北京的年味儿，在庙会的小吃摊上！
发布时间：2022-02-05 19:48:29来源：吃货研究所
今年北京又是没有传统庙会的一年，但是所长准备了一篇云逛庙会。来吧，跟随所长的脚步，我们一起云逛庙会吧！
过年时人们常去逛庙会，人很多，摆摊的自然也就很多。
地坛庙会|flickr/德伍
最近几年北京的庙会，摆摊的一般是两种：一种是各种游艺项目，比如套圈、打靶、投篮、沙包打罐子等等，我也不太爱玩儿，因为奖品通常都不太喜欢，而且能拿到奖品花的钱，比买那个玩意儿花的钱多好多；另外一种摊位就是卖吃的，这是庙会经营的大头儿。今天咱们就来说说庙会上各种摆摊卖的吃的。
图丨flickr/JeanWang
庙会上一般卖的都是小吃。一是制作方便，摆摊不需要多大的地方搁后厨，最复杂的也就是一个炉子一个锅，做些简单的煎炒烹炸，太复杂的就弄不了了；另一个原因是吃着方便，一个小碗小碟就能盛着，一边走一边吃，甚至用张纸一垫，拿着就吃了；再有就是便宜，大多数小吃价格都不贵，因为以前逛庙会的多是劳动人民，大家都不富裕，你卖贵了就没人买。
经典老北京小吃|flickr/NateGray(cphotoj)
01
庙会之点心篇
/甜甜蜜蜜过大年/
■驴打滚
驴打滚其实就是黄米面卷着红豆沙馅（以前也有用红糖做馅），外面裹一层黄豆粉，就像是小毛驴在黄土地上打了个滚而得名。好的驴打滚，黄米面非常细腻，黏黏糯糯却决不是粘牙的那种，滚上的黄豆粉让这份满嘴的粘糯包裹上一层爽利。
flickr/xiaomingwang
■豌豆黄
豌豆黄要选上好的豌豆，颗颗饱满个个精神。以前讲究的是使用张家口的豌豆为佳，将豌豆去皮碾碎，用水煮烂，加入桂花糖炒制等工序，倒入容器内凝结，吃的时候倒出来切成小块。上好的豌豆黄入口即化，细腻香甜，清凉爽口。
flickr/allengao
■艾窝窝
艾窝窝用江米面制成，江米面内包馅料，揉成圆形，蒸熟后外糁薄粉。传统艾窝窝有多种馅，老北京比较喜欢什锦馅，外皮粘糯，馅料干果味十足，但现在市场上基本都用豆沙馅了。
flickr/CherryOasis
■芸豆卷
芸豆卷得选用大个儿的芸豆去皮，煮烂碾碎制成豆泥，待晾凉后搓成条，卷入芝麻馅（现在也用豆沙馅），切成小块食用。芸豆卷口感细腻，馅料香浓。
红豆馅的芸豆卷|豆果美食网网友小衣服厨娘
■炸糕
炸糕一般有江米面炸糕、烫面炸糕和奶油炸糕，庙会上常见的是奶油炸糕。面+奶油+蛋清和好，切成小块下锅油炸，炸出来撒上白糖吃。奶油炸糕有股淡淡的奶香味，再伴着白糖的甜，很是好味。
撒了白糖的奶油炸糕|flickr/daphne19191919
■糖人
糖人是饴糖（麦芽糖）做的，吹糖人的会给糖加热，然后吹出各种各样的动物或者其他物件，比如小老鼠、老虎、龙、猪等。
flickr/MeganWong
有一种叫“猴儿拉稀”的糖人十分巧妙：吹糖人的会先捏一个小猴子，然后把糖稀灌入猴儿肚子里，再捏一个小糖碗粘在猴儿屁股下边，用串糖人的苇子杆轻轻将猴儿屁股捅个小洞，糖稀就会流入小碗里，非常形象。
■糖画
糖画用的糖稀比捏糖人的稀很多，流动性更强。画糖画的用个勺子把糖稀㧟出来，在大铁板上将其慢慢倒下，绘制成各种图案，有的非常精美好看。
flickr/jimmyyao
