糯米竟然还能这样吃，上桌就被抢光了！
发布时间：2022-02-12 07:22:13来源：美食天下
糯米又叫江米，是制造黏性小吃，和酿造米酒的主要原料。简简单单蒸个白米饭早已不能满足吃货对糯米的期待了，今天就让我们来看看这糯米都有哪些诱人的吃法吧～
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老干妈糯米鸡翅
图文|不愿下楼的猫
鸡翅中5个糯米100g大蒜20g姜20g小米辣20g香葱30g老干妈20g生抽10ml料酒5ml白糖2g花生油5ml淀粉5g蚝油10g
1.首先我们要准备好制作这道【老干妈糯米鸡翅】需要用到的所有食材：大个鸡翅中5个、糯米100g、大蒜20g、姜20g、小米辣20g、香葱30g、老干妈酱20g。2.接下来我们开始处理食材：先把鸡翅清洗干净后沥干水分，然后在鸡翅两面打上花刀，这样腌制时候更容易入味；糯米加入适量清水浸泡3个小时；大蒜用刀拍扁后切成蒜末；姜切成姜末；小米辣切成辣椒圈；小香葱切成葱花备用。3.将鸡翅、蒜末、姜末、1/2小米辣椒圈和1/2葱花一同放入大碗中，淋入料酒5ml、蚝油10g、生抽5ml、白糖2g、老干妈酱20g。4.充分搅拌均匀使鸡翅均匀裹上料汁，然后覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3个小时。5.取出腌制入味的鸡翅，加入淀粉5g搅拌均匀，加淀粉的目的是为了锁住腌制鸡翅的料汁，这样蒸出来的鸡翅会更加鲜嫩；将浸泡好的糯米控干水分，加入生抽5ml、花生油5ml，搅拌均匀。加花生油的目的是为了让糯米颗粒分明，避免蒸熟后糯米粘粘在一起。6.将腌制好的鸡翅放入拌好的糯米中，两面均匀包裹上一层糯米后码放入笼屉中。7.蒸锅中加入适量清水，将包裹好糯米的鸡翅放入，大火上汽后蒸40分钟。8.取出蒸好的糯米鸡翅，撒上剩余的1/2葱花和小米辣椒圈做点缀，即可上桌开吃了。糯米软糯Q弹，鸡翅鲜嫩多汁。
小窍门：
1、糯米需要提前浸泡，浸泡时间不要低于3个小时，鸡翅需要腌制才能更入味，建议头一天晚上睡前将糯米浸泡上，鸡翅腌制好放入冰箱冷藏，第二天做鸡翅会更入味。
2、糯米控干水分后倒入生抽是为了让糯米入味，淋入少量花生油是为了让糯米颗粒分明，不黏在一起。
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腊味糯米油豆腐酿
图文|咖啡私房菜
油豆腐250克糯米150克腊肠2小段前腿肉50克玉米粒1把胡萝卜小半根洋葱少许干香菇4朵大葱1段姜1块淀粉5克白砂糖少许生抽3汤匙蚝油1汤匙料酒半汤匙白胡椒粉2克盐4克油适量
1.食材集合。2.油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，备用。3.糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。4.干香茹清洗干净，用30度温水泡发30分钟，香茹水沉淀后留用。5.香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。6.前腿肉切粒腌制：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许。炒糯米饭碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖少许，盐2克，搅拌均匀。7.炒锅入油，爆香葱香去渣。8.倒入肉粒翻炒至半成熟。9.倒入其它的配料翻炒2分钟。10.倒入碗汁翻炒均匀。11.倒入糯米饭。12.接下来倒入香茹水，翻炒至糯米吸干香茹水。13.最后倒入豆腐瓤翻炒均匀起锅装碗。14.糯米馅料要炒至糯米将香茹水完全吸收，成品的馅料是粘糯，干松无水。15.用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里，不要塞得太满，太满蒸了以后会胀破。16.蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸15分钟。17.准备芡汁配料：生抽1汤匙，淀粉5克，盐1克，清水6汤匙，搅拌均匀。18.倒入炒锅中煮沸，呈粘稠的琉璃色。19.用汤匙浇在糯米豆腐上，美味完成。20.成品图。21.成品图。22.成品图。
小窍门：
1、糯米质地坚硬，需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。
2、肉的处理不能打碎，要切成小粒，与其它食材的形状相配，口感最佳。
3、干香茹不可用热水泡发，需要用温水泡发，香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料，味道更香。
4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米馅料里，避免浪费。
5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍，咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。
6、此豆腐酿白口吃软糯美味，追求更好的口感的话，可根据需要准备蘸汁。
