金华最浓的年味，都在这一桌上！今天，你家都吃了什么
发布时间：2022-02-01 08:00:36来源：金华发布
2022
除夕快乐
转眼就到除夕了！
小布在这里给大家
拜个早年啦！
这个春节，
很多人选择留金过年，
无论在哪里，团圆和思念
都被浓缩在一桌年夜饭里！
金华人的年夜饭，
都吃些什么呢？
下面就跟着小布一起来了解
金华人记忆中的传统年味吧！
杀年猪
金华人过年，是从腊月杀年猪开始的。
年猪是农家的“开口笑”“合家欢”，有了它，年夜饭中的首个硬菜——猪头肉就有了着落。
猪头味美，但只有那些“活肉”才可充当年菜，俗称“三件套”。猪拱嘴首当其冲，“全天候”拱动——不但拱着食，还拱土拱槽拱圈，拱得鼻冲不肥不瘦也不皮，是猪头肉中最富有美感的部位；猪耳朵集脆骨、肥肉和瘦肉于一体，油亮香腴，柔糯弹牙；猪舌头不柴不硬，是活肉中的“活肉”。
年鱼
“年鱼”——首选是鲤鱼，青鱼和草鱼次之，鲢鱼垫底。分年鱼，是曾经一年当中最后、也是最令人兴奋的集体福利。拎鱼回家，熬成鱼冻。因为“鱼”“余”谐音，鱼冻只摆不吃，意谓“年年有余”。
羊肉
羊大为美。浙中盆地，羊肉并不鲜见，品质与口感也难分伯仲。原因就在于，山羊大多被散养在山坡田间，吃的是鲜嫩的青草，喝的是清澈的山泉。白切上桌，素面朝天，依然难抑美味。
焐肉与馒头
焐肉与馒头，是金华餐桌的黄金搭档。焐肉，浓油赤酱；馒头，圆润饱满。排作年菜，寓意红红火火、丰盈团圆。
馒头松软，掰开夹肉，既有大块吃肉的豪爽，又无肥油横流的顾虑。一旦馒头焐肉落肚，即可放胆喝酒，快意人生。
公鸡
鸡是家禽，比山羊更易散养。只是，谢年之鸡，笃定是当年公鸡。因为与猪头、猪爪同煮，即便白切，亦是咸鲜无敌。鸡腿肥硕，是弟弟妹妹的专利。鸡头、鸡爪和肥肠之肛头耐嚼，是爸爸闲时下酒菜，妈妈盯得紧，小屁孩即便嘴馋，亦断然不敢偷吃。
三合菜
三合菜，是典型的冷菜。“三合”者，黄豆芽、腌萝卜和海带丝（亦可以胡萝卜替代）也。其中，豆芽是主角。有金华土著说，看其形状，不就像寿翁吗？吃者长寿也。
透过现象，黄豆芽还是“三合”之魂——豆芽与鲜笋、菌菇并称“素食三霸”。南方的素菜馆和供奉素斋的寺庙，皆用豆芽汤吊“鲜”。“三合”三色，色色养眼；入口嚼嚼，不仅酸中带甜，且“嘎吱嘎吱”作响。抿一口酒，搛一箸菜，冷热交替，舌底生津。一碟吃完，还可续添。
豆腐
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……二十四，扫房子；二十五，磨豆腐……”过年吃豆腐，有三层含义：一是吃豆腐，喻示福到了；二是家门清洁；三是即便牙齿落尽，老人照样还能享用，象征健康长寿。
豆腐是传统大锅烧制的老豆腐，豆香盈盈，煎至两面金黄，盛起备用。青菜炒至三成熟，加入烤豆腐，略加炖肉之汁汤，焖煮三两分钟，即成。这碗青菜豆腐，传承清白家风，总被抢食一空，年年如是。
豆腐素包盛行于八婺大地，亦是年菜的标配。豆腐皮滑腻如脂，轻薄如纸。将其裁成方形，对折切4片。萝卜丝焯熟，老豆腐捏碎，并以佐料拌匀，裹进豆腐皮中，卷成长条。入锅油炸，外酥里嫩，江南的湿润和美好尽在口中。
蔬菜
“芹”“勤”谐音。过年吃芹菜，象征新一年勤劳致富。
藕之为食，无论清炒还是糖醋，永远都是年菜中的常客。新鲜香菇是上世纪80年代末才有的，冬菇炒冬笋、香菇拌菜心、鲜菇豆腐汤等时令佳肴，也就成了年菜中的后起之秀，一上桌便被人们广泛接受。
年夜饭有爱，也有故事
你家的年夜饭又是怎样的呢？
留金过年的你，也要好好吃饭呀！
让我们一起用美味和温暖，共此时！
今年，你的年夜饭菜单是啥？
小布特此宣布：
评论区·年夜饭·菜单·大比拼
正式开始！
快来评论区留言，
分享你家的年夜饭菜单吧！
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疫情之下，
小布倡议
不扎堆、少聚会。
今年过年吃饭，
有条件的还是宅家吃哦！
小布祝大家
新春快乐！虎年大吉！
整合｜金小布
文字来源｜潘江涛《一桌年菜十分乡愁》
视频丨楼冀阳
编辑｜叶耘华
校对|陈晓燕
审核|倪寒霞
监制|范卫东李艳