过年少不了这4道凉菜，荤的解馋下酒，素的开胃解腻，果断收藏了！
发布时间：2022-01-31 12:35:33来源：朝食集
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春节的饭桌上少不了大鱼大肉，当然也少不了解腻的小凉菜。
年夜饭的大鱼大肉做的多，吃多了就比较油腻，凉拌菜有开胃解腻的作用，吃着清爽，保证比大鱼大肉还抢手。此外凉拌菜还有一个最大的好处就是可以提前做好，吃的时候切一切就是能上桌。凉菜先行，让做年夜饭的你也能不慌不忙！
心儿今天就给大家带来由吃货们精挑细选的4道年夜饭必备的凉菜，有荤有素，原汁原味也更爽口。赶快收藏起来慢慢学吧！
推荐做法1：
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口水鸡
食材
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鸡腿3个/花生米5克/葱3克/姜5克/蒜3克/小米辣6—7个/料酒2大勺/生抽4勺/醋1勺/白砂糖适量/辣椒红油半勺/芝麻油1/4勺/
制作步骤
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1、准备好三个鸡腿，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用
2、去骨:用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者划开，
3、顺着骨头分离鸡腿肉
4、再用剪刀剪去头部，然后就好啦，已经分离开了
5、分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下。
6、花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用
7、锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸至一般来说水分炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了
8、大蒜生姜切末备用，大葱段切小碎备用，小米辣切小段
9、把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住
10、再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了
11、在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎
12、开始调料汁儿:刚切好的葱姜蒜沫倒入一个小碗里，再放入辣椒油两勺，四勺生抽，一勺醋，少许花椒油，芝麻油，辣椒红油，少许白砂糖，鸡粉调成料汁儿
13、蒸好的鸡肉取出来切成块儿
14、调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，少许葱花，大功告成
推荐做法2：
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黄瓜凉拌菜
食材
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黄瓜2根/盐2克/酱油2大勺/白糖1大勺/花生米6大勺/干腐竹1小把/大蒜4瓣/香菜2棵/白醋2勺/辣椒油半勺/鸡精半勺/
制作步骤
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1、准备所需要的食材
2、腐竹在温水中泡开
3、锅中放入油，中小火把花生米炒熟
4、黄瓜放在案板中，用刀在黄瓜上拍几下，然后切成小块，放入盆中
5、腐竹放入烧开的水中煮一分钟，切小块后放入盆中
6、接着放入花生米，大蒜切末，放入盆中，放入香菜段，加入两勺白醋（约16克）
7、放入两勺生抽，半勺辣椒油，放一勺白糖，加半勺鸡精，加入2克食盐
8、淋入少许香油，翻拌均匀
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推荐做法3：
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酒鬼花生
食材
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花生米500克/干辣椒10个/花椒1小把/盐1.5勺/糖1勺/
制作步骤
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1、花生米放入盆里加入热水泡20分钟
2、去掉花生外皮掰成两半，全部做完后沥干水装入保鲜袋冷冻一晚
3、花椒摘去枝
4、干辣椒剪成长条去掉辣椒籽
5、锅里放入油比平时炒菜多一些
6、倒入冷冻好的花生米再开中火
7、一定要不停地翻炒哦，等微微变色后转最小火翻炒
8、翻炒至花生越来越轻盈，颜色微黄后即可关火
9、用筛网把花生沥出，多余的油倒出来
10、把干辣椒和花椒加入锅里，开小火慢慢翻炒至香味飘出
11、倒入花生米翻炒均匀，加入盐、糖调味
12、翻炒均匀马上出锅
推荐做法4：
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凉拌莲藕
食材
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莲藕400克/小辣椒2个/蒜5瓣/热水20克/糖5克/盐2克/白醋10克/辣椒酱5克/蚝油10克/香油10克/香菜少许/芝麻少许/
制作步骤
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1、莲藕削皮洗净放入开水中煮一至两分钟
2、煮好后捞出用冰水浸泡至凉透
3、莲藕切成你喜欢的厚度
4、除莲藕、香菜、芝麻以外，其余所有材料和剁碎的蒜蓉、小辣椒粒一起放入盘中搅拌均匀
5、最后放入切好的莲藕拌均匀，送进冰箱放置约两小时入味，吃的时候撒上芝麻和香菜即可