年夜饭吃鸡,大吉大利,这16道鸡的做法值得你收藏!
发布时间:2022-01-30 22:56:23来源:家庭美食
年夜饭少不了鸡的菜肴,鸡与吉同音,寓意吉祥,过年吃鸡,因为“鸡”字,通“吉”字,吉祥如意,大吉大利,简单通俗易懂的道理,深入人们的心里,过年吃鸡,就是为了图个吉利。鸡翅,寓意展翅高飞、飞黄腾达。春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。吃鸡爪,寄意“新年抓财”,吃鸡头,有“出人头地”之意。人们通过过年必吃鸡的方式,把这个习俗和传统文化延续了下来。推荐16道鸡的做法,冷热都有,别具风味,喜欢吃鸡的收藏好备用。
【辣子鸡丁】
所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤:
1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用
7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。
8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香
10.下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【可乐鸡翅】
所需材料:鸡翅中8个、可乐350ml、葱2段、姜两片、大料2个、料酒1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙,酱油1汤匙
做法:
1.食材备齐,鸡翅中择净毛,洗净,将翅中里侧划两刀,这样便于入味
2.放在盘子内,加入料酒,黑胡椒碎腌制20分钟
3.锅加油烧热,下入鸡翅煎制,将两面煎制泛黄,下入姜片和葱段大料煎出香味
4.淋入可乐,加入酱油,盐,大火烧开,改小火烧制入味,期间要不时的晃动炒勺防止糊底
5.待剩少许汤汁时,将姜片葱段和大料捡出不要,大火收汁,将鸡翅翻几次面,使汤汁都包裹在鸡翅上,待汤汁浓稠时,关火盛出装盘即可
【糖醋鸡翅】
所需材料:鸡翅中8个、油盐适量葱1段、姜1块,大蒜2瓣、花椒10粒左右,大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖2汤匙。
做法步骤:
1.准备好所需材料,鸡翅收拾干净,大葱切段,姜切片,大蒜拍裂。
2.将鸡翅两面用刀各划两刀,这样便于鸡翅入味。
3.锅加水,冷水下入鸡翅焯水,水开后撇去浮沫,把鸡翅捞出,沥净水分待用。鸡翅焯水,要冷水下锅,可以去除净鸡翅的血沫,焯水还可以去除鸡肉的腥味。
4.锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不断进行拌炒,小火将冰糖炒化开,冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了,晚了,糖色就炒过火了。为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火,味道会发苦。
5.马上下入鸡翅煎制上色,将两面都煎制金黄。下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,翻炒出香味。用冰糖给鸡翅炒制糖色,颜色红亮,不黑,用老抽调颜色,容易变黑,影响色泽和食欲
6.淋入热水,水量和鸡翅平齐就可以,淋入料酒和红烧酱油,1汤匙米醋,加入适量盐,大火烧开,转中火烧制入味。煮鸡翅要用热水,煮的鸡肉肉质嫩,不柴。
7.烧制剩少许汤汁时,挑出葱段、姜片、蒜粒和大料,改用大火收汁,最后剩少许汁包裹在鸡翅上,淋入米醋翻炒均匀,盛出装盘,撒上白芝麻即可,一盘酸酸甜甜的糖醋鸡翅就做好了。
【炸鸡翅】
所需材料:鸡翅中8个、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、十三香半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.鸡翅收拾干净,洗净,沥净水分待用。
2.把鸡翅两面各划两刀,这样鸡肉便于入味,加入盐,胡椒粉,十三香,料酒,蚝油,抓匀,腌制半小时入味。料酒可以去除鸡肉的腥味。
3.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,准备好面粉和面包糠,面粉就是家里蒸馒头的普通面粉,面包糠一般超市都有卖
4.把腌制好的鸡翅,放到面粉里,把鸡翅均匀的滚上一层面粉
5.再把鸡翅放到鸡蛋液里,把鸡翅均匀的蘸上一层鸡蛋液
6.把蘸上鸡蛋液的鸡翅放在面包糠里,均匀的裹上一层面包糠,然后放在手掌上,用双手压一下,这样面包糠炸制时就不容易脱落
7.将鸡翅都依样做好,放在盘子内,静置几分钟回潮,这样裹好材料的鸡翅炸制时不易脱落
8.锅加油烧热,逐个下入鸡翅炸制,大火将鸡翅炸制定型,改用中小火炸制,炸制期间,要把鸡翅翻几次面,炸制颜色一致,将鸡翅炸制金黄,外焦里嫩,把鸡翅捞出,沥净油,放在盘内,可以挤上一些番茄沙司,味道更好。这样一盘外焦里嫩的炸鸡翅就做好了
【凉拌鸡翅】
所需材料:鸡全翅5个、香菜1棵、油酥花生米2-3汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤:
1.鸡翅收拾干净,再把鸡翅洗净
2.锅加水,冷水下入鸡翅,加入姜片,葱段,料酒,烧开,撇去浮沫,中火煮10分钟,煮制期间把鸡翅翻几次面煮
3.到时间后,把鸡翅捞出,放在冷水中投凉,让鸡翅凉透,这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
4.把鸡翅捞出沥净水分,再把鸡翅用刀斩成小块,放在大碗内
5.葱切葱花,香菜切小段,大蒜切末,姜切末,花生米用刀背压碎再剁成花生碎
