女神节的养颜甜品，一起来蒸黑米糕吧~

发布时间：2022-03-08 20:44:26来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

今天女神们都过节，所以赶紧把这个带有浓郁节日气氛的蒸糕发出来了。婶子最近能做美食的时间越来越少了，5月前要赶紧弄完一本新书的稿子，还有两个月的线上课程和考试要完成。大宝的学习也不省心，二宝今年也要上学了，感觉这段时间就是在N多工作和孩子之间两头忙活，太费妈了。所以女神节最好的度过方式，就是让妈妈们都不用带娃儿也不用工作的休息一天吧。言归正传，今天分享的这款黑米蒸蛋糕用蒸锅也可以做，做法和戚风类似，并且跟烤的版本相比，蒸的蛋糕口感更加绵润一些，尤其这个还是用了破壁机自己打的黑米粉做的，所以蒸出来就带着浓郁的米香气息，大人小孩都吃不腻。

■食材和时间

份量：6个心形蛋糕模或者6寸戚风模一个

时间：制作15分钟，蒸制35分钟

材料：鸡蛋3个（带皮约55克一个），白糖40克（20克加蛋黄，20克加蛋白），黑米粉30克，低筋粉100克，牛奶100克，玉米油20克，柠檬汁2滴

开始做喽

1、将三个鸡蛋的蛋黄蛋白分开。

2、蛋黄中先加入20克的白糖，之后拌匀。

3、再倒入牛奶，继续拌匀。

4、最后倒入玉米油，搅拌成均匀的蛋糊即可

5、筛入黑米和低筋粉的混合物，然后用画之字的手法拌匀即可，不要画圈搅拌，否则容易起筋。

6、这是拌好的样子，拌匀即可，不要搅拌太久容易起筋

7、蛋白加柠檬汁，先打发到鱼眼泡的状态，之后加入1/3的糖，继续打发。打发到提起打蛋头有这种小弯钩的状态。别打的太硬，否则不容易拌匀。

8、之后舀入1/3蛋白霜到刚才做好的蛋黄黑米糊中。

8、左手转盆子，右手用切菜的手法进行切拌，再用画小c的手法将面糊拌匀剩下的蛋白霜也是分两次这样加进去拌匀，蛋糕糊就做好了。

9、将面糊倒入心形模具中，震出大气泡。蒸锅提前水烧开，之后放入模具用中火蒸差不多35分钟。用蒸烤箱的直接放就可以了，时间差不多。

10、蒸好以后先不用急着拿出来，闷个五分钟再取出。取出后不用倒扣，等到不烫手了脱模即可。

蒸的蛋糕口感是比较绵润的那种，为了避免蒸锅盖子上的水凝珠滴到蛋糕里形成塌陷，所以模具上最好盖点东西防止热水滴入。

这个蛋糕的黑米粉会让它有那种很浓郁的米香味，大家可以多放点，但是这里的米粉一定要打的比较细腻才好，如果颗粒比较粗，吃起来会影响口感，而且蛋糕糊还容易底部有渣滓沉积。

#婶子碎碎念

1、蛋糕糊前面的制作手法跟戚风一样，还是注意要避免消泡。

2、这个心形模具的容积会比六寸戚风模略小一点，所以蛋糕糊多了一些出来，我放了一个小模具里一起烤。3、用蒸烤箱蒸的话会比蒸锅的时间略长一会，蒸锅大概35分钟就差不多，蒸烤箱的话需要40分钟左右吧。用的模具越小，蒸熟的时间就越短，反之亦然，

4、用蒸锅做的话，一定要做好措施避免水滴落到蛋糕表面。可以在表面盖耐高温的保鲜膜，或者盖一个平盘。蒸的蛋糕因为温度的限制，所以不会像烤得那样长得很高，所以蛋糕糊可以多倒入模具一些。

5、黑米粉我自己用破壁机打的，没有就换成别的粉吧。

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