有关京城的年味儿记忆，融化美食荒漠流言
发布时间：2022-01-30 07:56:53来源：中国新闻周刊
美食是北京写给年味儿的一封家书
我们从中寻找心灵的故乡
俗话说“百里不同风，千里不同俗”。天南地北的人聚在一起，谈起家乡美食总能最快打开话题。过春节，南方人喜食汤圆，北方人就放不下饺子碗。
我们执着于某种味道，不过是因为留恋和食物相连的那段记忆。就地过年的第三年，在春节这样的时刻，总是会放大对家乡味的渴望。在北京，这里的美食和文化成为缓解思念的绝佳疗愈方式。
探访年味儿足迹，尝地道京味儿美食，快来视频中唤醒属于你的过年记忆吧。
记忆里的京味儿新年
挂着红灯笼的胡同里人来人往，飘了一整夜的雪花盖满房檐。一转头就看到有几个孩子拿着糖葫芦从街角跑来，忽而又消失在某个院门里。推开门看到人们围坐在一起，桌上摆着各色菜式和精巧的点心。
这时候，每家的老人似乎都爱回忆过去，在饭桌上夹起一块糕点问孩子：“来，爷爷给你讲讲这果子的故事。”这是老人的高光时刻，平时再闹腾的小孩也会忍不住好奇，静静聆听。
而宫廷御膳传人王希富口中最不缺的，就是这样吸引人的故事。
王希富出身御厨世家，父亲和哥哥们的厨艺在民国时期已经颇有名气。他年轻时投身古建筑领域，退休后创建了富华斋饽饽铺，希望让现在的年轻人也能尝到真正的老北京糕点。
“年味儿就是要常常回味，不能忘本。味道在嘴里，但感觉是在心里的。”王希富说，对他而言反复实践和严格传承，都是为了还原记忆中每一款饽饽的味道。他坦言，目前店里大部分饽饽都是过去老北京的普通人平日就能吃到的，但平凡的点心也有精工细作的匠心。
对古董和饽饽，王老先生都有自己的坚持。
一份最经典的杏仁豆腐，以整颗甜杏仁磨浆，再加入牛奶精心制作而成。虽然制作看起来简单，但口味差之毫厘，谬以千里。王希富认为最重要的是原料的精确度，不能走捷径。手工制作的繁复工艺，才能保证原料的天然口味。入口后弹性适中，不散不硬，杏仁味香浓才算成功。吃后清气上升，浊气下沉，这就是京味儿点心“刚刚好”的艺术。
“恢复”是包括富华斋饽饽铺在内的很多老北京味道的传承关键词。这种复原首先体现在正好的口味和讲究的制作工艺上。
王希富回忆起曾经的新年，老北京走亲访友都带着各色点心匣子，但装匣子也不是简单打包就了事，大八件和小八件被严格区分开。大八件是给爹娘、长辈的礼物，小八件则专门给小孩。这其中藏着为人处世的智慧。
上别人家串门只带大八件一盒，孩子全吃了，老人就没得吃。因此，给大人的大八件往往馅满皮薄，口味考究，让人一尝就知道是上品。此外，准备小八件，做成好玩又好看的造型，桃子、杏子、小兔子，味道清新可口，甜咸适中，小孩看到就知道是给他的。从而让大人孩子都能感受客人周到的礼数。
布满古老的痕迹的点心匣子，它的童真和温情依旧鲜活在老人们的记忆里。
两相平衡，自然处事，一年到头不管大人小孩都能自得其乐，和和美美。重视规矩礼仪的北京人用小小的点心，维系着家族感情，也给北京的孩子们留下特别的童年记忆。
从装修考究、古香古色的小铺推门出来，护国寺一条街上四处是浓浓的烟火气。有年轻人端着一碗卤煮端坐小吃店内，火烧、豆腐、小肠、肺头，佐以蒜泥、辣椒油、豆腐乳和韭菜花，用一勺老汤浇灌，热气腾腾一碗摆好。咬一口吸足汤汁的火烧，再配一块烂而不糟的白肉，恍惚间竟有穿越之感。
人来人往的街头，这样的年轻人随处可见，有操着北京口音的，也有对每家店的经典如数家珍的外乡人，每个人都自然融入在这幅北京年味儿画卷中。
在北京还有很多这样的街道，也有很多这样坚守传统京味儿的老店和师傅，保鲜着记忆中的北京年味儿，也给年轻人留下回味和想象的空间。
