肉丸为何成为石城客家人年味中的乡愁？
发布时间：2022-01-31 19:35:27来源：央视科教
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有这样一种美食，
让第一次吃到的人
内心总会发出感叹：
“这也太Q弹了吧！”
（Q弹可口的猪肉丸子）
这种Q弹可口的美食
就是江西石城人春节必吃的猪肉丸，
仔细看看这些
漂在水里的“小圆胖子”们，
它们滑嫩可口的表皮，
圆鼓鼓的“大肚子”，
长着圆润可爱的模样，
此时此刻，您一定在偷偷咽口水吧！
（圆润可爱的猪肉丸子）
现在，
就让我带您看看
石城人是怎样用传统加工技艺
制作出这些Q弹的“小圆胖子”？
第一步
制作番薯粉
在石城，
几乎每家每户有擂钵，
先将含淀粉多的红薯，
放在擂钵里擂成红薯浆。
（用擂钵将红薯擂成浆）
接着，用纱布包裹住红薯浆，
摇晃，过滤红薯汁水，
红薯汁水经过沉淀、晒干后，
变成了白色的红薯粉。
（红薯粉）
第二步
舂肉泥
猪肉切块，放到石臼里面，
用力拿料槌往下捶，
一重一轻用力，
重捶夯肉，轻捶扫肉。
轮流下槌，
一直捶到猪肉成糊状即可。
（猪肉糜）
猪肉成糊状后，
加入一点苏打粉、盐和少量清水，
用料槌搅匀成稀肉糊状后，
将料槌由底下往上
在料钵中旋擂肉浆至水和肉混溶，
黏性很强的红薯粉猪肉糜，
就神奇般地诞生了。
（黏黏的红薯粉猪肉糜）
第三步
挤丸子
第三步制作程序也不含糊，
更需要技巧。
一手空拳握着红薯粉猪肉糜，
从虎口慢慢挤出
一个个可爱的“小圆胖子”。
（从虎口挤出“小圆胖子”）
一手用瓷勺快速接住“小圆胖子”，
迅速投放到锅中的水里。
（用瓷勺快速接住“小圆胖子”）
盖上锅盖，
旺火煮二十几分钟，
一只只白白胖胖的猪肉丸子便浮上水面，
石城肉丸便可以上桌了。
（炖煮猪肉丸子）
石城是客家民系的发祥地，
为逃避中原战乱，
祖先们南迁到石城，
渴望与亲人团圆，
为此，石城客家人在春节必吃肉丸，
寓意团圆吉祥。
（香润的猪肉丸子）
对纯朴的石城人来说，
肉丸是被保存在岁月之中的生活和记忆，
更是永远难以忘怀的年味。
（石城客家人团团圆圆过大年）
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播出时间
2022年2月1日19：33
监制/田龙主编/刘铭王志存
编辑/张雨周的莹李学敏李茜熙（实习）