烫手也要抢着吃！一咬满口鲜，香润松软，在家一蒸就成！

发布时间：2022-02-09 17:11:52来源：花吃姐姐

激动！！！这两天的花滑比赛大家都看了吗？花吃姐姐上班摸鱼看了比赛，被谷爱凌这个北京小姑娘狠狠地圈粉了！活泼自信，隔着屏幕都被她的朝气感染到了～

说起北京，让我想到了年前去出差吃到的酱肉大包子了。赶飞机起了大早，天又冷，一落地花吃姐姐就路边找了个小铺子要了碗豆浆和一笼酱肉包。

一口咬下去就被惊艳住了，外皮松软烫手，肉馅油润热乎，太好吃了！而且个头都有拳头大，充饥解馋两不误啊～

作为一个美食博主自然要和店家多聊几句，这家店主就是厨师，很热情地和我讲了下他调内馅的心得，肉馅要选五花肉、一定要用干黄酱......我都一一记在了我的备忘录里。

一顿偷师，我感觉我又行了！那咱们今天就来做这酱肉大包吧～

松软包子皮面团

这次的食材分量一共可以做了12个，做一次吃不完的放冰箱冷藏可保存1-3天，冷冻可以放半个月，早餐微波炉叮个2分钟，照样松软！

1.准备材料：面粉500g、猪油15g、泡打粉4g、酵母4g、白砂糖2g。

2.制酵母水：温水250g中加入酵母4g，白糖2g，搅拌均匀制成酵母水。

3.和面：500g面粉中加入4g泡打粉，15g猪油。

加猪油是包子皮保持松软的小窍门，家里实在没有也可以用色拉油、玉米油之类的代替，但效果不如猪油那么好。

用手抓捏至猪油均匀融合在面粉中。

少量多次的倒入酵母水，边倒边抓拌。

然后揉成一个较为光滑的面团。

4.醒发：保鲜膜封好，室温发酵1小时。

酱香肉馅

静候面团醒发的时候，我们来制作灵魂酱肉馅~

1.准备材料：五花肉250g、干香菇5朵、冬笋1根、大葱1根、洋葱半个、姜1小块。

2.处理食材：姜切末，葱绿切葱末、葱白切葱花，洋葱切丁，泡好的香菇切丁，冬笋切丁，五花肉切指肚大小的丁。

3.调酱汁：碗中加入3瓷勺黄酒、2瓷勺干黄酱、1瓷勺白酒、1小勺糖、1小勺老抽，1小勺胡椒粉。

>>干黄酱很咸，馅料不需要另外加盐。

把酱汁搅匀。

4.笋丁焯水：笋丁凉水下锅。

水开后把笋丁捞出。

>>这一步十分关键，焯水稀释掉笋中所含有的草酸，对身体更有益处。

5.炒酱肉馅：起锅烧油，开小火，下入葱末，姜末。

爆香后，加入五花肉丁。

小火煸炒大约10分钟，煸出油脂后倒入酱汁。

翻炒均匀，加入笋丁和香菇丁。

翻炒均匀，继续加入洋葱丁和葱花。

转大火，继续翻炒2分钟，盛出酱肉馅。

锅里的油脂滤出，可以拿来下面条或者米线，都相当美味呀。

包酱肉包

1.揉面排气：面团发酵至两倍大，拉扯开里面有丰富的蜂窝组织。

面团从盆中倒出放在案板上，边揉面边按压排气，揉成长条状。

2.分剂子：分成12个乒乓球大小的剂子。我的砧板放不下，分了两份来处理。

把剂子揉圆按扁，盖上保鲜膜防止风干。

3.擀皮包馅：取一个面剂用擀面杖擀成掌心大的包子皮。

填入1大勺酱肉馅。

大拇指捏褶，边提收边。

放一个之前做包子的动图，大家可以更直观地学习手法。

4.二次醒发：把包好的包子码放在垫了烘焙纸的蒸屉上，二次醒发30分钟。

包子体积变大一倍，面皮是手指轻捏回弹的状态就说明醒发好了。如果室温较低，可以多醒发一会儿。

5.蒸制：二次醒发后的包子放入蒸箱，或者水开上汽的蒸锅中，大火蒸12分钟，关火焖2分钟就可以出锅了！

趁热掰开一个，酱香的热乎气儿扑面而来，把我都给香迷糊了。

这季节最鲜美的冬笋混着香菇、五花肉徜徉在浓郁的酱汁中，让人看了忍不住大咽口水。

五花肉经过煸炒一点儿也不油腻，满是焦香的油润，香菇丁、笋丁、洋葱丁等等经过炒制激发出特有的风味，内馅浸在面皮上，咬一口麦香、肉香、菇香，鲜咸味美，好满足！

食材丰富，营养均衡，也可以多做些冻在冰箱里，早上微波炉或者蒸锅热一热，搭配个豆浆或者米糊，吃完元气满满开启新年后的工作！

说起来这不是花吃姐姐第一次做酱肉包了，之前做用的是绞好的肉糜，但肉馅买的太瘦了，一直想再做一回。

这次偷师了酱肉包的新做法，把内馅来了一次大升级，就有了这次油润润的版本，希望你们喜欢～

之前除了酱肉还做了豆腐馅的素包，没想到比肉包还惊艳，办公室里一众嗜肉狂魔都纷纷倒戈，想学的老规矩点击图片自动跳转食谱。

好啦，今天的食谱和分享就到这里，你喜欢今天酱肉大包的做法吗？你还吃过什么念念不忘的特色面食？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

一锅蒸的美味

本文照片仅作素材使用，不视为与图中人物建立任何商业合作关系，侵删。