大年初一：红红火火，鸿运当头！
发布时间：2022-02-02 07:53:04来源：美食天下
大年初一，美胖给大家拜年啦！祝大家新年快乐，万事如意，心想事成！新年来个吉祥菜“鸿运当头”，在新的一年里，希望大家在工作与生活中好运连连，2022鸿运当头！
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剁椒鱼头
图文|白茶home
鱼头1300g剁椒适量豆豉1勺蒜半头白胡椒1g料酒1勺姜1块生抽1勺蚝油1勺糖1勺小葱适量猪油适量
1.鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。2.洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。3.姜切丝。4.放一起腌制半个小时。5.剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。6.锅内入油，炒香蒜末和豆豉。7.放入剁椒翻炒。8.放入一勺生抽。9.放入糖和蚝油，炒均匀。10.均匀铺在鱼头上面。11.水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」12.葱花撒在鱼头上。13.化开一小块猪油。14.淋在葱花上即可。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。
小窍门：
鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间，家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了，没有另外放盐，做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道，一般来说不用放盐，觉得味道不够的可以在腌制鱼的时候薄薄抹一层盐。
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红烧狮子头
图文|潼年食光
猪五花肉200克莲藕1/2个胡萝卜1/2个海鲜菇1小把生姜1小块香葱1根鸡蛋1个小油菜3大棵鸡精适量生抽2勺盐适量白胡椒粉1小勺淀粉1大勺香叶3片八角2个蚝油1勺
1.所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、海鲜菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。2.将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。3.肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。4.顺着一个方向搅动上劲。5.搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、海鲜菇末和莲藕末。6.顺着刚才的方向搅拌均匀7.用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。8.锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。9.锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。10.加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。11.烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。12.煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。13.另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。14.将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。
小窍门：
1、正常四喜丸子中是要放荸荠的，但是我这边没有卖的，所以就替换成了莲藕，一样好吃哦。
2、搅拌肉馅的时候，一定要顺着同一个方向搅拌。
3、做好的肉馅要进行摔打，使其上劲，吃起来才会更好吃。
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灯笼茄子
图文|邱邱的厨房日记
茄子一根猪肉120克胡萝卜适量黄瓜适量香菜适量圣女果适量淀粉一勺生抽2勺蚝油2勺豆瓣酱一勺盐少许
1.猪肉剁成泥，加入一勺生抽，一勺蚝油，少许盐，适量的食用油抓拌均匀腌制片刻。2.茄子先对半分切开，再用筷子夹着切，底部不切断，切到第八刀时切断。3.再把肉馅塞入茄子夹缝里。4.粘上层淀粉。5.油温5成热，下入茄子小火炸至金黄捞出控油。6.再把炸好的茄子摆入盘中，用胡萝卜和黄瓜做灯笼的装饰，香菜和圣女果做一束花。7.取一小碗，碗中加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗水搅拌均匀。8.锅烧热，把料汁倒入锅里小火熬至浓稠状态。9.再把料汁淋在茄子上面即可。10.成品图！
小窍门：
灯笼茄子寓意张灯结彩，红红火火过大年，祝大家新年快乐！
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水煮肉片
图文|笑笑昵
猪肉适量千张丝适量花椒适量干辣椒适量葱花适量姜丝适量蒜末适量豆瓣酱适量火锅底料适量盐适量胡椒粉适量淀粉适量生抽适量蚝油适量
1.食材:千张丝、猪肉切片，花椒、干辣椒、葱姜蒜。2.肉片中放入一个鸡蛋清，盐，胡椒粉，淀粉拌匀。3.拌匀后再放入一勺食用油拌匀放置十分钟。4.放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料。5.炒岀红油。6.放入适量的水煮开。7.放入千张煮两分钟。8.煮熟捞岀放入碗中。9.放入一勺生抽。10.一勺蚝油。11.煮开放入肉片，肉片下锅先不要去，煮至变色再用筷子拨散。12.煮熟捞岀放在千张上，再倒入汤汁。13.放上花椒和干辣椒。14.撒上葱花。15.淋上热油。16.成品图。
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一品红烧肉
图文|一日三餐家常菜
五花肉500克冰糖50克花雕酒1碗生抽50克老抽20克八角2粒桂皮1小段红曲米10克香葱1把葱适量姜适量
1.五花肉500克、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量。2.桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。3.五花肉洗净改刀切成五六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。4.绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。5.焯过水的五花肉捞出，用温水洗去附在五花肉上的渣滓。6.砂锅底部铺上一层小葱段和姜片，放些香葱和姜片垫底是为了防止长时间的炖煮肉皮粘锅。7.将五花肉块皮朝下，码在砂锅里，加入生抽、老抽。8.加入冰糖、料包和一碗花雕酒与食材持平。9.花雕酒不够的话加入适量热水与五花肉持平。10.大火烧沸后转小火焖60分钟左右。11.焖至60分钟左右，打开盖子给五花肉翻个面，盖上盖子继续小火焖约1个小时。12.直到筷子可以轻松插入肉中，拣去葱姜等调料，开大火收汁，关火，完成。直到筷子可以轻松插入肉中，肉块酥软，开大火收汁，把汤汁收浓即可关火盛出。13.色泽红润，香甜松软，肥而不腻，酥而不碎，配米饭刚刚好~~
小窍门：
小火慢炖。
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