雨水 | 这道温补肾阳，又排降肝火的家常菜，春天吃最鲜美，也最有营养

发布时间：2022-02-19 12:52:10来源：羊爸爸

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之前听一位朋友说，她把大蒜瓣栽在盆里，一直没发芽，另一位朋友说，她栽的发芽了，蒜叶长好高了。

我心念一动，也试着种了几粒，每天看着它们慢慢发芽、抽叶长大，很开心。后来大家讨论了一下，估计那个没发芽的大蒜瓣，是被卖家处理过的，那样就可以一直放在货架上，保持原样不变。

试种大蒜的成功，激发了我种菜的热情。加上春天到了，又逢雨水节气，暖湿空气活跃，雨量增多，温度湿度都具备，我就又接连种了别的，比如葱啊，豌豆苗啊等等。不过我主要是用来做绿植，放在家里观赏的，我舍不得吃它们。

由于此时天还是比较冷的，更多的时候，我吃的是温阳暖身的韭菜，尤其偏爱韭菜炒绿豆芽。

做法：

1.准备韭菜一把，绿豆芽一撮。

2.把韭菜洗净，绿豆芽焯水（去掉一些泡发时残留的异味），两者切碎。

3.锅烧热，放一点食用油，倒入韭菜和绿豆芽翻炒一分钟，淋几滴芝麻香油，加入适量盐，再炒两下，盛盘。

功效：

韭菜：性温，味辛，能够帮助人体阳气升发；同时含有硫化物等，有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力；又因为香味浓郁，所以还可以提振食欲。

绿豆芽：性凉，味甘，清热，解毒，利水。

两者搭配，既能够温补肾阳，又可以排降肝火。大多数人可食用，也有部分人群不宜。

发热的人不宜，因为韭菜本身性温。

胃热的人不宜，吃了会烧心。

雨水节气，是韭菜最鲜美，营养也最丰富的时候，它从冬天而来，汇聚了寒冬收藏得来的精华。

尤其是那种根部为紫色的韭菜，紫根是因为韭菜内所含的花青素和糖类有机物充分积累在根部，使得根部呈现出紫色，天冷的时候，容易出现。它味道辛香浓郁、叶片细窄，水分含量小，除了炒着吃，也更适合包饺子的时候做馅料。

还有一种白根韭菜，一般是在温差小的环境里长成，比如大棚里，它叶子比较宽，水分含量大，如果做馅，就显得烂乎，所以正常用来炒着吃，既嫩又香。

那么具体如何挑选韭菜呢？前些天我正好听了一位老师的课程，他说市售的蔬菜中，韭菜所含的农药排名在前面，他妈妈曾经到蔬菜基地给人帮忙，回来告诉他，农户种植韭菜时，必须在泥土里，对韭菜的根部施药，否则会长虫，影响韭菜生长。

当然只是说有这么一种存在的可能，具体买的时候，我们除了观察外部新鲜程度，不要有烂叶，同时也可以闻味道，是否刺鼻，最主要的是，好的韭菜，炒的时候，会散发浓郁的辛香味儿，我们如果能留意捕捉到，那么就可以相对放心食用。

韭菜，看起来很寻常，端上桌也没啥让人激动的，但是我们过日子恰恰需要的就是这种平淡，这份心静。只有静下来，才可以减少耗散，也只有静下来，才能聆听雨水嘀嗒的声音，感受植物潜滋暗长的韵律，从而唤醒我们内在的生发之力，并开启通往自我智慧与光明的心性之路。

文|棉花糖

编辑|柱子

插画|茉莉红&阿赖耶识

校对|藿香

作者简介：棉花糖，喜欢食疗养生与经络按摩，羊爸爸签约作家。