全国最会吃的美食博主，他们从来不写大众点评
发布时间：2022-02-21 08:33:31来源：艾格吃饱了
是他/她
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
有一群厉害的「美食博主」，他们太会吃了，但从不写大众点评。
他们看中的店，食物厉害到值得一吃就是十几年，如今时尚KOL、上市老总也乐意跟着吃。
你说那些有实力的「网红店」？不少当年还是他们首先发掘的呢！
就连最日常的食物，他们也讲究吃口好不好。当你在便利店买3块钱速冻包子的时候，他们正吃着同等价位、却肉馅大如狮子头的包子
居民楼下大隐隐市的小店，看上去普普通通。
但跟着他们走，偏偏能给你找出其他家没有的好货色来。
这群几十年的资深老食客，对于哪里能找到货真价实、食材新鲜的食物门儿清。
他们，就是讲究吃喝的上海爷叔阿姨。
第1家
能被上海老饕吃了十几年的面馆
怎么着都有点东西
据称上海有超过30000间面馆，是一座被忽视的面都。
老上海人的血液里流淌着「面」。这家店是否用了料包？浇头是否现炒？面的火候是否正好？根本瞒不住他们的嘴。
虹口区，这里聚居了很多老上海人，我们找到了他们常去的面馆尝尝咪道。
先说结论，这家从面到浇头、酱汁，都非常用心，爷叔阿姨愿意为之站台是有道理的。
店里用自己熬的葱油和酱油来拌面，酱汁就像天妇罗的面衣均匀裹在细细的面条上，嗦进嘴里是油润的，香的嘞。
它对于食材的处理不错，喜欢内脏的放心点。
猪肝够嫩：
大肠切成大段，这样吃起来更爽！保留了油脂感，奶奶的汁水在口腔迸发。
腰的花刀很细致，这样角角落落都能挂住酱汁。
鸡杂中的鸡心大块且具有膏质感。
而最惊艳的是牛肚，先炖化了再炒制为浇头，贴在舌面如柔滑的油面筋。
难得的是，点了几碗调味都不同，最喜欢这一碗：鸡杂牛肚面。
特别之处是加了花椒，幽邃高扬的香气倏地点亮了整碗，非常生津。
一尝就知食材好。
翠绿的雪菜代表着新鲜，滋味足够鲜灵。
然后再拿这样的雪菜跟目鱼，给汤吊出鲜来。
因此这碗雪菜目鱼面让口味浓重的人（我），都偶尔甘愿放弃浓油赤酱！
单点虾仁鳝丝的浇头，发现虾仁很大，不仅弹嫩，更能吃出紧实的虾肉质感。
问了老板，他说这是每天买了虾，新鲜手剥的自制虾仁，难怪哩！
Tips：
它是位于虹口区的「福和面馆（昆山花园店）」。
店里的菜单让人看到眼花缭乱，双拼或三拼，于是就变幻出一整个碳水宇宙。
除了爷叔阿姨，年轻人们也愿意在中午大排长队，就为了吃一碗这么灵的面。
用心之处随处可见，比如：自助紫菜汤是高汤制成，连一个小小的荷包蛋也不错，蛋白炸到蓬起，里头软嫩。
第2家
比脸大的包子
里面是一颗纯肉狮子头
前阵子特别火的夜包子，年轻人深更半夜排队3小时来买，黄牛甚至加价到50元。
说到这个，爷叔阿姨很有话语权，他们已经在包子的江湖好多年。
于是我们找到了他们圈子里，全上海最知名好吃的包子店（之一。
跟别处不同的是，这里在中午时分，才会迎来买包子的高潮。有的甚至特地花了1个多小时，专程赶来这里，采买全家人都喜欢的食物。
第一次买没阿姨们有经验，带回家有些被压扁了
光看价格表没看出特别来，2块起步，最贵的3块5。
但你要知道，这3块5的鲜肉大包长这样：很多人说这不是肉馅儿，是狮子头。
问起爷叔阿姨，说最值得称赞的就是用料，比如这里的猪肉馅用的是夹心肉，虽然肉馅大，却一点儿也不散。
有趣的是，鲜肉大包在这里更具社交属性。甚至有的阿姨会单独打包两个，路上遇到熟人就送个尝尝。
包子饱满新鲜，一位阿姨对我说，她觉得面皮很不错。
最最好吃的，我觉得当属香菇青菜包。
