油炸食物使我快乐，“咔滋咔滋”，抵挡不住的酥脆声来啦！
发布时间：2022-02-13 09:34:47来源：美食天下
肥宅的快乐源泉必须是油炸食品！想想那些食物在油锅中发出啪啪声，仿佛是热油在各食物鼓掌！金黄香脆，外酥里嫩的煎炸食物，嚼起来油香四溢，美味极了！炸鸡、炸鱼、炸薯条，洋葱圈、炸蘑菇，从油锅里出来哪有不好吃的道理？再刷上一层秘制辣酱，撒上孜然、辣椒，谁不想趁热咬上一口！
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炸鸡翅根
图文|一日三餐家常菜
鸡翅根8个大蒜5瓣辣椒粉1/2茶匙白胡椒粉少许黑胡椒粉少许食盐适量牛奶适量玉米淀粉40克面粉120克
1.食材。2.先来处理一下鸡翅，鸡翅洗净，用牙签或叉子扎些小孔。（在鸡翅上扎些小孔为了鸡翅在腌制的时候更容易入味）。3.依次加入黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐。4.加入姜丝、大蒜末。5.入辣椒粉。6.加入牛奶。7.充分抓匀腌渍2小时以上（腌渍过夜更入味）。8.鸡翅腌渍好了来调炸粉，淀粉和面粉按1：3比例放入碗中，加入少许食盐、3克小苏打混合均匀。9.腌渍好的鸡翅放入混合粉中滚一圈，并轻轻按压让混合粉沾的更牢固。10.接着把裹上粉的鸡翅放入清水中浸2秒立即捞出。11.然后再次裹粉。12.重复三次使鸡翅包裹上稍厚的粉，并用手轻轻捏揉鸡翅，使鸡翅出裂纹。13.按照这个方法，依次处理好所有鸡翅。14.锅中放油，油温烧制五成热放入裹好粉的鸡翅炸制。15.中小火炸约8分钟鸡翅熟透鸡翅金黄捞出。（泽瑞妈用的是鸡翅根，如果是鸡腿的话炸制时间还要延长大约需要十三四分钟左右）。16.待锅中油温升高至八成热，再次放入鸡翅促炸1分钟快速捞出控油，控油后即可享用。17.成品！
小窍门：
想要炸好的鸡翅外皮酥脆，炸粉是重点，最好用淀粉和面粉混合，面粉保持口感湿润但是炸出来太硬，也容易受潮口感不酥脆，淀粉能保持口感酥脆，但是炸的时候太脆，容易脱落，所以淀粉和面粉混合用最好，再有就是放些小苏打也能让表皮更蓬松，口感酥而不硬。
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脆皮炸虾仁
图文|美食妃英理
海白虾500g面粉半碗鸡蛋1个泡打粉1g盐适量黑胡椒粉少量清水适量蚝油1勺味极鲜2勺料酒2勺黑胡椒粉适量盐适量
1.海白虾洗净，去掉头尾和虾皮，挑去虾线，就得到新鲜的大虾仁，放入盆中，加入料酒，蚝油，生抽，适量的黑胡椒粉和盐等调料。2.充分搅拌均匀，腌制半小时以上。3.腌制虾仁的时间来调个面糊，面粉中打入一枚鸡蛋，加入适量黑胡椒粉和食盐，泡打粉搅拌均匀，加一点清水稍微稀释一下，搅拌均匀，顺滑无颗粒，无干粉，得到具有流动性，相对浓稠的面糊。4.锅中倒入稍多油，烧热，插入一根筷子周围冒出细密的小气泡，转中火，腌制好的虾仁全身包裹面糊，下锅炸。5.炸至定型后翻面，两面炸至金黄。6.虾肉质鲜嫩，油温高很容易熟，两面炸至金黄炸熟捞出控油。7.锅中油转大火，烧热，炸熟的虾仁再次下锅，大火高油温复炸一分钟，捞出，这样炸出的虾仁外壳非常酥脆。8.表面撒调味粉或者蘸番茄酱都好吃，直接吃的味道都很鲜美，孩子特别喜欢。9.漂亮的金黄色。10.脆壳加整只虾仁，超过瘾。