6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗内,加入几勺煮鸡翅的汤,再加入盐、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽,搅拌均匀,将搅拌好的调料汁,淋在鸡翅上,再加入香菜末,花生碎,翻拌均匀,盛出装盘即可
【鸡翅烧香菇】
所需材料:鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法:
1.将鸡翅膀洗净,再用刀斩成块
2.将香菇切掉根部,再投洗干净
3.将香菇片成两片两片
4.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将水烧开,焯水4-5分钟,撇去浮沫,没有血水,捞出控水待用,鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水,也能去腥,能让鸡肉的蛋白质更紧致
5.下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用,焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃
6.锅加油烧热,下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香,再下入鸡块翻炒均匀,淋入红烧酱油和生抽,将鸡翅块翻炒上色
7.加入香菇,淋入适量热水和食材平齐,再加入白糖、料酒,大火烧开,转小火,烧制入味
8.待加热至剩少许汤汁时,改大火收汁,关火,盛出装盘即可
【啤酒鸡块】
所需材料:鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒
做法:
1.食材备齐,鸡翅根择洗干净,将鸡翅根斩成块
2.葱切段,姜切片,大蒜对半切开,干辣椒切段,辣椒籽不用
3.锅加水,冷水下入鸡块,烧开,打去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用
4.锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香,下入鸡块翻炒1-2分钟
5.淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,加入啤酒,啤酒的量以没过鸡块即可,加入盐,白糖,大火烧开,改中火烧制入味
6.待剩少许汤汁时,改大火收汁,把酱汁收至浓稠即可,盛出装盘
【宫保鸡丁】
所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
做法步骤:
1.准备好所需材料,鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下,把鸡肉拍松,这样鸡肉能更好的入味,再把鸡肉切成丁,加入白胡椒粉,料酒,少许盐,抓匀,再加入1汤匙淀粉抓匀,加入1勺油拌匀,腌制5-10分钟,鸡丁先腌制入味,可以去腥味,用淀粉上浆,锁住水分,炒之前加上少许油拌匀,这样才能使得鸡块更嫩滑,而且炒制时也不容易粘锅。
3.把干辣椒剪去头尾,再把干辣椒煎成段,辣椒籽不要,黄瓜切成丁,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面来调汁,宫保鸡丁是小荔枝口,不是大酸大甜,取一小碗,加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐,3-4勺清水,搅拌均匀,这样汁就调好了。
4.锅内加入油烧热,温油下入鸡丁翻炒,将鸡丁翻炒至颜色变白,将鸡丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制,将花椒炒制微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀,把黄瓜丁略炒一下就可以了。再下入鸡丁翻炒均匀。
7.下入花生米翻炒均匀,淋入调好的汁,大火翻炒均匀,使汁都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。
【口水鸡腿】
所需材料:鸡腿2个、油炒花生米3-4汤匙、泰椒5-6个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒左右、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.把鸡腿收拾干净,切去多余脂肪。鸡腿的挑选,观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡腿大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。
2.锅内加入水,冷水下入鸡腿,再加入料酒,葱段,姜片,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火煮10分钟,关火再焖5分钟。用筷子扎一下,没有血水出来就可以了。
3.将鸡腿捞出放在冷水中,使鸡腿凉透,水中也可以放几个冰块,使鸡腿迅速降温,鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感。
4.然后,把鸡腿用刀斩成块,码在盘内待用。
5.把花生米用刀压碎,香菜切小段,泰椒切成辣椒圈,葱切葱花,姜和大蒜切末。
6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。
7.把葱花、姜末、蒜末,泰椒圈一起放在碗内,把炸好的热花椒油,淋入碗内,再加入盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油,几勺煮鸡腿的鸡汤,搅拌均匀,这样口水鸡腿的汁就调好了。将调好的料汁浇在鸡腿上,撒上花生碎和香菜,一盘麻辣鲜香的口水鸡腿就做好了。
【椒香手撕鸡腿】