7、豆腐酿在蒸的时候，要么覆盖耐高温保鲜膜，要么上面覆盖大一圈的盘子，避免水蒸汽滑落减弱风味。
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甜烧白
图文|敏zhu
五花肉一块糯米半碗红豆沙少许红糖20克+少许红酱油1匙猪油半匙
1.五花肉一块，冷水放入锅里，煮熟。2.糯米提前两小时浸泡一会。3.浸泡好的糯米，拌入20克红糖，拌均匀。4.放入蒸锅，把红糖糯米蒸到八分熟，大概一个小时。5.五花肉煮好后捞出凉透。6.用厨房纸擦干多余水分。7.锅里放入少许油，放入擦干水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然后再翻面，几面都稍微炸一下，这样肉才香。8.炸好的肉捞出凉透，用厨房纸擦去多余油分。9.蒸好的糯米饭，取出趁热加入半勺猪油。10.迅速搅拌均匀，让猪油化开，融合到糯米饭里。11.一定要趁热充分搅拌均匀，备用。12.炸好的肉，切片，一刀不切断第二刀切断，形成一个个肉夹。13.肉夹切好后，放入半勺红糖和红酱油，拌均匀，腌制半小时。14.一定要充分拌匀，让肉吸收红酱油红糖的颜色和滋味。15.腌制好的肉，取一个肉夹，打开。16.给肉的一面放上一层普通的红豆沙。17.每一个肉夹都夹上红豆沙，然后均匀摆放好在一个碗里。18.把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀。19.放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可。20.出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖。21.甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻。
小窍门：
“红酱油”是四川普通超市里能买到的一种酱油，如果你家没有就用老抽或者红烧酱油，都可以，主要是上色。糯米饭蒸好后加入猪油会让米饭更滋润，如果你介意，可以不用。表面的白砂糖可以不撒，看个人喜好甜烧白必须用五花肉，别的部位的肉不适合。
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香菇牛肉糯米烧卖
图文|阳春白雪小食光
糯米150g牛肉丁100g干香菇10朵饺子皮适量玉米淀粉1勺盐2g糖2g鸡精2g白胡椒粉2g花椒粉2g料酒1勺老抽1勺生抽2勺蚝油1勺
1.首先准备食材，糯米和香菇需要提前一晚上浸泡，瘦牛肉适量切丁。2.浸泡好的糯米控去水份，放在笼布上直接上火蒸20分钟。3.浸泡好的干香菇切碎备用。4.牛肉丁中加入玉米淀粉，盐，糖，白胡椒粉，料酒，朝着一个方向搅拌，最后加2勺油混合均匀。5.糯米蒸好后散热晾凉。6.锅中加入适量的食用油，牛肉丁放进去炒熟。7.再放入香菇丁翻炒1分钟倒入糯米，加盐，糖，白胡椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，蚝油，生抽调味。8.翻炒2分钟关火。9.盛出来散热后备用。10.买的饺子皮，用擀面杖擀大，中间厚周围薄。11.取一张皮，中间放上糯米馅，用手的虎口处轻轻向中间捏，如图。12.全部包好放入锅中，水开后计时蒸15分钟。13.鲜香软糯的香菇糯米烧卖就制作好了。14.用的干香菇，菌香足，牛肉香嫩，糯米黏糯，皮薄馅大，特好吃的一款广味主食。15.可一次性多包一点蒸熟，冰箱冷冻保存，随吃随蒸，很方便。
小窍门：
1、糯米提前一晚上浸泡，最少6小时，香菇选择干香菇泡发，菌味重，好吃。
2、牛肉选择无筋的瘦肉，加入玉米淀粉拌一下炒肉不柴，比较嫩，口感好。
3、糯米馅是熟的，皮很薄，不用蒸太久，15分钟即可。
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山药胡萝卜糯米肉圆子
图文|阳春白雪小食光
糯米120g猪肉馅150g山药1根（小）胡萝卜1/2个鸡蛋1个盐1-2g糖1g白胡椒粉2g原汁酱油2勺料酒1勺
1.糯米提前一晚上浸泡，最好6-8小时，猪肉馅选择三肥七瘦的，胡萝卜一段，山药去皮。2.锅中放入清水，水开后把胡萝卜和山药放进去焯水，注意，无需煮熟，5成熟就行。3.肉馅中加鸡蛋一个，盐2克，糖1克，白胡椒粉1克，料酒1勺，原汁酱油2勺，朝着一个方向搅拌均匀，让蛋液和肉馅全部吸收在一起，肉馅发黏，感觉有阻力！这是肉嫩好吃的一个关键点。4.山药和胡萝卜切碎，和肉馅拌在一起，糯米丸子的馅就制作好了5.泡好的糯米控水，把肉馅团成圆形，大小比兵乓球小一丁点点，喜欢大个的吃着过瘾哦。6.把每个丸子裹上糯米，如图，无需裹太紧密，蒸的时候还会变大，让糯米有膨胀的空间，成品漂亮。7.丸子放在蒸馒头纸上，水开后中大火蒸35-40分钟。8.如图，蒸好的珍珠丸子，一个个像小刺猬一样，能看到星星点点的胡萝卜，颜值与美味并存。9.特别适合孩子吃的一款主食，健脾胃，营养健康不上火。
小窍门：
1、糯米需要提前一晚上浸泡，夏天可放冰箱冷藏浸泡，蒸的时候节省时间，口感好。
2、生山药容易过敏，操作的时候可带手套。
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