还在为早餐发愁？这6款馅饼，皮薄馅大，一看就会！
发布时间：2022-02-19 22:52:06来源：家庭美食
早餐饼的做法我们家庭美食陆续介绍了不下千道了，但馅饼一直是其中的主角。不仅吃起来外皮酥脆，里面还带馅，不同的馅，不同的制作手法，带来的口感都大不相同。今天家庭美食集中介绍6款美味的馅饼，看看你喜欢哪一款呢，可以动手试试。
---[酸菜馅饼]---
【食材】面粉500克、苏打粉4克、酵母粉4克、酸菜300克、辣椒粉2茶匙、葱150克、虾皮60克、鸡蛋1个、生姜末3克
【做法】1、先用一碗水将酵母粉、苏打粉调和好放置数分钟后，倒入面粉用筷子调成絮状后，揉成光滑的面团，放入面盆中盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大即可。
2、发面阶段里我们来做酸菜馅：将酸菜斩碎后加入葱碎、姜末、虾皮、盐、食用油、鸡蛋一起调和。注意虾皮本身就有咸鲜味，盐不要放多，也不用另外放味精。喜欢吃肉的也可以再放点猪肉泥调拌。
3、现在面已经发酵好，来看一下发好的面切面组织会有很多蜂窝孔。将案板上撒上少许面粉，发好的面取出反复揉，给面排气。
4、将面团分成若干小剂子，并将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的饼皮。
5、包上酸菜馅，然后按压成圆饼形状，再盖上保鲜膜醒几分钟。
6、电饼铛预热，用油擦将锅中擦一遍后，放入馅饼烙半分钟。
7、注意，不一样的关键地方来了！倒入小半碗水在锅中，盖上锅盖烙四分钟左右。
8、看，水干的时候，打开锅盖，一锅香喷喷的馅饼就烙出来了，好香哦！
9、这酸菜馅里面放了虾皮，酸的同时还很鲜美，好过瘾！
---[玉米馅饼]---
普通面粉500克、酵母粉4.5克、水适量、粗玉米粉150克、小白菜60克、葱20克、盐适量、胡椒粉少许
1、先将酵母粉用一碗温水搅匀放置10分钟后，分次倒入面粉中搅拌成絮状，再放面板上揉成面团醒5分钟左右。
再继续揉，面团会很光滑，和好的面团盖上保鲜膜，发酵至原来体积的2倍大即可
2、准备饼馅的食材，小白菜用开水焯烫捞出挤掉水分切碎，葱拍扁切碎
3、先用少许水将玉米面调拌成渣状，再倒入切碎的小白菜、葱、胡椒粉、盐、三汤匙植物油，一起调拌成馅
4、面团发酵好了，案板上洒一把面粉，将面放在上面反复揉进行排气
5、排好气的面团分成9个一样大小的剂子
6、将每个小剂子捏扁，放上馅料，包起来
7、再用掌心将面压扁，醒10分钟
8、电饼铛或平底锅预热，倒入少许油刷均匀
9、将饼放在上面，盖上盖子烙至两面微黄即可
美味的玉米馅饼就做好了
┄【梅干菜肉饼】┄
这款饼，薄薄的饼皮，又香又脆，满满的馅是肉末跟梅菜混合而成的，老远就闻得到梅菜的香味，每一口都是幸福和满足！
主食材：梅菜30克、高筋面粉300克、盐3克、清水195克
肉馅：猪肉200克、生姜适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油2勺、食用油2勺
1、30克梅菜干先用温水泡半小时，方便泡发和洗出灰尘杂质；
2、现在来和面，300克高筋面粉、3克盐、195克清水，锅盔的面一定要软，做出来才会好吃，揉的时候会比较粘手，简单的揉一揉就行，表面不是非常光滑也没事儿，盖保鲜膜松弛30分钟；
