滚元宵，包汤圆，元宵节，多喜乐~
发布时间：2022-02-15 08:26:52来源：美食天下
明天就是正月十五元宵节了，这是农历春节后第一个重要节日，人们在当天有食用元宵（汤圆）的传统。元宵和汤圆到底有什么不同呢？首选，元宵是将备好的馅在糯米粉中反复翻滚，自然形成圆形；汤圆是将汤圆粉加水成粉团，就像包饺子一样，用粉团将馅料包成圆形。其次，元宵最大特点就是甜，馅料种类相对少一些，主要是黑芝麻、五仁、豆沙等，再加些白糖。汤圆则不同，除了甜的，还有咸味的，既有包馅的，也有无馅实心的。今天提前安排了各种口味的汤圆元宵做法，非常软糯。赶紧学起来在家自己做吧！
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冰墩墩汤圆
图文|Meggy跳舞的苹果
糯米粉100克红豆沙80克糖粉10克椰子油10克开水82克食用色素少许木薯淀粉10克
1.汤圆皮材料准备好：木薯淀粉可换成玉米淀粉，都不加可换成同等重量的糯米粉；椰子油可换成猪油或黄油；食用色素可用天然果蔬粉代替；2.糯米粉、木薯淀粉、糖粉混合均匀，倒入开水搅拌；糯米粉比小麦面粉要吃水，少量多次加入，搅拌成粗细不大等的大颗粒；3.用手揉团，加入椰子油，反复揉搓；4.检测面团是否揉到位，可揪开面团，如果一揪就断，说明延展性较差，这样的面团包出的汤圆易开裂，解决的方法是将一小块山楂大小的面团扔开水锅煮熟，再与大面团充分揉合；此为妙招1；5.揉好的面团像拉糖一样，能拉出细长条而不易断；6.取15克面团揉入黑色素和少许竹炭粉揉成黑面团；黄、橙、绿、蓝、红分别取3-5克，加食用色素揉好；从这步起，面团要全程覆盖保鲜膜，防止水分蒸发而开裂；此为妙招2；7.白面团分成20克一个，共8个，红豆沙每个10克；馅料不限红豆沙，可选自己喜欢的口味；8.取一个白面团，捏成碗状，包入红豆沙；9.聚拢，捏严；10.再揉成椭圆形；将其它几个汤圆主体依次完成；11.取绿豆大小的白面团，按压成椭圆形，再分两半，做耳朵基底；再小一点儿的黑面团按压成圆形，分两半，贴在白耳朵上，底部抹水，贴在头部；再捏出四肢贴在身体上；眼部较为复杂，从底向上分别是黑色椭圆-眼白-黑眼球-白色眼神，再贴上小黑鼻头；每个零件都要抹凉水再粘贴；此为妙招3A；12.五彩框其实是最难做的，因为颜色多，线条细长，如果像前面的五官那样直接揉搓，很快就变成齑粉，我把几种颜色的面团捻成粗条，放在烘焙油纸里，用刮板推挤；13.太干不能连在一起，滴一点儿水继续隔纸推，很轻松就成连续而柔软的细条了；14.将五彩条围在脸部，全部完成后再用红色面团做出嘴巴，粘贴在头部，到此，冰墩墩汤圆就全部完成了；15.要想冰墩墩煮熟后不“缺胳膊短腿儿”，这一步千万不能少，即把汤圆入开水锅里蒸2-3分钟即端出；一定要是开水锅，汤圆表面8成熟，有粘性，而且不变形；此为妙招3B；16.再将汤圆入开水锅，小火慢煮5分钟，里外全熟，五官、四肢等小配件一个都不少，捞入碗中，享用吧！17.冰墩墩汤圆，香甜软糯，太可爱了！
小窍门：
1、面团的水量根据粉的吸水性来调整，不能太干也不能太稀，完美的面团要能拉出细长丝，揉成小球后也不会坍塌；
2、除了手中操作的面团不盖保鲜膜，不管是完成还是未完成的，都要覆盖保鲜膜或者扣上盒子；如果面团水分蒸发出现干裂，可加少许水重新揉团，恢复湿度和柔软度；
3、用天然色素做的彩色部分煮熟后会褪色，用人工合成的食用色素则不会，这个可根据个人的喜好来选择；
4、为使汤圆形状不变形，皮子不要过薄，馅料也不要太稀，以煮熟后不成汤汁状为宜。
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大理石黑芝麻汤圆
图文|可意妈妈
那秋之林黑芝麻粉65g糖40g黄油40g牛奶40g花生酱5克糯米粉125g澄粉60克可可粉5g猪油8g糖25g水120ml
