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吃动物内脏有害健康?能不能放心吃?今天告诉你真相…

发布时间:2022-02-26 22:41:03来源:最紧要健康GRT

今天,小健健给大家表演

一个节目:报菜名!

铁板猪杂、铁板猪肝、铁板生肠、

啫生肠、爆炒生肠、爆炒鸭肠

爆炒鸭肾、爆炒猪肝、爆炒猪肚、

炝鸡心、炒鸡心、卤鸡心

卤肥肠、烤肥肠、烤牛舌、

涮牛肚、涮脑花、涮……

口水流下来了吗?有你喜欢的吗?

图:摄图网

动物的内脏有无数种花样做法

而内脏本身也深受吃货们的追捧

在美食榜上常年居高不下。

然而,“动物内脏污染物含量高”的传闻

却一直让一些人担心不已

吃动物内脏不健康?能放心吃吗?

今天咱们好好聊聊

图:摄图网

1.动物内脏可以放心食用吗?

根据我国食品安全监管要求,市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格,并且要求其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质严格符合国家级标准相关要求。

图:摄图网

如食品安全国家标准GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中农药最大残留限量和国家农业部第235号公告兽药残留等。

所以,一般来说,大型超市销售的动物内脏可放心购买。

2.内脏主要富含3种营养

动物内脏是座营养宝库,富含多种营养成分。其中,最主要的是以下三种。

01

血红素铁

动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源,不仅含量高,而且吸收利用率也非常高,健康成人每周吃一次(50克)动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。

图:摄图网

02

维生素

内脏是维生素的聚集地。其中,动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉,有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

动物的肾脏、心脏和胗(禽类的胃,如鸡胗、鸭胗)的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。

图:摄图网

03

蛋白质

肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源。

图:摄图网

小贴士:

动物不同部位内脏的营养各不相同,由于生长环境等差异,不同动物的同一内脏营养也有区别。

猪、牛、羊:这三种动物肝的蛋白质含量最高,心、肾、肚次之;肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素;肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。

图:摄图网

鸡、鸭、鹅:胗的蛋白质含量最高,肝次之。

维生素A含量:牛肝、羊肝>鸡心

铁含量:鸭肝>猪肝>鸡肝

锌含量:肝和胗中都含有丰富的锌,猪肝和牛肝含量最高。

胆固醇含量:动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言,肾脏的胆固醇含量略低一点,而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

图:摄图网

3.健康吃内脏的6个原则

01

在卫生监管良好的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。

图:摄图网

02

购买以后,要对这一类产品进行彻底地清洗,尽量切成小块。

图:摄图网

03

特殊人群慎选择:

1.心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多;

2.肝、肾的胆固醇含量较高,高血脂、胆囊疾病等患者要少吃;

3.内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要避免食用。

图:摄图网

04

要彻底地煮熟煮透,建议加工时间长一些,温度高一些。

图:摄图网

05

适量食用,喜欢吃内脏也不可频次太高,每次可适量(50-100克)每周一至两次替代畜肉的摄入量。

图:cctv1

06

与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配吃:如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。

图:摄图网

内脏食用指南

1、动物内脏可以放心食用

2、内脏主要富含3种营养:血红素铁、维生素、蛋白质

3、吃安全卫生的内脏,烹调彻底煮熟,注意食用的量与频次,与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配着吃。

图:摄图网

来源:科普中国;如有侵权请联系本公众号删除!

编辑|李林晓

审核|王潇萌柯丽晨

健康拓展:

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