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外酥里软,一咬爆浆!难怪火遍全网!再也不用去排队了,学到赚到!

发布时间:2022-02-27 17:45:51来源:烘焙天地

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从去年火到今年的美食届网红——酸奶大麻花来了,据说甭管大街小巷,只要有酸奶大麻花的地方,几乎排队都排到了十米开外,你还不知道就out了!

架不住“拔草欲”,又不想去排队,那就自己在家里复刻吧,配方都给你准备好了!

这款酸奶大麻花乍一看外表和传统的麻花差不多,但与其说是麻花,其实更像是面包。

用中种法制作,虽然耗时较长,但是口感更柔软,风味更佳。用烤箱烤制,比油炸更健康,也不会有油腻感。

出炉的酸奶大麻花,外表烤的金黄,麦香四溢,甚是诱人。趁热吃风味最佳,一口下去,外皮香酥,内里绵软,酸奶馅在口中化开,无不满足!

配方中的糖我们换成了0卡糖,吃起来负担更低,如果你不用控糖或是没有长胖的烦恼,也可以用同等数量的细砂糖代替。

酸奶大麻花

食材

中种面团

高筋面粉100g

酸奶75g

酵母2g

主面团

高筋面粉170g

低筋面粉30g

细砂糖40g

淡奶油85g

黄油25g

鸡蛋1个

盐4g

酸奶馅

玉米淀粉20g

奶粉10g

淡奶油25g

酸奶180g

鸡蛋1个

酥粒

低筋面粉30g

黄油30g

细砂糖20g

步骤

▼STEP1

制作中种面团,酵母和酸奶混合拌匀,加高筋面粉揉成团,盖保鲜膜发酵2个小时。

▼STEP2

制作酸奶馅,玉米淀粉和奶粉倒入蛋液中,搅拌均匀。

▼STEP3

酸奶和淡奶油倒入奶锅中,边搅拌边加热至冒泡。

▼STEP4

倒入鸡蛋混合液中,边倒入边搅拌,再倒回到锅中,小火边加热边搅拌,至浓稠状态。

▼STEP5

装入裱花袋备用。

▼STEP6

制作酥粒,酥粒用料混合拌匀,放冰箱冷藏备用。

▼STEP7

中种面团撕小块丢入面缸,加主面团除黄油外所有用料,揉至扩展阶段,加黄油揉至手套膜,盖保鲜膜二次发酵1个小时。

▼STEP8

发酵好的面团均分成8份,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

▼STEP9

分别擀成长方形面片,底边擀薄,挤上一条酸奶馅,卷起来。

▼STEP10

两条一组,交叉卷成麻花状,两头捏紧。

▼STEP11

放入烤盘,发酵30分钟至1.5倍大。

▼STEP12

刷上蛋液,撒上酥粒,放入预热好的烤箱,上下火180度20分钟即可。

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