除了俄罗斯花滑三娃放大招，这些俄罗斯面包也很绝！
发布时间：2022-02-10 10:47:06来源：伊莎莉卡烘焙网
这几天，冬奥会的赛事刷屏了各大社交媒体平台。
其中花滑比赛中，犹如冰上精灵般的俄罗斯三娃，有颜值又有实力，妥妥圈粉了一大批的粉丝。
但俄罗斯不仅体育成绩出色，他们出品的烘焙品也非常硬核！值得我们来学习与探讨一番。
为此，今天我就想和大家先来聊聊俄罗斯的面包产品。
1
吃俄罗斯面包需要钢铁胃？
战斗民族的面包就是不一样。
每当提起俄罗斯面包的时候，我的脑子里就会首先跳出知名度较高的大列巴。
对它而言，“又大又硬”这个形容词简直可以镶嵌其身。
记得有阵子网络上还流传过大列巴文学，其背后表达的就是“硬”字奥义。
列巴，俄语是хлеб，直译过来就是面包的意思。
★面包作为俄罗斯的主食，早期大家考虑的是存储问题，而且讲求省时省力，为此就一次性把面包做得很大。也是由于长时间放置的关系，随着水分的流失，自然就变硬了。
久而久之，大列巴就变成了一种民族特有的食物。
继续了解大列巴，可以感受到它才是我们追求的传统意义上的全麦面包。
核心原料是黑麦粉、酵母、盐和水，拥有着丰富的膳食纤维，但口感上粗糙干硬、酸味较重。对于习惯食用柔软香甜面包的消费者来说，属实是有些“难以下咽”了。
没有个钻石牙、钢铁胃，只能遗憾退避三尺了。
所以，那些所谓好吃的“全麦面包”是需要睁大眼睛好好看看的，可别只是挂羊头。
（图源：小红书）
不过如今的大列巴，在进入中国之后早已进行了改良，在新疆和哈尔滨也都成为了标志性的烘焙品。
如果说哈尔滨尚属于传承俄罗斯正统的一脉，新疆则是大刀阔斧改革，不仅加入了丰富的坚果与果干，原料、硬度、口感、造型上也做出了调整优化。保留了传统的扎实质感，又带着醇香的味蕾吸引力。
2
俄罗斯面包是待客必备？
前面我也有提到一嘴，在俄罗斯，面包可以说是他们的主食。
但，你知道吗？地位还颇高。
一日三餐饭桌上常备的单品之外，我还看到一则关于俄罗斯“待客之道”的趣味文化。
据悉在古时候，有客人来访的话，主人就必定会准备面包与盐来相迎，象征着平安和富足，也表示着欢迎与祝福。反过来，客人也可以带着面包与盐去做客。
所以，如果有机会去做客的话，带上面包吧~
3
俄罗斯面包都非黑即白？
俄罗斯面包虽然种类的造型还蛮多的，但简单点划分的话，其实可以分为黑面包(ржаной)与白面包(белый)两种。
黑面包
顾名思义，黝黑的外表是由黑麦粉制成，具备着高营养价值，且味道也比较特别，散发的丰富麦香且含有点咸酸味。
可以搭配着黄油、鱼子酱、果酱、汤品或者伏特加等来一起享用。
△博罗季诺面包
(Бородинскийхлеб)
而且它的饱腹感更强，早期算是平民食用的面包。
纵向看，黑面包的种类有很多，比如博罗季诺面包（烫面制作，一种说法是最初是由博罗季诺修道院的修女们为士兵烤制）、克拉斯诺谢利斯基面包（带有薄皮脆香的特点）等。
△克拉斯诺谢利斯基面包
(Красносельскийхлеб)
白面包
黑与白之争中，白色似乎一直略胜一筹，面包也不例外，白面包很多个世纪里，都是贵族才能享用的食物。
据悉在十二世纪时，俄罗斯人就已经会烤制白面包了，原料上用到了白面粉，加入了糖、油脂等。
△挂锁形面包（калач）
比较出名的一款白面包是挂锁的形状，做这种面粉的质量需求高，团需要经过长时间揉压并在阴凉地方静置一段时间才能开始制作。
△大圆面包（каравай）
另外，我还看到一些比较有特色的面包，透过造型有：小圆面包（个头比较小，造型上就是常见的圆面包，背后还有个俄罗斯人尽皆知的童话故事）、8字形小甜面包（由甜面团制成的连环圈）、大圆面包（常见于各种传统节日或婚丧礼之中）、罗宋面包（属于硬质面包）……
△小圆面包（булка）
△椭圆形面包（батон）
（图源：小红书）
4
来款面包试做一下？
最后，来上一款面包试试吧！
这款是出自Yulya的配方，制作方法的重点就是不断地发酵，虽然费时间，但操作并不难。
虽然看着平平无奇，但个中滋味还是需要自己慢慢体会。
500g
285g
7.5g
3g
50g
10g
高筋面粉
水
盐
干酵母
芥菜籽油
糖
①将酵母、盐、面粉、水混合至光滑有弹性的面团。
②转移到碗中，盖上盖子，在26-28℃下发酵1.5个小时。
③然后将糖与油混合，分次加入到面团之中，揉制光滑有弹性。
④转移到碗中，盖上盖子，在26-28℃下发酵1-1.5个小时，直至变大至2-2.5倍。
⑤每过30-45分钟，翻面一次。
⑥发酵时间结束后，分成2份，揉圆，再次盖上盖子静置10-15分钟。
⑦接着整形，揉成椭圆形面包。转移到烘焙纸上，盖上盖子发酵45-50分钟。
⑧发酵好后，表面利用筷子之类的工具，倾斜着戳几个小洞。
⑨放入烤箱，可打几秒蒸汽，240-250℃烘烤约25分钟，直至面包表面呈现所需的色泽。
（图源：ins&bing，对应产品图片由名字检索，可能存在误差）
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