3、松弛好的面团儿取出来直接分成6份，然后将四周向底部收拢捏紧。觉得比较粘手的可以像我一样戴手套，也可以手上抹点油；
4、经过静置水合作用的面团，筋性会增强，收拢后面团儿也会变得很光滑，然后准备一个盘子；
5、底部刷油以后放入面团儿，表面再刷一层油，盖上保鲜膜二次松弛1个小时；
6、松弛的时间越久面团儿的延展性和柔软度都会越好，200克猪肉加几片生姜打成肉泥；
7、搅好后倒出来调味儿了，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉、1勺鸡精、2勺香油、2勺食用油，朝着一个方向搅打上劲儿；
8、梅菜干泡好以后再清洗几遍，拽干水份后加到肉馅里面，拌匀后就可以了；
9、面团儿也松弛好了，取出来后先把盘子里多余的油倒面板上，抹匀后再轻轻的把这个面团儿拍开，延展性非常好，根本就不用擀，用手掌都可以抻成一张很大很薄的饼；
10、舀一大勺馅儿放中间，再轻轻的拍一下后包起来，收口捏拢不要露馅儿，翻面再轻轻的整理一下，稍微的用手掌压紧实一些，梅菜干肉馅不是特别的顺滑，不要太用劲儿；
11、平底锅预热刷油，放入面饼，表面再刷上一层防止水分挥发，全程中小火慢烙，一面金黄翻烙另一面，烙的时候可以盖上锅盖，既可以加快成熟的时间，还能让面饼更柔软；
12、两面金黄就可以出锅了，我加的肉馅儿比较多，烙一锅的时间大约要6分钟左右。
个人感觉平底锅烙出来的饼虽然没有烤箱酥脆，但吃起来的口感会更油润和酥香，饼又薄又脆，肉香四溢。一口咬下去，外皮酥脆，咬劲十足，非常的美味。
┄【千层肉饼】┄
这款千层肉饼，层次分明，外酥里嫩，油而不腻是它最大的特点，出锅的时候真的是香气四溢，令人垂涎，下面我们开始吧！
面团：300克面粉、2克盐、150毫升温水
馅儿：猪肉200克、山药150克、1块生姜、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋、1把葱花
1、先来和面：300克面粉、2克盐（增加面粉筋性）、150毫升温水和面，没有干面粉后下手揉面，先不用揉光滑，盖上醒发1个小时；
2、现在来调馅儿：猪肉200克先切小块、山药150克先去皮再切小块，绞碎，半碎状态的时候加一块生姜、一勺盐，继续打成泥，像这样就可以了；
3、1勺生抽、半勺老抽、1个鸡蛋，朝着一个方向搅拌，加一把葱花，肉馅儿就做好了；
4、面团醒好后先揉光滑，分成小剂子，揉圆，擀开，放上肉馅儿，留一个小角落不放，用刀像这样切开，折起来，这就是面饼的层次了，把收口处都捏起来，继续用擀面杖轻轻的擀一擀，稍微的擀大一些就可以了；
5、电饼铛或者是平底锅预热刷油，放入面饼，盖上用小火烙，3分钟翻一次面，继续烙，直到面饼微微的鼓起来，表面金黄色就可以出锅了；
吃的时候切小块，层次分明特别的鲜香，因为我加了山药，所以肉馅看起来不是很明显，颜色没有外面卖的那么好看，但一点都不影响口感，因为闻起来就已经非常香了，香酥焦脆，真的是一点都不腻。
┄【蘑菇馅儿饼】┄
这款蘑菇馅儿饼吃起来非常香，表皮焦脆，内层柔软，皮薄馅儿大，一口咬下，满满的内馅瞬间爆汁，每一口都特别的满足！
面团：200克面粉、2克盐、120克的温水、适量食用油
馅儿：蘑菇、几块豆腐干、1个青椒、1个洋葱、3个鸡蛋
配料：2勺食用油、1勺生抽、1勺盐、一点点胡椒粉
1、碗中倒入200克面粉，加2克盐增加面粉的筋性，搅拌下后再加120克的温水和面，搅拌絮状后上手揉面，这时候面会不太好揉，只用揉成一个完整的面团就可以了，然后盖上盖子放置10分钟；
