用猪皮包裹五谷，再用棉线缝合的英德年味是啥？
发布时间：2022-02-08 21:15:28来源：央视科教
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写福字、贴春联，
挂灯笼、送祝福，
这些都是过年的传统风俗。
而春节要想过出花样来，
还得在吃上下功夫！
今天我就给大家推荐
一席丰盛美食，
广东英德客家人的“九大簋”。
要问这“九大簋”都有啥？
别急，让美食“飞”一会儿！
先听我给您报个菜名，
过春节请您吃：
五谷酿金猪、发财猪手、
豆豉蒸白鳝、白切鸡、
网油扣生蚝、香芋扣肉、
酿全鱼、蔬菜群英荟萃、龙骨玉米汤。
（菜品丰富的客家“九大簋”）
怎么样，是不是每道菜的名字
听着都充满喜气，寓意满满？
这可是春节
客家人餐桌上的“九大簋”呀，
规格怎么能低了呢？
就说说这头道菜——
五谷酿金猪。
（五谷酿金猪）
外表金黄鲜艳，
内里鲜香诱人。
五谷酿金猪是一道
传统的客家菜。
取新鲜的五种谷物：
糯米、红豆、绿豆、黄豆、花生，
一起在清水里泡发。
（清水浸泡三十分钟）
市场上采买的新鲜猪皮
清洗之后，
在表面随意划出几道刀痕，
方便猪皮入味。
（菜刀在猪皮上划出刀痕）
五谷泡好之后，
起锅烧油，
一起入锅煸炒。
在热油的作用下，
五谷香味四溢！
（煸炒五谷）
五谷炒制快熟的时候，
加入自家晾晒的腊肠，
食盐、酱油，
增味提鲜！
（腊肠切丁）
将滋味浓郁的五谷腊肠饭，
装入猪皮里，用棉线缝合。
（用猪皮包裹炒好的五谷腊肠饭）
（用棉线缝合猪皮）
（缝合猪皮包住五谷馅料）
要想猪皮弹牙好吃，
还要在猪皮上涂上蜂蜜，
下锅油炸。
（用淋油的方式炸至金黄色）
油炸后的猪皮颜色棕红，十分诱人。
一刀切开，
肉香、五谷香、腊味香直冲鼻腔。
（切开猪皮）
（馅料香味扑鼻）
切开后的五谷酿金猪，
还需要上锅蒸制三十分钟，
喷喷香的五谷酿金猪
才最终制作完成！
（美味的五谷酿金猪）
这道菜名为五谷酿金猪，
寓意着五谷丰登，
鸿运当头！
是客家“九大簋”中
打头的第一道菜。
“九大簋”中其余的几道
美味菜肴，
就留在节目里，
和大家一起分享吧！
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味道
《2022中国年味》（第十一集）
播出时间
2022年2月9日19:33
监制/田龙主编/刘铭王志存
编辑/田楚韵董鹏李学敏李茜熙（实习）