只能吃 20 天的时鲜，亲妈青团皮更薄馅更大，一整颗蛋黄吃到上头！

发布时间：2022-03-03 07:07:21来源：艾格吃饱了

青团小胖子来了！

今年份的亲妈青团

更加圆滚滚塞满馅

就怕你吃不饱！

江南春天到来时，总会想念一锅热气腾腾的青团，胖嘟嘟的，软糯可爱。

趁着好天气，迫不及待跑到工厂去替大家偷吃下青团：

今年妈妈的爱更浓了：皮更薄不破，馅更多口口满足，而且独有配方延续，吃了会上头！

来来来，先尝一枚热乎乎的：

整颗咸蛋黄肉松，如其名，肚子里有一整颗咸蛋黄！搭配咸蛋黄猪肉松+白芝麻，塞得圆滚滚，软糯咸香，口口大满足！

一枚豆沙松子，皮儿又薄又弹，豆沙细腻松子香喷喷，一口流心：

还有春季限定马兰头香干，就是江南春天那一盘最经典的时鲜菜，入口清爽鲜美，咬开就吃到春天的味道。

饱记积攒多年的亲妈配方，皮儿更糯更韧，馅儿又香又满！

老朋友可以直接戳图抢，首批数量有限，具体如何购买看最后。

这份亲妈青团

圆滚滚，皮薄馅大，趁热吃！

依然最接近怀念的味道

今年是饱记亲妈青团第4年，依然最是我们喜欢且怀念的儿时味道。

之前买来市售的青团，与老师傅一起测评。很遗憾，离心目中的好青团还是差点距离。

1号是网购直送的现蒸青团，热加工，薄皮的口感不错，但馅太甜腻。

2号、3号、4号是老字号青团，多为冷加工青团，皮厚不香，馅料少，研究员记忆中的青团不应该是这种冷冰冰的味道。

一般市面上，见到的大多是冷加工青团，可即食，可常温保存。老师傅说：「这种冷加工，工艺不同，皮子口感不似传统青团，更像是在吃麻薯。」

而现在的热加工工艺，更接近小时候路边摊尝到的青团，热乎乎刚出炉，皮子软糯有韧劲，能闻到春天清爽的香气。

个头也更喜欢馅料塞得满满的，市售青团一般60-70g，我们是85g，够吃：

一枚胖青团，吃完刚好打个嗝。

一枚皮薄馅大的小绿胖子

是如何诞生的？

上周研究员亲自驻扎工厂，盯着每一步的制作。一枚饱记青团的诞生，真的花费了许多老师傅的心血。

过程可太治愈了，仿佛在看青团幼稚园的小胖子们春游！

要成为一枚好吃的胖青团，从原料的筛选开始，就很严谨豆沙和松子是东北的，咸蛋黄是洞庭湖的，马兰头是新鲜采摘的。

食材处理也颇费工夫。洞庭湖运过来的整颗咸蛋黄，腌制40天左右，提前现蒸，颗颗油润，才能裹进青团里。

这样制作的蛋黄肉松青团，拥有一整颗咸蛋黄的灵魂，吃起来大满足！

为了增加口感，特别加入了白芝麻，一口咬下去咸、软、酥、香。

豆沙需提前炒制好，搭配上饱满的松仁，才能口感香软，细腻流沙。

马兰头吃的就是那一口春天的鲜爽，新鲜采摘，同卤香干一起，切碎凉拌：

和妈妈在家做马兰头香干的步骤，一个样。

普通青团90克，馅20克，皮70克。饱记的豆沙青团、整颗咸蛋黄肉松青团是皮子约40克，馅儿约45克的，皮更薄，馅更多。

马兰头香干比较特殊，因为是一道野菜，包裹后馅料松软易破，只有皮儿50g，馅儿35g，比例才正好。

亲妈青团，真·口口有馅儿～

每枚青团的馅料都需颗颗过称，喏，吃起来就是薄皮馅大，这个比例刚刚好。

皮子的口感也是饱记独有的，上海传统青团的皮子偏软粘嘴，我们更喜欢江浙一带青团的风格，糯糯的，有嚼劲。

特别加入了泰国糯米粉，皮子更Q韧，软糯中带着嚼劲，吃起来也更有口感。

包裹青团的保鲜膜，食品级耐高温。包好后的青团，就这样，排排队，等着穿上保鲜膜衣：

装盒后的青团，会立刻送去-40度极冻保鲜1小时以上，这样才最接近新鲜青团的口感。

然后立马装箱发货，来到大家身边。

饱记积攒多年的亲妈配方，还是要再次感谢中国烹饪大师毛水生

从名厨菜谱到联合开发粽子青团产品，他永远是没事干研究院最重要的指导老师，没有之一！

以下是购物须知

「饱记亲妈青团」现已上架啦，三种口味多种搭配：整颗咸蛋黄肉松、豆沙松子、马兰头香干，一盒4枚，每枚85g。

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关于包装

大家收到大概是这样的：

收到的青团和冰袋，会一起放在泡沫箱的保温袋中封好。

食用建议

·强烈建议大家收到尽快吃掉！

·食用前，无需解冻，无需拆除保鲜膜，家用蒸锅水开上锅蒸23分钟左右，即可食用。

·如果不立马食用，收到后请立即放入冰箱冷冻（-18℃以下）保存，冷冻保存60天。

·包裹青团的保鲜膜为食品级，可耐高温，请放心使用

注意事项

马兰头香干由于工艺特殊，收到后部分香干会偏碎，但不影响口感，请放心食用~

解答时间

历年来饱记亲妈青团

收集到的一些用户提问

蒸好后，为什么青团馅漏出来了？

这是因为饱记青团馅多皮太薄。手工包馅时芯子稍偏，蒸后就有可能出现露馅的情况，但这并不影响食用哦。

为什么蒸完之后表皮有部分是硬块？

如果一次蒸的个数比较多，蒸时加入的水不足会出现这种情况，可以再蒸一会，只要热透了就会变软~

为什么有些青团皮颜色不一样？

这个是冷冻不均匀造成的颜色变化，但不影响口感哦。

市售的皮子为什么都那么厚？

馅比皮贵，馅多成本就高了。除了成本，还有技术门槛，馅儿越多越难包，还容易出现破皮、偏心等状况，损耗也大。

皮越薄越难成型，普通青团90克，馅儿约20克，皮子约70克。如果调整成，馅儿约45克，皮子约40克，难度更高。

青团季节大家生产都来不及，如果不是特别定制，这么费工的事情一般不会有人做。

师傅们包青团的时候，每个青团的馅儿和面团都要过秤，精确到克。

冷冻过的青团更好吃吗？

必须冷冻保存才能保证，送到你手上的时候接近新鲜出炉的口感。

刚出炉时青团口感是最棒的，马兰头也更鲜脆，越新鲜越好吃。

青团包完以后会先蒸熟，冷却后经过刷油、包膜、装盒等工序。

首批数量不多，想要尝鲜的朋友不要错过。戳下图或复制淘口令即可购买

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本文的研究员

桃子

挺能吃辣的

上海研究员

没事就爱瞎蹦跶

编辑部全体

没事干研究院编辑部，

是艾格老师领导下一群自由的人！

提前拜个早年～

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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