咕呱咕呱~一只小青蛙，爬到餐盘里

发布时间：2022-02-16 19:48:40来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

今天是值得庆贺的日子，因为我家的两头神兽终于归笼了，哈哈哈。对中年老母来说，目前只想安静地自己待会儿，享受一下清净。既然白天有时间了，咱们就来撸个卡通面包玩玩吧。最近青蛙公主这词挺火的，咱们就来做个孤寡的吐司~一只小青蛙，爬到餐盘里，有了模具的帮忙后，这款青蛙吐司的做法还是非常简单的。为了让面包不易老化，我用了汤种的做法，这样就算到了第二，三天，吐司的口感还是很好的。毕竟这么可爱的小青蛙吐司，谁都舍不得一天就把它吃完。

■食材和时间

份量：6寸青蛙模具一个+224克方形吐司模一个

时间：3小时以上

汤种材料：高筋粉50克，开水50克，细砂糖2克

面团材料：高筋粉225克，做好的汤种50克，即发干酵母2.5克（鲜酵母用7-8克左右），抹茶粉4克，细砂糖40克，盐3克，鸡蛋液25克，水120克，黄油25克

开始做喽

1、先来制作汤种。将50克的高筋粉加入50克的开水和糖，然后搅拌成面糊。

2、等到凉下来后就盖上保鲜膜放进冰箱里过夜吧。如果来不及过夜，也需要等到汤种完全冷却以后再使用。

3、这是汤种放到第二天的状态，取出50克备用，剩下的还是放回冰箱方便下次使用。

4、将50克汤种跟面包材料中除了黄油之外的所有材料先混合。

5、最后放入抹茶粉，然后开始揉面吧，我用厨师机揉的，你可以面包机也可以手揉。

6、面团材料会渐渐地混合成团，一直揉到这样能拉出比较厚的膜停一下。

7、这时候就可以放入提前切成小块的黄油了，然后继续揉面。黄油放晚一些，特别是在已经揉出比较厚的膜后再加，不会阻碍面筋的生成。

8、一直揉到面团可以拉出大片的手套膜，也就是完全的阶段即可。

9、之后将面团收圆，放到温暖湿润处送去基础发酵到原先体积的两倍大小。可以在手指上粘点面粉，往发好的面团中间戳个洞，没有回缩和坍塌就说面团发好了。

10、发好的面团先按压排气，之后按照大约3:2的重量比例分成两个面团，滚圆后松弛15分钟。

11、大的那份面团滚圆后放入青蛙土司模具中。剩下的那个小点的面团，就先擀成厚大片，然后卷成卷儿放入方形的225克土司盒中，之后都送去进行最后的发酵即可，温度36-38度左右，湿度80%-85%左右。

12、青蛙吐司模的眼睛部分，需要面团发酵后进行填充。所以需要发的像图中这样，发得满一些后再盖上盖子。普通吐司盒，如果盖盖子烤的话，就发到8分满即可，不盖盖子就是9分满。

13、烤箱180度上下管预热好，然后将模具放到中层，我两个都是盖上盖子了，烘烤差不多30分钟就可以了。

14、烤好后尽快脱模，这个吐司的胚子就做好了。

15、我们要等到面团彻底凉下来以后再切片，这里能看到，切片以后你其实还可以把它装饰城熊头。不过因为是抹茶色的面团，所以还是做成青蛙吧。如果要做成熊头，就得用可可粉做成棕色的面团了。

16、将少量的巧克力融化呈液态，画出青蛙的眼睛，鼻子和嘴巴部分。腮红部分我用了粉色的巧克力融化制作的，没有这种巧克力，你也可以用可食用的色粉刷上少许的腮红，其实番茄酱也是可以用来做腮红的。

这是做好后的样子，很Q很萌的腮红小青蛙。家里有密封袋的话，也可以将它一片片的密封起来，不过感觉可能会舍不得咬它，哈哈。

#婶子碎碎念

1、用汤种做的面包老化速度慢，过好几天还会很松软。配方里的汤种材料我写得多了一些，你也可以缩减比例少做点。这样做好的汤种，冷藏状态下可保存3天，冷冻状态下可保存7天，但是如果颜色发灰了就不要用了。这个面包配方如果用直接法做，就是将50克的汤种替换成25克高筋粉和25克水添加进配方里去即可。

2、此吐司的份量，大约等于一个450克抹茶吐司的份量。6寸青蛙模具用的面团的份量，大概是450克吐司模具的60%左右。所以我是做了一个6寸的一个225克吐司盒的量。如果把抹茶换成可可粉，就可以做成小熊吐司了。

3、最后发酵时，可以让青蛙模具里的面团发满一点，毕竟要发到青蛙的两个耳朵位置里。但也要注意面团别发得太过了，就是轻拍发酵好的面团表面微微有弹性即可，如果一碰就塌，那就是发过了。

4、如果没有粉色巧克力画青蛙的腮红，用食用色粉或者色素画一下也可以，或者用颜色偏红一些的草莓酱或者番茄酱也是可以画的。

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