其实糖人和糖画这两样都主要是看的，大人们总告诫孩子糖人不卫生，并且味道并不很好，但不少孩子还是会趁大人不注意时偷吃。
02
庙会之热食篇
/边逛边吃热乎乎的年味儿/
■爆肚
以前爆肚分为油爆、水爆和芫爆三种，现在说爆肚一般都是指水爆肚，做法很简单：把切好的肚儿，放入沸水里一氽便是。爆好的肚子一般蘸佐料吃，以前是蘸卤虾油，现在多蘸芝麻酱韭菜花，配以香菜、葱花、辣椒油。吃爆肚最讲究的就是口感，吃着嘎吱嘎吱的能嚼出声音，说明这爆肚最好。
flickr/xiaonan8209
■羊肉串
现在庙会上最多的摊儿应该就是羊肉串了。羊肉串一般分为烤串和炸串，烤串里又分为炭烤和电烤，我认为最好吃的还是炭烤。炭烤的肉不需要腌制，直接撒盐、孜然和辣椒，电烤的一般是用佐料腌好，直接入炉烤。但现在北京等大城市由于空气质量排放检测的原因，不允许商业炭烹饪，电烤的也就多了。油炸羊肉串有一段时间特别多，炸串比较好操作，不用担心熟得不均匀，而且熟得快。
flickr/LizanZhou
■白水羊杂碎汤
羊杂碎用白水煮熟，盛到碗里加葱花香菜，佐以芝麻酱和韭菜花。一般就着芝麻烧饼吃，这么吃适口性特别好，能多吃好几个烧饼。而且天冷的时候喝点儿热乎乎的杂碎汤，感觉特别舒服。
天冷来碗热乎的|豆果美食网网友食尚晓厨娘
■卤煮火烧
简称卤煮，卤汤煮猪肠子、肺头和炸豆腐外加火烧。以前的卤煮里有猪心和猪肝，现在几乎都不放了。火烧是放在卤汤里一块儿煮的，大有讲究：必须得让汤煮透了，切开中间不能有白芯，也不能被煮烂了。
卤煮火烧丨图虫创意
卤煮丸子也叫豆面丸子，豆面加粉条团的丸子，和炸豆腐一起煮。出锅加芝麻酱和韭菜花作为佐料，想吃辣的就加辣椒油，一般也是老汤煮的。豆面丸子和卤煮中的火烧一样，讲究必须能给煮透了，但还不能一煮就散了。
■豆汁儿
豆汁儿必须得有儿化音，是全国皆知的黑暗料理之一，老年间也只是在北京有人喝，出了护城河就没人喝这玩意儿了。因为有强烈的发酵的酸味，一般喝不惯的人甭说喝了，就是你让他闻闻都能让他哭了。但是喝惯了以后，后味儿有淡淡的甜味。
豆汁儿通常会配焦圈|flickr/斯远谢
■茶汤
茶汤是糜子面加红糖炒熟用开水冲开，也有油炒面、杏仁茶等等。都是做好了的粉，喝的时候将粉放到小碗里，用开水一冲就好了。
八宝果仁茶汤|豆果美食网网友木棉
冲茶汤的壶个儿很大，中间放着燃烧的炭火，这样壶里的水会一直开着，只有开水才能冲出来好茶汤。
冲茶汤的大壶丨图虫创意
■灌肠
灌肠名字叫肠，实际上是一坨灰不溜秋的淀粉疙瘩。一般用一个大饼铛，一头高一头低，灌肠切成一边薄一边厚的块，下到饼铛里煎熟，薄的那头是脆口，而厚的那头则更肉头，一块肠就有了两种口感。煎好的灌肠要浇上蒜汁吃，味道喷喷香。
北京的灌肠并不是肉|flickr/伟李
■油丝炒面
油丝炒面是很简单的炒面条，一般是洋白菜丝和胡萝卜丝一起下锅炒。得多搁油，这样面不会扒锅，而且炒出来很香，在快熟的时候加些盐和酱油，就可以出锅。其实在家也能做，但是总觉得在庙会上吃的炒面味儿更好。
图丨豆果美食网网友coldly
希望明年可以真的去逛庙会！
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