马兰头拌香干，人间有味是清欢

发布时间：2022-03-02 20:32:04来源：鹦鹉厨房

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阳春三月，万物复苏。

又到了春季时令野菜的尝鲜季，春笋、草头、荠菜、马兰头、香椿头……各种野菜接连冒出头来。

马

兰

头

一般2月末、3月初采收的属于“头水”马兰头，最嫩、最好吃。

马兰头营养丰富，可以清热解毒。3月中下旬之后的马兰头逐渐变老，味道也会变差。

美食家袁枚曾写到：“马兰头菜，摘取嫩者，醋和笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”上海人吃马兰头一般不炒着吃，最经典的搭配是和香干凉拌。因为马兰头属于春野菜，略显苦味，高温炒后会将苦味激发，拌着吃既可以突出野香和爽口口感，发挥其嫩、鲜特点，又不会有苦涩的感觉。这便是上海著名的冷菜「马兰头香干」。

「马兰头香干」作为一道凉拌菜，做法简单，没有复杂的工艺和佐料，调味只是简单的油盐糖，更加健康爽口，而马兰头那独特的香味，更是让人难以忘怀。经过了一个春节的大鱼大肉，是时候给你的肠胃减减负，来一盘清爽适口的马兰头香干，让食物的鲜甜在舌尖释放，味蕾一起伴随着春天唤醒吧！

马兰头香干

食材

马兰头300克、香干100克、

盐适量、糖适量、

麻油5ml、清水适量

做法

1、马兰头择去根部和老叶子，用水冲洗干净沥水。锅中放入适量水烧开，放入马兰头。开大火煮，加入一勺盐，持续煮一分钟左右。

煮至锅中水变成黄色，起泡泡。这部分就是马兰头苦涩的源头。

2、取出马兰头，浸入凉水降温。在凉水中轻轻搓洗并用手挤去马兰头中的汁水，这样就可以大量去除马兰头的苦涩。

3、将马兰头捞出切碎。香干也放入锅中焯水后取出切成小丁。

4、找一个大一些的容器，可以直接用锅，放入香干碎和马兰头碎。翻拌均匀。

5、加少许盐调味，糖提鲜。淋入麻油。

6、充分拌匀即可。马兰头本身具有独特的气味，调料除了盐糖和油之外，无需添加其他调味，装盘上桌。

马兰头香干，清爽开胃，色泽清新，香气扑鼻，咸鲜味美。

除了凉拌，马兰头也能做汤，而将清新鲜嫩的马兰头拌成馅包进圆子里，则是另一种春天的鲜味。

一菜两吃——马兰头圆子

依然是马兰头香干，圆子的外皮选用糯米粉，另可在糯米粉中加入，煮熟的南瓜、青菜汁、火龙果汁，以丰富圆子的色泽与口味。

揉好面团之后，将之分成小段，再将小面团捏成小碗形，便可加入马兰头馅料。揉搓成小巧的圆团，接着用小夹子均匀地夹出一圈花边，精巧的圆子才算做好。

用大火蒸煮约一刻钟后，一笼五彩缤纷、晶莹剔透的圆子便出锅了。

咬上一口，外皮软糯香甜，香干的淡淡卤味与马兰头的鲜嫩清香，混合在一起，风味独特，唇齿留香。

春天一过，马兰头便彻底被人们遗忘了。

一整个夏天，它都在不声不响地长叶抽芽。

到入秋，已能长到三四十公分的高度，

并开出淡紫色的小菊花，清新雅致。

这时，人们才会再次注意到它。

一起品尝马兰头香干，让我们一起用味蕾感受春天！