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刚进门以为是黑店,结果发现全国没几家能打的

发布时间:2022-03-04 09:47:14来源:艾格吃饱了

黑店?

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

最近,闻佳老师在会上热烈推荐了一家餐厅。

她说:太好吃了!好吃程度是在全国范围都能排上号!

结果居然是一家萧山菜。

于是我就被遣送回家了,因为在下正是萧山人。

说起萧山,其实还蛮特殊的。

它曾经是一个靠近杭州的县级市,方言、菜系等都跟杭州不同。虽然如今被划分为杭州的一个区,但萧山人不大介绍自己是杭州人

萧山的经济一度好到被评为浙江首富县,拆迁户也多,所以……懂得都懂,连闻佳老师都来问我:你家有几套房?

不过作为一个地道萧山人,我对于本地菜的印象:除了土,调味也过于简单。

被这么夸赞,我倒要看看能翻出什么花样来

至于这家店,在餐饮江湖还特别有争议。

不管你说「好」还是「不好」,都分分钟有人想跟你干架。原因呢,下文会说。

进门看菜单价格

还以为这是一家黑店

这家店环境是这样的:

就是位于普普通通的萧山自建房内。

可是,价格却是这样的:

素菜贵。

一盘菜心就得50块。

荤菜更贵。

一盘油爆虾的价格,跟住一晚3000块起步的杭州西子湖四季酒店的中餐厅差不多

第一次闻佳老师来吃,原话是:还以为进了家黑店呢!

然后,她被一盘炒茄子惊为天茄,并且在接下来越吃越开心。

凭什么这么贵?

说到底还是挑食材够狠

如果要形容,这家店就是眼光挑剔的买手店。

食材是精选中的精选。

茄子能有多好吃?

一口下去居然捕捉到了疑似花香的新鲜劲儿。

普通杭茄皮偏厚,而这盘细嫩到如若无皮,一咬即破,里头吸饱了油润的酱汁。

同炒的是本地体型迷你的杭椒和肉末,杭椒不辣,泛着甜,已微微虎皮,嫩嫩的。

但萧山本地我基本没吃到过加杭椒炒的菜,不知是否因这里杭州客人多,因此加的。

油焖笋,我一个江浙人都要直呼值得!

调味很简单,酱油跟糖的咸甜鲜香,但确实是我吃过最鲜嫩的笋子,在这个季节能吃到这样水嫩无渣的笋,其实很难。

老板娘却说这个简单:挑的时候就要最嫩的,做的时候又只保留最嫩的。

插播一句:春笋现在也挺多人在问了,我们没有开卖的原因是觉得时间还没到,今年前期比较冷,现在笋还不够甜。

同样,这个蚕豆也很绝色,是春天里的时令货。

一般在家里吃,也不一定整盘都这么嫩(毕竟老的也保留),但这盘抿着吃都可,沙沙糯糯的口感。

萧山人喜欢做蒸菜,这道就是拿咸肉加一些笋片提升鲜味,舀着吃的时候要是带上汤汁,真是鲜得不得了。

从前萧山人宴请的时候一定要菜摞三层,不然感觉礼数不到(不过目前已经节制了许多),蒸菜可以在一个大蒸笼里完成,做起来很方便,又十分鲜美。

但是有的食材,不一定花钱就能买到好的,店里会自制。比如腌白菜,就连本地菜场也很难找到口味好的,需要拿捏时间、力度和调味。

这里的酸咸度适中,口感也脆,鲜得灵魂都飘然了。

腌白菜比较费功夫,对场地有限制,需要用大缸腌制,还得用脚踩挤压。不过店里的腌白菜过一阵等天气热了就没了,想吃的赶紧。

店里硬货太多

本地人都不一定能搞到

不过我觉得这家菜馆最厉害的地方还是在于:本地人家都搞不到的硬货,这里居然可以随随便便吃到

确实有点路子

比如江鲜,萧山最顶级的食材,就是钱塘江里的。

这里,你能吃到很多江里的鲈鱼、米鱼,野生的甲鱼、鳗鱼等诸如此类最硬的货,都是现杀。

江鲜和野生鱼类量少,只有萧山本地一些少数餐馆能大量拿到,连萧山本地人买都经常像接头一样,杭州市区很少看见。

调味一般并不复杂。

要么清蒸,要么就是加点酱油、老酒一起蒸,就吃个原汁原味。

白条正当季,可以点到4斤以上,鱼味足,腹部最为肥美粘糯。

前面提到的贵价油爆虾,用的都是河虾,应该也是挑选过,个头偏大,口感相较菜场普通买的要弹爽许多。

调味加了醋,酸爽开胃,据说是老底子的萧山味道。

土鸡也是本地很难买到的一种食材,本地好鸡甚至「一鸡难求」,在这里你能吃个够。

如何买到好的活鸡,也是本地人最想钻研的功课之一。那些买鸡的秘密据点,甚至可能隐藏在某村的垃圾场后。

而有点年份的家养鸡,往往像自家女儿红一样珍贵,一般都不愿意卖出去给别人。

萧山很多蒸荤菜的吃法都一样,就是给你搞一碗酱油,蘸一蘸,只吃最本真的味道。

然后你就嗦白切鸡那紧实的肉、皮,以及中间那层天然形成的鸡汁冻,鲜仄仄的,浓浓鸡味游走在齿间。

在我们吃的过程中,一直有客人打电话给老板娘,想要预留一只白切鸡。

啊倒也不是只做贵价食材,便宜的也用心。

虽然老板娘朋友圈里,有人点150元一斤的野生甲鱼作为外卖来吃:

图片来源:老板娘朋友圈

这种轻飘飘的样子,不愧是萧山人

但也有人特地来吃鱼籽,这在许多地方是被丢弃的食材。

鱼籽是早上从鲫鱼肚里现取出来的,所以能不能吃到还得取决于当天有没有籽。

鲜香微微爆汁,闻佳老师夸了又夸,韭菜吃完口中无臭。

公布时间:

这家店的名字是?

它是杭州滨江区西兴街道的「聚乐饭店(青年路店)」。这家店争议不小,差评的一般都是觉得定价太高。

店里的装修依然保留了萧山人十几二十年前的自建房风格,本萧山人还以为穿越了时空来亲戚家做客呢!

历史上,西兴原先是萧山板块的,所以不管口音还是饮食习惯,都跟萧山保持一致,而跟杭州其他地区有所不同。

可以看菜单点菜,也可以跟着老板娘到后厨直接检阅食材,看中什么就点什么:

厨房是开放式,大火猛炒的热气坐在外面也能看到。

店里很多方面都挺「壕」。

比如给客人提供的纸巾,是维达婴儿纸巾;打包的时候,老板娘拿出了一幢高耸的打包盒,因为拒绝把不同的菜装在一起……

米饭可能比你自己家吃的都好,口感弹力十足,滑润到倏忽就从口腔滑落。问了才知道用的是140元10公斤的五梁红大米。

巧的是之前采访一个广东师傅,他店里用的也是这款。

不禁感叹:值还是不值?到底来了才知道。

你有没有遇到过类似的“天价黑店”,值得倾囊一试的那种,快来给研究员激情安利一波吧!

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本文的研究员

闪电

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没拆迁

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

用好吃的方式吃一生

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