又懒又讲究，销魂煲仔饭为什么成了广州标签？

发布时间：2022-02-28 15:27:47来源：时尚旅游

有那么一种料理，烹饪难度和煮方便面差不多，将所有食材洗干净放到瓦煲中，把盖子一扣，十几分钟后就能吃到新鲜滚热的食物，可以算作实打实的懒人料理了。

这就是煲仔饭。

煲仔饭算是一种冬天里最能带来温暖慰藉的食物，热腾腾、香喷喷，一次满足你两个愿望。一打开盖，腊味飘香、排骨鲜美、冬菇鸡油亮嫩滑……再淋上甜豉油，和粒粒分明的香米饭拌匀，在寒冬中大口吃下去，一个字：暖。

有传闻说煲仔饭的由来是这样的：从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了，我们也叫它煲仔饭。

又听说因为做法简单，所以煲仔饭在过去是为了迎合在外谋生的布衣市民而产生的，是广州各个街头的小饭店必有的。备好一锅饭，将菜肴铺陈其上，用瓦锅煲出来的饭甘香柔韧，肉的腊味和油脂悉数渗入其中，确实是一道能让打工人既能饱腹，又收获幸福感的美味佳肴。

虽然煲仔饭是如何出现的尚无定论，但它所蕴含的老广州生活的烟火气却一直留存下来，时至今日，煲仔饭的市井属性也没有变。如今也有一些豪华酒店为了吸引客人，推出有鲍鱼、火腿、大闸蟹的煲仔饭，但是真正的知味之人，还是讲究回到街边的大排档和茶餐厅寻味。停在卖煲仔饭的小馆儿门口的，可能是豪车，也可能是小电瓶，但是只要进了小店，坐在小马扎上等着煲仔饭上桌的人们，是不问出身相谈甚欢的。

没有阔绰的室内装修，也没有包间雅座可以预定，有的只是稍稍被烟熏黑的斑驳砖墙。不足回旋的店面和十几块钱一煲饭的定价可能让初来乍到的人心里起了疑问，但是被踩得光亮的地板和人来人往的捧场者早已泄露了店家的手艺。

虽说煲仔饭做起来简单，很多广州人在家用电饭煲也能做出一碗不错的煲仔饭。但是在本地人的心里，最地道的还得是灶台、炭火和砂锅煲出来的。超过3000家的煲仔饭扎根广州“饭圈”，享负盛名，其中包含的广州人对生活的讲究可见一斑。听说最火的老字号一天就可以卖出超过500锅的煲仔饭，门口排队的人更可以称得上是络绎不绝。

食客坐在座位上，能够看到大师傅在布满火孔的灶台边忙活，目睹原本无生气的一煲煲米饭，在火力的催逼之下，于砂煲里咕噜冒泡。此时，一边喝着热茶，一边看着炭火中迸发的星火划破黑夜，等煲仔饭竟也不觉得时间难捱了。火候降至的时候，大师傅再淋上一些自己的秘制调卤汁，即刻就有肉脂的香味如同绚丽的花朵，在空气中尽情的绽放出来。

广州本地人吃煲仔饭也讲究一个耐心，做好的煲仔饭端到面前，先不用急着吃，等饭面的水汽会发一下，再淋上猪膏酱油之类的调味料，然后从中间慢慢把饭拨散吃掉，不用着急吃锅边的饭，因为靠近锅的部分还在加热，慢慢形成的锅巴才是本地人认为的精髓。一边哈着热气一边吃煲仔饭，又香又烫却又停不住嘴的滋味，也就是广州人对惬意生活的最佳礼赞。

关于煲仔饭有过这样一个趣闻：一次在电台介绍有家餐厅卖榨菜五花腩煲仔饭，讲到淋上猪脂油，有位仁兄驾车驾到一半，丢下手边事，把车子一停就冲上酒楼叫了一锅。

也许只有吃过煲仔饭的人，才能理解这份冲动和疯狂吧！因为煲仔饭的美味，胃是最清楚这份诱惑的。

文|赵雨琦

封面图|图虫：余尧

部分图片来源于网络

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