30年经验老师傅手锤的牛肉丸，潮汕人追着买！
发布时间：2022-02-23 07:29:17来源：羊城攻略
潮汕才能吃到的牛丸，我在家开锅了~
这些天不是冷了嘛，
小编一边把家里的电磁炉拿出来，
一边微信下单潮汕阿公的牛肉丸。
顺丰发货，隔天送到，
叫上三五知己在家围炉打边炉啦~
01
牛肉含量超90%的
正宗潮汕牛肉丸
之前小编帮衬过阿公的牛肉丸了，
不为别的，就为他的真材实料真功夫~
众所周知，
正宗的潮汕牛肉丸是打出来的，
可具体怎么打？
答案很简单↓
啊呸~
要打出正宗的潮汕牛肉丸，一点都不易！
你得拥有毒辣的选肉眼光、拿得起3kg铁锤、
有把一块牛肉捶成肉浆的耐性。
这是阿公打了30多年牛肉丸的心得。
阿公话斋：
做好丸主要有3好：肉好、心态好、师傅好。
肉，要拿凌晨3点、现宰还蹦蹦跳的汕头黄牛大腿肉；
快中求稳。肉马上清洗挑筋分肉打浆，成丸时间越早越好；
祖传手法。30多年打丸经验，捶打频率、阴阳力结合…
*图片为年前拍摄
外行小编听完不明觉厉，
默默把阿公的牛肉丸往嘴里送…
02
这样的牛肉丸，会跑！
正因为人手反复捶打，
所以阿公的牛肉丸超皮，
欺负筷子功不好的人。
一不留神，掉落的牛丸会飞出碗外！
（还好我接住了！）
它性格狂野、不太靓仔，
表面凹凸不平，灰头土脸的，
这正是用手挤出来的亚子。
如果你买到圆滚滚光滑无比的，
大概率是机器搓出来的面粉丸。
↑真牛肉丸，你愿意好看还是好吃？
自从吃过真手打的牛肉丸，
见识那弹、脆、清甜多汁的丸子，
其他一试便知龙与虫。
牛肉丸
阿公的牛肉丸爽脆紧实，
咬开会发出滋滋的声音。
你看到截面的小孔，是丸子留给肉汁的空间。
啵唧一下肉汁横流，油脂满嘴生香。
蘸沙茶酱又是另一种风味，
微辣的酱浸润到牛肉丸，
散发丝丝牛油味。
紧实、弹牙、多汁、甘香，谁不爱啊！
牛筋丸
这是牛肉丸的孪生兄弟，口感比它更Q弹。
肥瘦相间的牛筋肉经过反复捶打，
使得肉泥里带粒粒牛筋，
香气比牛肉丸更加直接~
///
用手撕开，纤维丰富，
牛肉的纹理清晰可见。
在捶打过程中加入炸蒜，
牛肉和蒜头油的结合，更甘香了！
03
各种丸子，冬日火锅伴侣
潮汕风味并不仅有牛肉丸。
各种海鲜肉类丸子，
无一例外的潮汕风味，先吃为敬~
看得见猪肚的猪肚丸
表面点缀着粒粒胡椒，现在吃它，暖胃。
为了增加口感，
阿公特意把猪肚粒搅进丸子里。
丸子弹牙、猪肚粒软淋，
两种口感在嘴里互相缠绕。
胡椒愈发浓郁，舌面微微发热，
这颗丸子是除牛肉丸外必点的一款！
鲜甜的海鲜丸子
这些海鲜丸子由阿公和他的老搭档一起制作。
做海鲜丸子的老师傅有20多年打丸子经验，
不少本地人只认他做的丸子，有口皆碑。
墨鱼丸是他们家的销量王，
用超大的新鲜墨鱼制作而成，
能吃出粒粒墨鱼肉来~
能看到粒粒虾肉的虾丸，
是用手剥海虾仁捶打出来。
和墨鱼丸傻傻分不清的鱼丸则嫩滑甜美，
口感紧密扎实，满口鱼香味~
皮薄馅靓的鱼饺
薄嫩的皮包裹着饱满的鱼肉，
多得快要撑出来。
吃起来滑溜滑溜的，一口一个不错子~
04
清水锅底，吃得心满意足
上一次吃到刻在脑海里的牛肉丸，是大学时候，
在宿舍偷偷吃着同学从老家带回来的牛肉丸那次。
这次阿公的潮汕牛肉丸让我有回到那时的错觉，
只是不用偷偷摸摸，手机下单完事。
瞧，这箱就是一顿正宗的潮汕牛肉丸火锅~
丸子真空包装，当日下单，汕头发货，
拿到手还是冰的。
阿公私人附送炸蒜、沙茶酱、辣椒酱，
老潮汕风味了~
做这么一顿潮汕火锅，不用多大工程，
清水、苦瓜、玉米、少许盐，弄个清汤锅底就好~
煮了一轮丸子的汤底鲜甜爽口，撒一把芹菜粒，
自己也能出潮汕餐厅的味道~（尿酸高的慎喝呀）
能买到正宗的牛肉丸九牛一毛，
阿公的丸子就是那难得的“一毛”~
当日下单，汕头发货，顺丰冷链配送。
今年第一顿在家打的火锅，
试试阿公的潮汕牛肉丸吧~
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下单后顺丰冷链配送
林俊杰-因你而在
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