
20g
2g
10g
2个
30g
2个
20g
15g
90g
10g
适量
适量
马斯卡彭
奶油芝士
炼乳
淡奶油
白巧克力
焙茶
黄油
蛋黄
砂糖
蛋白
砂糖
速溶咖啡粉
热水
砂糖
玛丽饼干
可可粉
制作方法：
①将马斯卡彭和奶油芝士软化后，与炼乳混合拌匀。
②锅中融化黄油，然后加入淡奶油与焙茶，煮沸。
③待煮沸后加入白巧克力融化，静置10分钟后过滤掉茶叶，隔冰水冷却打发。
④蛋黄中加入砂糖，隔热水搅拌至完全变稠，提起会呈现丝带状流下。
⑤蛋白中分次加入砂糖，打发至有坚挺的尖角。
⑥将蛋黄糊加入到马斯卡彭糊中混合，然后加入打发的焙茶淡奶油混合，最后加入蛋白霜。注意混合蛋白霜的时候，需要分次混拌。
⑦提前准备咖啡液：将咖啡粉、热水与砂糖混合在一起。
⑧将饼干蘸取咖啡液，铺在模具底部。加入混拌均匀的奶酪糊，再放上一层蘸了咖啡液的饼干，然后挤入奶酪糊。
⑨最后在顶部撒上可可粉，冷藏2小时即可。
草莓开心果蛋糕
14.5x20x4cm的模具
这一款蛋糕看着就充满了春天的氛围感，酸甜的草莓佐以绿意盎然的开心果，仔细摆个盘的话，还能绘制出一幅油画般的视觉盛宴。
且由于加入了零陵香豆以及香草荚两位绝佳的香气制造者，让整个蛋糕显得香气更为诱人且香上加香。
独特的口感，绝对不容错过，很适合春季上新。
食材表
200g
100g
180g
50g
100g
2个
20g
9g
50g
1/2个
1/4根
5-6颗
15g
奶油芝士
糖
酸奶油
希腊酸奶
淡奶油
鸡蛋
玉米淀粉
柠檬汁
白巧克力
草莓
开心果
制作方法：
①将奶油芝士和糖放入碗中，隔热水搅拌至光滑。
②将酸奶油和希腊酸奶充分混合后，分3次加入鸡蛋混合，然后加入柠檬汁混合，再加入玉米淀粉。
③小锅中倒入淡奶油，加入零陵香豆，香草籽和香草豆荚，以中火加热。
④沸腾后熄火，加入白巧克力，充分混合至溶解。
⑤然后倒入奶油芝士中混合均匀，再加入酸奶油糊，搅拌后过滤，倒入模具中。
⑥将草莓和开心果放在面糊之上。
⑦利用水浴法，在托盘中倒入2-3cm高的沸水，然后放入烤箱200℃烘烤20分钟即可。
另外我还看到一个简单的增加风味的小技巧。
对于普通款软心芝士，做点黄油饼干洒在上面也是个不错的选择。
方法如下：
将15g饼干压碎成小块，然后在平底锅中焦化40g黄油，放入饼干碎即可。
是不是在简单的操作中，一下子就让芝士蛋糕变得与众不同。
而这就是我认为的，不断出新与变化的关键。
芝士蛋糕作为烘焙品中的常青树，虽然深受消费者的青睐，但多做点改变、制造新鲜感肯定是不会错哒~
（图源：ins）
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