松软，香甜，大！（奶香味儿的黑米大馒头）

发布时间：2022-01-30 07:57:01来源：君之烘焙

有段时间没做面点了。快过年了，热气腾腾的馒头包子这种面点似乎更受欢迎。我那几乎不做面食的老妈今天还跟我说自己蒸了包子呢。

这是一道非常好吃的黑米大馒头，不同于那些主食馒头，得就菜才好吃。这道馒头，白嘴吃就非常好吃。它很松软，很香甜。

大大的，松软的黑米馒头，试试吧？

奶香黑米馒头（6个）

配料：高筋面粉250克，黑米粉50克，奶粉10克，细砂糖35克，干酵母2克，盐1.5克，水150克。

制作过程

首先我们需要黑米粉。这里的黑米粉指的是纯黑米磨的粉，市面上可以买到。如果买不到，可以用破壁机自制。

将100-200克黑米倒入君焙破壁机的干磨杯（图左），破壁机选“干磨”程序，运行一遍即可。就得到图右的黑米粉了。

☆虽然食谱中只需要50克黑米粉，但量太少容易研磨不充分，所以建议一次磨100克以上的黑米，多出来的粉可以下次再用。

接着就是揉面了。这一步非常简单。

可以手揉，也可以用君焙厨师机揉面。

水加热成为35℃左右的温水，酵母和温水混合，拌匀，静置5分钟。

将高筋面粉、黑米粉、奶粉、糖、盐全部倒入搅拌盆，混合均匀。然后倒入酵母水。

如果用手揉，充分揉成面团以后，将面团放在案板上用力继续揉8-10分钟，直到面团变得非常光滑有弹性即可。

如果用厨师机，A5/A6型号用1档，G1型号用3档，揉6分钟即可。

揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方（30℃左右）发酵半个小时，直到面团明显变大。夏天可以直接室温发酵，天气冷的时候可以用君焙蒸烤箱的发酵功能，或者放在加了热水的蒸锅里发酵。

将面团取出压扁，均匀分成6份，揉圆。

这是一个偏硬的面团，注意看每个小面团的质地。

取一个小面团，用手掌握住，不断揉它，直到它表面变得完全光滑。并用两个手掌整理面团的形状，使它变得足够圆。

要让面团达到这样的程度：表面上非常光滑，无任何褶皱。所有的褶皱都藏在面团的底部。

所有的面团都揉好以后，将它进行最后发酵。

可以用蒸锅，也可以用蒸箱/蒸烤箱。

如果用蒸锅，锅中先烧半锅热水，将面团放在涂了油的蒸屉上，放入蒸锅，盖上蒸锅的锅盖。这样可以在蒸锅内创造足够的温度和湿度。发酵30分钟。

如果用君焙蒸烤箱，将面团放在涂了油的带孔的蒸盘上，放入蒸烤箱，选择发酵程序，35℃，30分钟。蒸烤箱会自己喷蒸汽创造足够的发酵温度和湿度。

发酵30分钟以后，面团会明显变大（我用的君焙蒸烤箱）。

如果是蒸锅，大火将锅中水煮开后，继续大火蒸15分钟即可。

如果是君焙蒸烤箱，选择大蒸汽，预热5分钟后放入，15分钟，程序结束即可。

蒸好以后，不要离开将馒头取出，将它留在蒸锅/蒸烤箱中2分钟后，再打开取出。避免馒头塌陷。

趁热吃吧！松软香甜的黑米馒头，来一口吗？

配上一碗红烧肉，简直不要太美！试试馒头蘸红烧肉的汤汁？你会非常轻松的消灭掉2个大馒头的！

红烧肉的做法和之前发的红烧排骨一致，我在炖的过程中加入了一些香菇。

Tips:

1、由于黑米粉会降低面团筋度，所有这款馒头建议使用高筋面粉来制作，达到更细腻的口感。

2、面粉吸水性不同，所需要的水量可能会有差异，请酌情调整。这款面团不要太软，揉上去有一点硬硬的就可以了（注意看过程图中面团的质地和状态）！如果面团太软，可能导致蒸出来的馒头表皮不光滑、褶皱多，形状不够好看等问题。

3、馒头要趁热吃，吃不完的馒头可以密封室温保存1天，或冷冻（-18℃）保存2个星期。无论室温保存还是冷冻保存吗，吃之前都需要重新蒸一下，完全热透后食用。

当当当，开饭啦！