初一的饺子，可能是一年里最用心的一次
发布时间：2022-02-01 15:59:58来源：北京吃货
虎
年
大
吉
大年初一，北京人离不开这顿饺子
吃什么馅儿，包多少个，
都设计好了吧各位
腊八蒜早就准备好了
这牛年的第一口饺子可不简单哦！
（图片来自新浪博客：钧天乐1949）
当然啦，不光是大年初一，
北京人一年到头老讲究吃饺子，
破五吃，头伏吃，立冬吃，就酒吃，
上马出远门儿也要吃。
只不过，这大年初一的饺子尤为隆重。
北京人爱吃饺子，
真是印证了那句老话：
好吃不如饺子，舒服不如倒着！
可能主要还是爱包，
尤其是过年了，团圆了，
一大家子围在一起，热闹！
北京人包饺子讲究馅儿大皮儿薄，
甭管您是猪肉大葱、羊肉大葱、牛肉大葱，
里面的葱只是调味品，绝不掺其他的菜。
（图片来自大众点评：rzlion）
饺子一个圆圆的肉丸子，
咬一口满嘴流油，满屋散着香味儿。
（图片来自大众点评：小葫芦FUNU）
北京人包的饺子馅儿简单但又复杂，
虽千变万化可总是离不开“肉蛋虾菜”：
没肉就放鸡蛋，没鸡蛋放虾米皮，
实在连虾米皮都没有，
剁点儿白菜也能将就一顿。
北京的饺子种类更是多：
煮饺子、蒸饺子、煎饺子、
还有北京人的最爱：锅贴儿。
北京人吃饺子都会自己调蘸料：
醋、辣椒油、香油、蒜沫....
看您口味调制。
您喜欢白嘴吃，也没人拦着您。
但就着大蒜这个是一定的！
吃个饺子么？
弄得跟吃满汉全席似的！
还真说对了，
对于北京人而言，吃什么并不重要，
怎么吃才是“讲究”的正茬儿。
记得过去人挣的少，
一家老小油水儿跟不上，
一年到头全家人就盼着过年，
和大年初一的这顿饺子。
切菜、剁肉、和馅儿、
擀皮儿、包饺子......
一家人围坐在一起
为了这顿饺子忙活着。
过年的气氛一下子就有了！
今儿说了这么多，
最后咱来点儿压轴儿的干货，
给朋友们列举几种饺子馅儿的和法吧。
芹菜猪肉馅儿
食材：猪肉750g、芹菜6大棵、葱姜适量、酱油3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、盐少许、热油50ml、香油1大匙。
步骤：猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐。热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可。
白菜猪肉馅儿
食材：猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两、圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根、姜1块；生抽、蚝油各1勺、花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许、香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把。
步骤：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)，洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）
胡萝卜芹菜猪肉馅儿
食材：猪肉克、胡萝卜、芹菜、黑木耳、茄子、豆角、葱、姜、鸡精、料酒、酱油、食用油、醋、盐、糖、胡椒粉、花椒粉。
步骤：黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。肉馅儿中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手抓揉均匀即可。
三鲜馅儿
食材：猪肉糜、虾仁、干香菇、黑木耳、葱姜、盐、生抽、耗油、美极鲜、香油、少许五香。
步骤：香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒，葱姜少许切沫。馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品。
玉米鲜肉馅儿
食材：玉米粒适量、猪肉适量、洋白菜（圆白菜）适量、木耳少许、马蹄少许、胡萝卜适量、葱花、姜末适量、盐适量、糖适量、鸡精少许、香油适量、生抽少许、清水适量、十三香适量、花生油适量。
步骤：所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅儿加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲（加水为了馅料湿润好吃）然后放入提前准备好的蔬菜碎，搅拌均匀。
至尊素馅儿
原料：鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两；盐3平调味匙、鸡精2平调味匙、十三香3平调味匙，香油3平调味匙
步骤：鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗干净切丁。热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）
瓷，
您边吃饺子边听小编说吉祥话吧，
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。
千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。
编辑组全体人员
祝您虎年，家庭美满，笑口常开。
来源：老北京城
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