2、10分钟后我们再来揉面，面团就会好揉多了，也很容易揉光滑，取出来直接搓成长条，分成大小相等的面剂子，再把每一个面剂子揉搓揉搓后整理成圆形，用手掌轻轻压扁；
3、准备一个盘子，底部刷上一层食用油，再把面团的正反面也都刷上一层食用油，刷好后放入盘中，盖上保鲜膜，醒发半个小时候以上，也可以直接放冰箱冷藏一夜，第二天早上起来直接用；
4、准备几块豆腐干切丁，准备一个青椒切丁，再准备半个洋葱切成丁，切好后装入碗中备用；然后把洗净的蘑菇放砧板上，也切成丁后装入碗中备用；
5、另准备一个碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅散，锅烧热后多加一点油，倒入蛋液，用筷子搅散，再用锅铲一边翻炒一边捣成小碎丁；
6、锅中再加2勺食用油，油热后下洋葱翻炒，炒出香味后加豆腐干和蘑菇，翻炒2分钟后把青椒也加进去，继续翻炒1分钟，然后加1勺生抽、1勺盐、一点点胡椒粉，翻拌均匀后就可以出锅啦，装入碗中备用；
7、现在我们把醒好的面团取出来，用手指按压下没有马上回弹，就说明已经醒发好了，现在我们把它取出来，取一个小面团，先用手掌压的大一些，再用擀面杖擀开擀薄，这时候面的延展性已经非常好了，只要不擀的非常薄，都是不会破的，像这样就可以啦；
8、然后再把鸡蛋倒入蘑菇馅儿中，翻拌均匀后铺在我们擀好的面饼中间，上下对折包起来，然后像这样从一头卷起来，卷好后再轻轻的压一下，像这样就可以啦；
9、全部做后我们就可以开始烙了，平底锅刷油，放入面饼，盖上盖子，小火烙三分钟翻面，直到两面都变成金黄色，就可以关火啦，皮薄馅儿大的蘑菇饼就做好了，我们把它盛出来装入盘中就可以吃啦；
蘑菇这样做，是不是比其他的做法都好吃呢？我们看一下，这样做的馅儿饼皮真的非常的薄，撕开看一下，馅儿也真的好多，加了洋葱和豆干，吃起来会更香，表皮焦脆，内层柔软，皮薄馅儿大的蘑菇饼你心动了吗？
---[马齿苋馅饼]---
用料
中筋面粉300克，凉水200克，猪油10克
馅:
新鲜马齿苋400克，猪肉馅300克，盐，生抽，蚝油，十三香，胡椒粉，香油
做法
馅饼的面一定要软，用不沾面包机桶和馅饼的面皮是最合适的了。手动搅面那个我真是干不了，胳膊酸死
科普下马齿苋长啥样。新鲜马齿苋冲洗干净，摘掉较粗的老梗。
马齿苋焯水，锅内烧水，放入一勺盐，烧开后放入马齿苋，断生即可。
捞出马齿苋控水，没有水滴下来就可以。不要挤出水分，太干不好吃。
马齿苋剁碎，备用。
拌馅:盐，生抽耗油，十三香，香油。
搅拌好馅，备用。
先准备一碟色拉油，两手手掌上抹上油，防粘。拿起一块面团，装上馅，面团不用太大，馅一定要满满，怎么说呢，就是装到你感觉一定包不上为止。
面很湿很软，一点点往中间收口。
最后中间捏紧，收口。
锅烧热，倒油，放入馅饼，转调小火。油一定要多一些，馅饼很吃油的，想吃好吃的馅饼就不要在乎这点油量。
一点用手把饼压大压薄。
烙到馅饼两面金黄就可以了。
皮薄馅厚了解一下。
小贴士
馅饼的面皮很湿很软，这样的面烙出的饼才会又软又筋道。
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文章部分来源：蓉小厨
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