它被称为“春季宝”！2元能炒1大盘，教你3个小秘诀，脆爽入味不出水！

发布时间：2022-02-09 13:11:52来源：朝食集

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炒豆芽的技巧：

1、黄、绿豆芽均性寒，烹调时最好和姜或花椒搭配，起到互补作用。

2、炒锅加热，直接把豆芽放锅中，大火翻炒至豆芽有点发软，有一定的水汽以后，把豆芽装盘备用，这样炒可以去除豆芽中的豆腥味，让豆芽更加的清脆爽口。

3、炒豆芽时烹入一点醋，既能去除涩味，还能保存豆芽的水分。

来看看一些炒豆芽的做法吧~

推荐做法1：

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豆腐炒豆芽

食材

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豆腐1块/豆芽200克/葱花少许/生抽少许/盐适量/油少许/

制作步骤

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1、豆腐入锅煎至两面偏黄备用，嫩豆腐太难煎至成型，老的豆腐不好吃。

2、油锅留底油，大火煸炒豆腐至七成熟。

3、倒入豆腐一起煸炒混合。

4、加入少许盐，少许生抽炒至片刻大火收汁，撒入葱花。

推荐做法2：

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火腿炒豆芽

食材

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绿豆芽300克/火腿100克/葱末适量/香菜2棵/蚝油1汤匙/香醋1汤匙/白糖1茶匙/盐适量/

制作步骤

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1、豆芽清洗干净。

2、火腿切成丝。

3、炒锅适量油，爆香葱末，下火腿丝煸炒变软。

4、倒入绿豆芽，旺火翻炒。

5、烹入1汤匙醋，加入蚝油。快速翻炒。出锅前调入白糖，适量盐，撒入香菜末。

6、喜欢有点颜色的可以根据自己需要调入适量酱油。

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推荐做法3：

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韭菜炒豆芽

食材

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韭菜1小把/绿豆芽300克/胡萝卜半根/红辣椒2个/葱半根/姜3片/生抽2勺/醋1勺/盐适量/鸡精适量/

制作步骤

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1、准备好食材。

2、绿豆芽淘洗干净，捞出沥干水份。

3、胡萝卜去皮，切成丝。韭菜洗干净，切成段，韭菜叶韭菜梗分开放。

4、姜切丝，干辣椒切丝。

5、葱切碎。

6、锅中加入适量油烧热，放入葱、姜、红辣椒丝煸炒。

7、放入胡萝卜丝翻炒。

8、放入绿豆芽翻炒片刻。

9、加入一勺醋。

10、加入2勺生抽，快速翻拌均匀。

11、根据自己口味加入适量盐。

12、加入韭菜梗翻炒片刻。

13、加入韭菜叶翻拌均匀。

14、加入适量鸡精提鲜。

推荐做法4：

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卷饼必备炒豆芽

食材

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豆芽1斤/瘦肉1小块/虾皮1小把/干红辣椒3—5个/葱花适量/

制作步骤

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1、豆芽掐掉上边的芽和下边的根。

2、瘦肉切丝，干红辣椒剪丝，葱花，虾皮准备好。

3、锅内油烧热倒入肉丝炒变色。

4、加虾皮炒至金黄出香味。

5、放干红辣椒丝略炒。

6、放葱花。

7、烹入一点点酱油。

8、倒入豆芽大火翻炒，放盐调味。

9、最后放味精，烹入适量白醋出锅。醋烹在锅壁上，不要直接倒在菜里。

小贴士：

1、豆芽掐掉根芽吃起来口感特别脆嫩，是这道菜的精髓，而且炒豆芽马上就变得高大上了，如果有时间还是掐掉吧。

2、虾皮多炒一会儿，炒至金黄，酥香，这样会增添豆芽的鲜香又不会有虾皮的腥味。

3、豆芽很容易熟，不用炒太久，而且一定用大火快炒避免出水。

4、烹醋有技巧，沿着锅壁烹，不是直接倒在菜上，这样菜品既有醋的鲜香又不会很酸。