所需材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法:
1.食材备齐,鸡腿洗净
2.锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟
3.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透
4.期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀
6.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用
【酱油鸡腿】
所需材料:鸡腿2个辅料:花生油50克香油2汤匙大蒜2瓣姜1块生抽100克老抽1汤匙盐2克
制作方法:
1.鸡腿洗净,姜切丝,蒜切片
2.锅内加入生抽,老抽,花生油,香油,盐,适量水,烧开
3.下入鸡腿,蒜片,姜丝,盖上锅盖小火煮10分钟
4.将鸡腿翻面,继续煮10分钟,关火浸泡10分钟,期间翻一次面
5.将鸡腿剁成块放在盘内,淋入适量汤汁即可
【小鸡炖蘑菇】
所需材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙
做法步骤:
1.将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一起炖
2.将鸡收拾干净,再剁成块
3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出
4.锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色
5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀
6.放在砂锅内,加入热水,在加入泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就可以,大火烧开转小火炖30分钟
7.到时间后下入榛蘑,继续炖20分钟
8.到时间后,下入粉条,盐,炖至粉条熟透即可
【香油鸡】
所需材料:鸡腿2个,油盐适量,香油1汤匙,姜2片,大蒜2瓣,葱1段,料酒1汤匙,生抽2汤匙,花椒适量,八角1个,辣椒末1汤匙,白糖2茶匙,
做法步骤:
1.将鸡腿洗干净,将鸡腿骨头剔出来,鸡骨头不用
2.锅加水,冷水下入鸡肉,加入葱段,姜片,料酒,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖煮10几分钟,
3.捞出,放在冷水中投凉,让鸡腿肉凉透,将鸡腿切成块,放在盘内
4.将大蒜切末,姜切末,放在碗中,加入芝麻,将辣椒末放在上面,锅加油烧热,将热油浇在碗内,再加入生抽,盐,白糖,香油,搅拌均匀,调成调料汁
5.将调好的调料汁浇在鸡块上,吃时拌一下即可
【酱爆鸡丁】
所需材料:鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,黄瓜洗净,鸡胸脯肉去掉筋膜
2.将鸡肉切成丁,加入料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟
3.将黄瓜切成丁,葱切小段,大蒜切片,准备好甜面酱
4.锅加油烧热,下入鸡丁翻炒2-3分钟,将鸡丁翻炒颜色变白,将鸡丁盛出待用
5.下入葱段,蒜片爆香,下入黄瓜丁翻炒均匀,再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀
6.加入甜面酱,少许盐,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【鸡腿烧土豆】
所需材料:鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.将买回的鸡腿收拾干净,土豆去皮洗净
2.将鸡腿用刀斩成块,土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,这样土豆就不会氧化变黑
3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将鸡块捞出待用
4.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入鸡块翻炒均匀
5.淋入红烧酱油,生抽,料酒,将鸡块翻炒上色,加入开水,要没过鸡块,大火烧开,转小火煮制15分钟
6.到时间后,下入土豆块,加入适量的盐,继续烧制入味,待剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可
【花生焖鸡爪】
材料:鸡爪500克、花生米200克、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1茶匙、
做法:
1.花生米提前放在清水中浸泡1小时,将买回的鸡爪清洗干净
2.将鸡爪的脚趾尖切去
3.再将鸡爪用刀斩成两段
4.锅加水烧开,冷水下入鸡爪焯水,烧开煮两分钟,撇去浮沫,将鸡爪捞出控水,要将鸡爪的水分控净
5.锅加油烧热,下入豆瓣酱小火炒制,将豆瓣酱炒出酱香味,炒出红油,这样味道才好
6.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角翻炒均匀,下入鸡爪翻炒均匀
7.下入花生米,淋入热水,水量要没过食材,再加入红烧酱油,料酒,白糖,盐,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖制30分钟左右,烧制剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可。
文章来源:冬至雪夜的小厨
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