被称为“海中牛奶”的生蚝，男女老少的营养都能满足
发布时间：2022-02-09 12:12:27来源：生命时报
有人说，要感谢世上第一个撬开生蚝的人，他让全世界尝到了这一口肥美多汁、鲜嫩细腻的美味。
中国人一直对生蚝情有独钟，近日，法国媒体刊文：中国人的生蚝产量十年内增加了45%，目前中国年均出产600万吨人工养殖生蚝，是世界第一大生蚝出产国。
在营养专家眼中，生蚝的钙量接近牛奶，有助促进智力发育，增强精子活力，能满足男女老少的营养……
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，告诉你一只生蚝的营养价值，并推荐几种自带香气的食用方法。
受访专家
上海海洋大学食品学院教授陈舜胜
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新
生蚝适合男女老少食用
无论是街边烧烤摊，还是宫廷奢华宴，国内外食客都痴迷于生蚝。
《圣经》中将生蚝誉为“海之神力”，就连恺撒大帝、法国拿破仑都为之着迷。
到了罗马帝国时期，生蚝已成为贵族富商们奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。
在中国，北宋的著名诗人梅尧臣赞美生蚝“稍稍窥其户，清襕流玉膏”。
著名的美食家苏轼被贬海南儋州后，也不忘隔三差五托人买生蚝吃，还在《献蚝帖》中表达了对生蚝的喜爱之情。
生蚝之所以受欢迎，是因为西方认为它是补充营养、彰显身份的“海中牛奶”，是“征服敌人和女人最好的武器”。
我国则将它视为药食同源的食物，《本草纲目》记载：“蚝肉多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”
陈舜胜表示，生蚝是名副其实的高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量为10.9%，脂肪含量只有1.5%。
锌含量尤为突出，每100克生蚝含锌可达71.2毫克，食用2~3只就能满足日常身体所需。锌在体内参与100多种酶的活性反应，可促进新陈代谢，增强机体功能，保持男性精子活力。
含有的氨基酸、铁、碘等物质会使血液循环得到改善，能让女性气色更好。
含有丰富的铁、维生素B12，有助预防缺铁性贫血。
富有牛磺酸、DHA、EPA，是儿童智力发育所需的重要营养素。
钙含量接近牛奶，遇上胃酸后会变成易于吸收的可溶性钙质，对防治骨质疏松有好处。
所以，生蚝对于男女老幼来说都是一道延年益寿、促进智力发育、美容养颜的海味珍肴。
吃生蚝前做好3件事
想要吃到鲜嫩美味的蚝肉，从挑选到去沙，每一步都至关重要。
挑选
生蚝离开海水以后最多只能存活1~2周，购买时应选择贝壳能张合、无异味的。
一个简单的办法是，抓起一捧，在案板上轻轻摔一下。如果是死的，壳就会被砸得松开口；而如果是活贝壳，就会紧紧闭合。
清洗
外壳沟壑多的双壳类，坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净，刷洗时最好带着橡胶手套以免划伤。
去沙
放在水里养一天，可以在水里放些盐，让它自己吐出沙来。吃的时候打开贝壳，会看到里面有条细细的沙线，需要把它除掉。
生蚝不要吃太多，也不建议天天吃，其性质寒凉，多吃易损伤脾胃功能。食用时搭配黄酒、生姜、芥末等调料，可以微暖肠胃、促进消化吸收。
吃完生蚝后喝杯苏打水，有助于预防血液中尿酸升高，但胃炎及高血压患者不要喝苏打水。
有人好奇，生蚝和牡蛎啥区别？
牡蛎其实是通称，生蚝是体积比较大的能生吃的牡蛎，单只有的在1斤左右。我国北方常称之为海蛎子、牡蛎，闽南地区也有叫“蛎黄”或者“蚵”的。
从肉质上看，生蚝多呈白色，牡蛎肉是淡青色；价格上牡蛎更便宜，通常按斤两卖。
营养专家的生蚝食谱
生蚝清蒸、做汤、烹炒等都是不错的选择，下面推荐3个菜谱，可以在家试试。
蒜蓉生蚝
材料：生蚝，食用油、食盐、蒜、香葱、胡椒粉各适量。
做法：
1、生蚝洗净，撬开蚝壳，取蚝肉，用盐、胡椒粉腌制片刻。
2、蒜碾成蒜泥，葱切末备用。
3、将腌好的蚝肉放入洗净的蚝壳中，放上蒜蓉，放入蒸锅中蒸5分钟左右。
4、撒上葱末，淋上热油即可。
姜葱炒生蚝
材料：生蚝肉，姜丝、蒜片、葱白、葱尾、青红椒丝、香菜、酱料汁、生粉适量，胡椒粉少许，黄油1小块，香油1勺。
做法：
1、用蚝油、鸡精、鱼露、胡椒粉、水淀粉、清水调一小碗酱料汁。
2、蚝肉洗净沥干，撒入生粉翻拌后冲洗干净，吸干水分；撒入胡椒粉、生粉搅拌包裹住。
3、用不沾锅，热锅冷油，放入蚝肉煎至两面金黄后盛出。
4、热锅冷油中小火放入姜丝、蒜片、葱白煸香，大火放入生蚝、黄油快速翻炒。
5、淋入酱料汁，放入葱尾、香菜、香油，快速翻炒均匀后出锅。
生蚝菠菜豆腐汤
材料：生蚝肉、菠菜、嫩豆腐一块、核桃仁一把、胡椒粉适量、生姜数片。
做法：
1、生蚝肉洗干净去肠，入沸水中汆一下去腥，捞起备用；菠菜洗干净，焯水去草酸。
2、起油锅，放姜片，加入沸水适量，先放入嫩豆腐煮一会。
3、把汆过水的生蚝和菠菜放入，待菠菜转色即可关火。
4、关火前撒入胡椒粉和核桃仁，调味，趁热饮汤、食生蚝菠菜。▲
本期编辑：王晓晴
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