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炸香辣藕片
图文|沙儿飞飞❉
藕1节鸡蛋1个玉米粉适量姜粒适量蚝油半勺五香粉半勺花椒粉适量盐半勺烧烤料1勺辣椒粉适量葱花适量
1.去皮的藕洗净切块。2.下入盐、姜粒、五香粉、花椒粉、蚝油。3.打入鸡蛋拌匀。4.到入玉米淀粉（面粉）。5.裏粉、不能太稀、每一片都有粉。6.起锅烧油、筷子起泡可以炸了。7.定型翻面再炸。8.捞出、冷5分钟左右。9.再重复炸一遍、这样更酥脆。10.撒上葱花、辣椒粉、烧烤料可以吃了。11.很香很好吃哦。
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炸鲜奶
图文|妖妖～
牛奶300克玉米淀粉30克糖25克鸡蛋一个面包糠适量
1.准备一口小奶锅，我用的是不粘奶锅，最好用不粘的，受热均匀的，把纯牛奶，糖，玉米淀粉加入奶锅中，搅拌均匀，如果想让炸鲜奶味道更浓郁，也可以加些奶油或者炼乳来调味，糖的用量自己可以增减，我做的不是特别甜，如果喜欢吃甜的可以多加一些糖。2.将奶锅至于灶上，小火，一边加热一边搅拌，搅拌的时候用这种硅胶刮刀比较顺手，很快牛奶就会变得浓稠了，到了浓稠的状态就关火，把奶锅从灶上拿下来。3.保鲜盒里铺上一层耐高温的保鲜膜，这样脱模的时候方便，把煮好的牛奶糊倒入保鲜盒里，放冰箱冷藏两个小时，我是晚上睡觉前煮的，放冰箱冷藏了一晚上。4.冷藏好点鲜奶取出来，切成拇指粗细的条状，不要太细，太细了炸不好，凝固好的鲜奶不会散开，抖动还有轻微的弹性。5.准备几个干净的容器，分别放入玉米淀粉，鸡蛋液，黄金面包糠。6.把鲜奶条放入玉米淀粉里滚一下，然后放入蛋液中，沾一层鸡蛋液。7.最后放入面包糠里，均匀地裹上一层面包糠。8.不粘锅中加入比炒菜油稍微多一点点的油，中小火加热，放入鲜奶条，小火或者中小火慢慢煎。9.煎好的鲜奶外表是脆脆硬硬的，里面奶香浓郁，软嫩得像布丁一样。10.成品。
小窍门：
很多朋友不知道怎么买面包糠，其实一般大小的超市都有卖，实在买不到也可以网购，面包糠有白色的和金色的，吃起来都一样，黄色的颜色炸出来更漂亮一些。炸鲜奶的油，最好用无色无味的，像玉米油，葵花籽油之类，不要用菜籽油，花生油，芝麻油这些气味浓烈的油。
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自制小零食锅巴
图文|红•宏
剩米饭1碗保鲜袋1个盐少许蚝油1勺生抽1勺辣椒面2勺花椒粉1勺胡椒粉1勺孜然粉1勺花生油适量
1.准备食材。2.米饭用勺子压散。3.将所有调料放进去，加生抽和蚝油。4.戴上手套抓均匀。5.将调好料的米饭放进保鲜袋里。6.铺平，用擀面杖擀成薄片。7.切成长条。8.再切成片，去掉上面的塑料薄膜。9.锅中倒油，，油烧到用筷子试有小泡时就可以下切好的米饭片。10.中小火慢炸，记住要用筷子搅动，不敢炸黑了。11.炸至两面焦黄捞出。12.麻辣香脆，比买的更健康，更好吃。
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