春天,就从一碗香气扑鼻的豌豆饭开始吧!
发布时间:2022-02-21 19:33:54来源:鹦鹉厨房
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春天,有很多清新的蔬菜。
这个季节,餐桌上必不可少的美食之一就是豌豆饭。
带有豌豆的清香及微微泛甜的米饭,是春天特有的味道。豌豆的清甜及腊肉和香肠的咸味,做成饭团带去赏花或野餐也很美味。
豌豆饭在过去是将邻里各家的米、肉,山间挖掘的竹笋,还有蚕豆、豌豆等食材混在一起,在野地用石头支起锅灶焖烧出来的饭。
每户人家的豌豆饭食材或有不同,有的还会放入香菇与土豆。各家的食材虽丰俭由人,但唯有豌豆、笋和咸肉是其中的灵魂所在。
豌豆饭做法简单,但胜在食材鲜嫩。清甜的豌豆,鲜美的春笋,碰撞出了一个“春之声圆舞曲”。
豌豆200g、糯米100克
腊肉(咸肉)100克、笋150克
香菇80克、盐5g、水350ml
土豆300克、食用油适量
1、先将剥好的豌豆,切成丁的笋、咸肉、腊肠、土豆与香菇一起在锅中翻炒出香味,只需一会儿,它们便被咸肉、腊肠的油包裹着晶莹发亮,跳动着滋滋作响。
2、翻炒约三四分钟便可放入锅中,与泡软的糯米加水一起焖煮30分钟。如果选的咸肉太咸,则不需要再加盐了。
3、掀锅后关键的一步便是趁热用锅铲将糯米饭与各类食材揉在一起。这时的豌豆饭因沾着咸肉的油而色泽金黄透亮,混合着豌豆与笋的清香,腊肉和香菇的浓郁,饭香、肉香、蔬香缠绵作一处。
豌豆饭虽然已经可以出锅,但可以再等等,等着锅底烧出金黄脆香的米锅巴,这一口糯香的豌豆饭和脆香的锅巴到嘴边,哪有停下的道理。
不止开春,豌豆饭其实一年四季都可以享用。根据季节变换食材,除了豌豆,蚕豆也是很好的选择,带嫩皮的蚕豆会更香。还有一个非常家常的食材就是土豆,也是超级无敌的美味,变成锅巴后,又脆又香忍不住又要添上一碗饭了。