1.材料备齐！2.黄油融化备用。3.黑芝麻粉加细砂糖混合。4.加入融化的黄油拌匀。5.加入牛奶拌匀。6.放入铺好油纸的方形模具中，冷冻2小时。7.冻好的黑芝麻切成18块。8.搓圆后再冷冻2小时，冻硬了好包馅。9.现在做汤圆皮:糖+水煮沸。10.糯米粉和澄粉混合后倒入糖水揉成团。11.取出1/6加入可可粉揉匀。12.两个面团擀成一样的片状。叠加在一起。13.从中间切开，两半喷点水，叠加在一起，然后再重复2次。14.叠加后切面看起来有层次，很像五花肉是不是！15.将面团搓成条。16.分割成18份。17.取一块小面团，立起来，切面冲上，向下压扁。18.包上冻好的黑芝麻馅，像包蛋黄酥一样用虎口收紧面皮，捏紧封口。19.这样就有大理石纹路了，煮汤圆时可以加点桂花酱也很好吃！20.不是很甜！
小窍门：
1、要收紧封口，否则会露馅。
2、如果喜欢吃薄皮的可以多分割几份面团，包其他馅料。
3、没有澄粉可以全部用糯米粉。
4、黑芝麻粉可以自己打。
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元宵节汤圆
图文|吴妈厨房
猪肉馅200g荠菜200g糯米粉200g姜片3片香葱3根料酒1勺芝麻香油少许鸡精适量植物油适量
1.把猪肉馅加入料酒和胡椒粉，生姜和香葱2根切末一起放入猪肉馅中搅拌均匀待用。2.荠菜摘除黄叶剪去老根，用清水浸泡半小时洗净，锅中烧开水加入少许盐把荠菜放入焯一下水捞起，放入清水冲洗一下，拧干水分，切成碎末；放入腌制好的猪肉馅中，加鸡精，芝麻香油，植物油少许搅拌均匀待用。3.准备一个小盆，放入糯米粉200克，80℃左右的热水180克左右，用筷子快速搅拌开，带上一次性手套，把糯米粉揉成光滑的团；再把面团搓成长条，分成10个，依次取1个捏成碗状形，嵌入猪肉荠菜馅，慢慢收口；收口处捏成一个小尾巴，裹上少许糯米粉放入盘中。4.大家一定很奇怪，为什么我的汤圆都留个小尾巴吧，其实我也不是很清楚，只知道在我们江浙沪一带元宵节汤圆都这样，甜味的是圆的，咸味的就留个小尾巴，估计就是为了咸甜之分吧，还挺可爱的吧。5.水开后放入做好的荠菜汤圆，用勺子顺时针方向轻轻搅拌预防粘锅底，煮开后加点凉水继续煮开，转中小火煮至汤圆全部浮起，即可起锅。6.可以上桌开吃啦。7.一口咬下去带着荠菜的清香和肉的鲜美结合一起，真是太好吃啦。
小窍门：
1、煮汤圆要掌握沸水下锅，小火煮的方法，中间要顺时针方向慢慢搅动，不粘锅底用冷水煮出来的汤圆会导致外熟里生。
2、汤圆每次煮开，锅内都加入适量的冷水，让锅内的元宵保持似滚非滚的状态；开锅两三次后再煮上一会，马上出锅，不然汤圆容易糊。
3、揉好的糯米粉团很容易干裂，需用保鲜膜盖上，做一个取一个，如果太干就蘸上点温水再捏一下。
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老北京炸元宵
图文|笺短意长
糯米粉200g黑芝麻30g榛子仁50g黄油30g绵白糖20g食用油400ml
1.首先我们来准备做这款老北京炸元宵需要用到的食材：适量的糯米粉和绵白糖，够家里人食用的量就行，如果做多了也可以放冰箱里冷冻起来以后吃。榛子仁和黑芝麻少许，我用的榛子仁和黑芝麻都是炒熟的，所以省去了炒芝麻的步骤，如果你用的是生芝麻，需要提前炒芝麻哦。外面卖的汤圆和元宵馅，除了清真的，调馅加的都是猪油，不喜欢吃猪油所以我放的是黄油。2.做元宵首先来加工元宵馅，将黑芝麻和榛子仁放入破壁机中打碎，喜欢元宵馅有颗粒感的可以少打几分钟。没有破壁机的可以直接放到菜板上切碎或者用捣蒜的容器捣碎。将打碎的黑芝麻榛子仁馅儿倒入小碗中，放入绵白糖备用。3.将黄油放到干净的小锅内开小火化开，将融化的黄油倒入碗中的馅料上，然后用勺子将黄油充分融入黑芝麻榛仁和绵白糖中。4.等馅料变凉再加工，先来准备和面，用适量的温水分多次倒入糯米粉，用右手掌将糯米粉和成光滑的面团后盖上保鲜膜放置几分钟醒面。