青菜翠绿不变色，十分软糯，根本无需咀嚼就能化在口中，甜滋滋的，又带着香菇兼芝麻香油的复合香气。
素菜里加糖，是老上海人的常规操作，这样提了鲜，青菜也就更好吃。
2块钱的葱油花卷又大又软，看得我想拿来当枕头
面皮布满了香葱，回家稍微蒸一下就能吃到软蓬蓬的口感。
Tips：
这家是鲁迅公园里的「莹珠阁」，买包子要去它的点心部。
鲁迅公园可能聚集了全上海最有活力的老年人，他们每天跳舞拉琴舞龙唱歌划船……精神面貌好得不得了。
爷叔阿姨很会过生活，即使不住在附近，也会在结束清晨忙碌的家务后，来到这里嬉戏漫步。聊聊天，遛遛弯，包子是他们闲暇时刻的Brunch。
第3家
自家开的一个年糕厂
一直给上海老牌网红供货
好吃的糯唧唧，真不止「糯」一个字。
老上海人对年糕的喜爱尤甚，他们拿来炒、蒸、煮……
在这么变幻莫测的检验下，口感是否细腻爽滑？是否新鲜有米香？一试即知。
最正宗的宁波水磨年糕店，爷叔阿姨都吃了二十几年了。
一些老牌子都会在这里拿货，据说大富贵酒楼一次就要拿300斤年糕。
它大隐隐于市，门店虽小，但其实背后有自家年糕厂。店里表示，多年来用的原材料都是好米和新米。
水磨年糕试了桂花糖年糕，粘糯有嚼劲，扯着吃很开心。
店里定价很实诚，比如喜糕只要6块钱一盒，一盒6个，前几年还特地做过升级。桂花的香气扑鼻，咬一口，甜甜的，中和着酒酿的酸。
白乎乎的外表似年糕，舌面轻触柔滑，其实咬开是组织扎实而松软的发糕，微黏而弹韧。
记得买回家要蒸10-15分钟
吃着这样的糕团，就在想为什么一定要跟风排队，去吃中看不中吃的甜点呢
之前我们去探过最近很火的国潮点心店，翻车到往事不愿再提。
葱油年糕煎至表面酥脆，由于本身加了盐的调味，香而鲜。
葱油在受热后完全挥发了香气，薄薄的糯米成了夹心。
也有即食的年糕片，被同事称为甜的「虾片」，店员说是在年糕厂烘脆。
其实是比较少见的小零食了，甜甜的，有米香，加了少量盐，简单却瞬间提升了鲜味。
Tips：
店名是「糯勿糯」，开了20多年了。
第一次去这家店，不禁疑惑：老板怕不是个话痨？
店里贴满各种手写绕口令或对联般的「告示」，哈哈第一次见到这种充沛淳朴的表达欲，反而让人觉得靠谱万分。
其实全国各地，还有不少爷爷奶奶擅长发掘美食，这些好店可能就藏在你身边，评论区来说说看！
爷叔、阿姨们扎堆的地方味道总不会错。来跟研究友分享还有哪些餐厅吸引了众多老饕客吧！
广州人弄堂里吃的手工蛋卷，找到了值得网购的！
好吃的蛋卷在「卷」这个工序，是机制无法取代的。
需要专业卷蛋卷的师傅，一人两台机器重复着手工制作的这道工序
在广东当地依然保持着传统的手作工艺，调好浆，卷成筒，放凉，就出炉了～
从长度、重量到蛋卷孔大小都很有讲究，这只刚做好，热气腾腾的，看着就很好吃～
纯粹手工制作的蛋卷，独有的魅力：口感酥松，自然掉渣，每咬一口簌簌簌地往下掉。
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吃过的朋友说，再也无法吃除了艾格以外的蛋卷了。承蒙厚爱，还有好看的铁盒蛋卷可购：
戳图或口令
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本文的研究员
闪电
距离退休后随心所欲逛公园还有**年
阿兔
是不吃兔兔的阿兔。
拿铁与啤酒爱好者。
摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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