排骨冷水焯还是热水焯？蔬菜焯水后营养流失？ 食物焯水问题一次性说清楚！
发布时间：2022-02-19 13:51:41来源：朝食集
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焯水的方法有两种，一种是开水后焯，另一种是冷水锅焯水。
对于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、莴笋等，因为要讲究色、嫩和脆，因此是等水开后再倒入原材料，接着等水微开就可以捞出，还可以加点油提亮颜色。而且这种烹调方式能最大限度地保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，还能去除大部分草酸，吃起来更放心。
而对于一些比较难熟的原料，比如牛肉，排骨等，则可以和冷水一起下锅，热水下锅会造成蛋白质凝固。
来看看一些美味的做法吧~
推荐做法1：
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素炒空心菜
食材
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空心菜1把/蒜末1茶匙/黄豆酱2勺/橄榄油适量/水10克/
制作步骤
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1、准备一把空心菜洗净，切成段。
2、准备好调料，蒜末，黄豆酱。
3、锅中烧热下入蒜末爆香。
4、放入空心菜翻炒均匀。
5、空心菜周边加入1汤勺清水，大火将空心菜炒软。
6、水不要下太多，翻炒软即可
7、下入黄豆酱翻炒均匀即可装盘。
8、空心菜不要翻炒太久。
推荐做法2：
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土豆烧牛腩
食材
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牛腩500克/土豆2个/八角3颗/桂皮3小块/香叶5片/生姜1小块/大葱1小段/豆瓣酱1勺/料酒2勺/生抽2勺/老抽1勺/冰糖15克/盐适量/鸡精适量/
制作步骤
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1、牛肉洗净切块。
2、冷水下锅，锅中放点香叶和料酒。
3、煮出血沫血水后捞出，用热水清洗沥干备用。
4、油锅里放冰糖。
5、用小火熬出糖色。
6、倒入牛腩翻炒均匀，颜色不够再放点老抽调色。
7、把香料、姜、豆瓣酱放入油锅中炒香。
8、再倒入牛肉翻炒。
9、加入开水，没过牛肉再多一倍，中途就不用再加水了，放入老抽、生抽，盖上锅盖中小火煮2小时。
10、牛肉快煮好的时候，可以试一下味道，加鸡精、盐、糖来调味的，最后把牛肉捞出备用。
11、土豆切小块，放入之前的牛肉汤里，如果汤不够可以加点水，继续煮土豆，土豆里也可以放盐和鸡精调味。
12、土豆煮软以后倒入牛肉，搅拌均匀。
13、味道如果合适，就可以出锅了。
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推荐做法3：
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莴笋炒肉
食材
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莴笋1根/猪瘦肉少许/水淀粉少许/蒜瓣2瓣/生姜2—3片/盐少许/生抽少许/料酒少许/
制作步骤
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1、莴笋洗净去皮，切成薄片。
2、加入少许盐腌制几分钟，让莴笋口感更爽脆易熟；腌好后用凉水洗净沥干水分待用。
3、猪瘦肉洗净切成薄片，加入盐、料酒、水淀粉和少许酱油搅拌均匀上浆待用。
4、蒜瓣去衣切碎，姜切片待用。
5、热锅倒油，放入蒜蓉、姜片爆香。
6、加入猪瘦肉翻炒至肉片变色后，加入莴笋片、盐继续翻炒至熟。
推荐做法4：
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蒜香排骨
食材
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肋排700克/盐7克/小葱2根/姜2片/大蒜2头/五香粉适量/椒盐粉适量/辣椒粉适量/葱花少许/
制作步骤
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1、腌料：2根小葱、2片姜，2头大蒜、50g水，放入搅拌机打碎，过滤出葱姜蒜水，取20g跟7g盐混合。
2、700g肋排洗干净，用厨房纸吸干水分，用上面腌料腌制15分钟。
3、50g蒜蓉放入100度的油锅，小火炸至金黄，捞出放凉，蒜油留来炸排骨。
4、腌好的排骨放入160度的蒜油锅，中火慢炸5分钟左右，炸至完全变色时捞出；再将油烧至180度，排骨回锅，大火复炸3分钟，捞出沥油。
5、另起一口锅，倒入少许蒜油，下炸好的排骨，加入适量椒盐粉、辣椒粉和炸蒜蓉，中火翻炒均匀，出锅啃吧~