经典下饭菜干锅土豆片、花菜、千叶豆腐，一招学会！

发布时间：2022-02-20 22:24:03来源：家庭美食

干锅类的美食，实在是让人欲罢不能，不论是干锅花菜、包菜、千页豆腐，都是川湘饭店必备的菜品，味道就不用多说了，非常适合现代人的口味，下饭菜必备~今天就来把这干锅绝活学起来~

干锅土豆片

干锅土豆片，微微煎炸过的土豆片外焦里嫩，再配上肉香，红绿的青椒，也可根据自己的口味适当添加辣椒等调味料，煸炒过土豆片焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味~

食/材

土豆500g/猪肉100g

青红椒100g/蒜10g

洋葱小半只/大葱1小段

郫县豆瓣酱1汤匙/料酒1汤匙

生抽1汤匙/盐适量

花椒二三十粒/鸡粉少许

香菜1枝/油适量

辣椒粉少许

做/法

1-土豆洗净去皮，切片，切有厚度不要太薄，也别太厚了，5mm左右为宜。

2-青红椒去籽切成菱形块，洋葱切块，蒜切片，大葱葱白段剥开切条状，猪肉绞成糜，可以加些许料酒、生粉腌一下，处理好的配料准备妥当。

3-烧开一锅水，放入土豆焯二十秒左右，迅速捞出，别焯太久把土豆片煮熟了。

4-土豆片一片片均匀放放入锅中煎制，可以分次炸，两面炸至边上略带焦色，捞出控油。

5-锅中留些许油，先小火焙香花椒，接着放入蒜片、葱段煸炒出香味。

6-放入猪肉糜炒散至变色，淋入一汤匙料酒炒匀。

7-锅中调入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，使物类呈润泽冒泡状，可以少量加些水。

8-放入煎好的土豆片炒匀，下青红椒稍翻炒至断生，期间调入生抽、盐、鸡粉。

9-准备好砂锅，锅底刷上油，填上洋葱片垫底。

10-把土豆片全倒入砂锅中，撒些许辣椒粉、香菜末，像饭馆一样点个小炉加热开吃吧！美味的香辣干锅土豆片就做好了，开动吧！

干锅菜花

干锅类的菜品一定要过油才好吃。但是过油呢！比较费油，饭店的油都会炒其他菜品使用掉，过水呢，用小悦的这个方法，据说油水不那么重，吃了更健康嘛。

食/材

花菜适量/五花肉适量

青红尖椒适量/油/盐

生抽/料酒/鸡精/葱姜蒜/干辣椒

做/法

1-青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。

2-五花肉切薄片待用。

3-把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。

4-热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。

5-放入葱姜蒜炒香。

6-再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。

7-下生抽和盐继续翻炒，放入花菜混合均匀，

8-放入青红椒、鸡精。

9-混合均匀即可。

10-香喷喷的干锅花菜，下饭吃吧~

小贴士

1过水的步骤，水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出，不可久煮，不然口感不脆。

2.煮好的花菜，滤干水分，一定要滤干，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，会影响菜的味道。

3.由于煮花菜时放足了盐，后面翻炒盐只需要放在肉上，花菜上无需加盐。

4.选购花菜，要这种枝节长的品种，好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。

干锅千叶豆腐

要想俘获他的心，先要俘获他的胃，爽辣可口，软嫩鲜香的干锅千叶豆腐，绝对能办到！

食/材

千页豆腐200g/五花肉一块

青椒一根/圆葱半个

郫县豆瓣酱一大匙/葱姜适量

蒜2-4瓣/干红辣椒4-5个

糖/盐/生抽/鸡精/芝麻适量

做/法

1-千页豆腐开袋洗一下备用。

2-五花肉切片，辣椒切圈，葱姜切末，蒜切片。

3-圆葱切丝铺在锅底。

4-锅内油烧热，倒入葱姜蒜，干红辣椒略炒出香味。

5-放入五花肉片煸炒至出油。

6-倒入郫县豆瓣酱翻炒。

7-倒入千页豆腐翻炒

8-放糖，生抽，盐，鸡精调味调色，倒入青辣椒圈略炒。

9-将炒好的菜倒在铺在锅里的圆葱丝上。

10-加盖，小火焖两三分钟，开盖，撒点芝麻装饰。

小贴士

1.我用的塔吉锅，没有的可以用小砂锅。

2.郫县豆瓣酱也可以用其它四川辣酱代替，但是根据酱料的咸度不同，酌情放盐。

3.放糖的量根据自己的口味调节。

4.最后小火焖一下，不能省略。

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