5.用手像搓丸子一样将馅料搓成一颗一颗的小圆球，然后覆盖一层保鲜膜放入冰箱冷冻层1小时左右。由于糯米粉和成面团之后比较松散，导致包元宵时馅料容易散开，所以需要将馅料提前冷冻凝固。6.等元宵馅冷冻凝固后从冰箱取出，将糯米面团分成均匀的小面剂子，和平时包饺子的面剂差不多大小即可，元宵也讲究薄皮大馅儿，面皮太厚影响口感。7.用手将面团捏成面片，中间留一个凹进去的窝，方便放元宵馅，用右手虎口将糯米面皮一圈圈收紧，直至馅料完全被包入面皮内，最后用手掌搓成圆形的球状，白白胖胖的元宵就做好了。8.小锅中倒入适量食用油，油量没过汤圆即可，大火烧至5成热后下入包好的元宵，元宵下锅之后开小火慢慢炸，炸至元宵逐渐漂浮起来就熟了。9.炸好的元宵外皮金黄酥脆，馅料甜蜜香浓，外酥里糯，比煮的口感更美味。怎么样？看起来是不是比清水煮汤圆更有食欲？聪明如你，一看就会。元宵节也为家人做一款精品炸汤圆吧！
小窍门：
1、元宵是糯米粉制作的，糯米不易消化，脾胃虚弱的人不建议过多食用。
2、炸元宵时，如果是像我这样自己做的可以直接下锅炸，如果是买来的速冻元宵，直接炸是大错特错的。一定要提前解冻，少了这一步，元宵不脆，馅料爆裂热油四溅，解冻后的元宵没有冰碴子，炸起来外皮金黄酥脆更美味。
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蛋黄流沙汤圆
图文|马卡龙小魔女
咸蛋黄10个芝士粉30g糖粉60g黄油70g牛奶160g开水130g糯米粉200g奶粉75g
1.烤盘垫上一层油纸，把蛋黄放在上面，也可以喷少量的高度白酒来杀菌，去腥。2.放进烤箱160度烤15分钟，烤到表面金黄的冒油就可以了。3.然后取出来过筛一遍，也可以用料理机直接打碎，这样做成的流沙馅也会更细腻，口感会更好。4.黄油要事先隔热水融化，完全融化成细腻流动性的液体就OK，把它倒进蛋黄里面混匀。5.然后加入奶粉、芝士粉、糖粉，芝士粉能够让蛋黄馅的颜色更好看，糖粉就是为了给馅料调味，全部混合均匀就行了接着把牛奶也倒进去，跟蛋黄一起混合均匀，这种状态还是比较稀的，流动性也是比较大的。6.然后我会给它过筛一遍，让口感更细腻，这个馅料的流动状态就是后面汤圆的流沙效果，如果觉得这样稍微有点稀的话，可以适当地减少牛奶的量，根据你们的需求来调整即可。7.封上一层保鲜膜，放进冰箱冷冻过夜，着急用的话最少也要6个小时以上。8.冷冻了之后就可以取出来揉成小团团，每个蛋黄馅大概在10g左右，馅料全部包好之后，丢进冰箱里继续冷冻，馅料冻得越硬越好包，趁它冷冻的时间就可以做汤圆皮了。9.有模具的话最好就是放在模具里挤满，然后也放进冰箱冷冻过夜即可。10.接下来我们来做糯糯的汤圆外皮，取糯米粉，准备130~150g的开水一点一点的倒进粉里，边倒边用筷子搅拌，如果不能成团的话，就再加一点水，能够成团就行我经常用的就是三象牌的糯米粉，因为这个牌子糯米粉的韧性是我用了以来最好的，也推荐给你们用哈~11.然后直接上手揉成一个光滑细腻的面团，不要偷懒，只有将面团揉透，咱们的汤圆在煮的时候才不容易露馅。12.完全冷却定型了的蛋黄馅，按压一下就是比较硬的了，说明就可以直接开始包汤圆了，馅冻硬的之后就很好包的了13.这个糯米团子我每份取出20g来，你们可以根据我的量来参考面团揉成团，然后压出一个小圆坑，把冻好的蛋黄馅包进去，用虎口处慢慢包紧，封好口再度揉成圆圆的形状，包得紧实一点，防止露馅哦~14.可以粘上一些糯米粉，防止汤圆之间互相粘连，放进冰箱冷冻也可以保存三个月左右的。15.全部搞定了之后，就把汤圆封上保鲜膜，放进冰箱冷冻大概半小时左右（流沙汤圆一定要冻硬了再下锅哦）。16.最后就准备一锅清水，煮沸之后把汤圆丢进去煮熟就可以了，这个大家应该都会的吧光滑软糯的汤圆就热腾腾的出锅啦。
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