凝固时间的护国寺小吃街，张灯结彩，年味儿渐浓。
京味儿年的传承
保留住老味道，不仅是对美食本身的留恋，更多的是想留住那些旧时的记忆，是对“京味儿”生活态度的解构和重塑。
现代社会节奏快，住在楼里不比过去的大院，人与人的交流似乎只剩电梯间偶遇时的一个眼神。近几年，坊间总流传着这样的声音——年味儿淡了。可这个变淡的味儿到底是什么？
土生土长的北京小李叹息：“自打不让放炮以后，我过年的热情就少了一半。”
留京第三年的皮皮感慨：“今年为过年买了人生中最贵的一套衣服，却不如小时候妈妈赶集买来的衣服珍贵。”
“只要过年有糖人吃，我就觉得年味儿还在。”平日雷厉风行的露西坦言。
其实，年味儿本身不会变淡，不过是因为忙碌被人们暂时忽略。所谓传承的意义，在留住记忆里那口忘不掉的年味儿美味后，深层次上则是对传统人文精神的回归，唤醒食物背后割舍不掉的情感。
赵光有是王希富的徒弟之一，打理点心铺人称赵掌柜。他说学艺多年，做一枚桂花山楂酥，还是用过去的“笨办法”。拿一块水油皮，再包一块油心，包完后反复擀，反复叠，直到形成三十多层。这样做出来才能达到，皮薄如蝉翼，口感极酥软的最佳状态。这些做点心的手艺，都是老祖宗留下来的智慧。
研究配方时，还需要师父时常出山品尝，再由徒弟们一遍遍制作，直到复原出最接近的味道。师父常教诲他们：“人叫人连声不语，货叫人点手自来。”恢复老味道，坚持把传统手艺流传下去，这是几代人对美味不变的恒心。
今天的饽饽配蒙古奶茶依然是年轻人的心头好，也终将成为他们以后的年味儿回忆。
对这份坚持好味道的心意，最好的回报就是食客们的赞赏。赵掌柜说：“饽饽铺里百分之八九十都是年轻人。”他表示，年前人们都来备好点心匣子探访亲友，年初一到初七回北京上班的很多人，也喜欢约着朋友来店里喝茶聊天。年轻人一吃，说这才是真正的中国糕点，老年人一吃，说这是他小时候的味道。
现如今，有很多新式京味儿美食，很多人想要在传统的经典上加以创新，但大多数在风靡一时后就消声匿迹。究其原因，或许如今的创作者们很少有人愿意静下心来去品，品尝味道是否可口、质量是否上乘是一方面，更重要的还要品读今天人们的情感需求。
传统京味儿消费的年轻化，说明好滋味有旺盛的生命力。年轻人捧着大杯冰奶茶进来，一口茶一口点心。这种对旧味的探寻，也往往是在追求其背后亲切自然的老北京生活。
起床到早点铺里点一碗炒肝，配着包子囫囵吃完的舒适；午后挑一款自己喜欢的点心配相适宜的茶，与三两好友聊聊或是小憩一会的悠闲；在什刹海溜完冰，来一根糖葫芦慢悠悠回家的惬意……京味儿生活就是由这些平淡的小事组成，年轻人们把它和自己忙碌的现代生活相结合，活出了自己的态度。
如今人们品尝的是旧日的年味儿记忆，而现在的经历也会变成明日回忆。时间如何流逝，过年时渴望团聚，期盼一家人平安顺遂的情感不会变。如此一来，在新时代吃传统京味儿，就别有一番滋味。
找年味儿就是在寻觅有关跨越的仪式感，迈过新旧交接的门槛，也唤醒回忆和情感。饺子下锅的那一刻，一个经典的北方年场景就立马鲜活起来。人们通过食物连结的集体记忆，唤醒独属于自己的那一帧画面，在每个新年里反复回放。因为这些实物是贯通文化和情感的根，人们系在其上，从中获取前进的力量，也用它休憩疲惫的灵魂。
传统京味儿依然活跃在人们的年夜饭餐桌上，团聚是千百年来中国人不变的初心。
留住年味儿记忆
吃这个动作虽然简单，完成的却是记载经历、串联情感的纪实工作。对于大多数人来说，生活虽然平淡，也是属于自己独一无二的传说。而味道让我们得以随时翻阅这本人生传记。
我们常说，不论身在何处，吃顿好的就算过个好年。食物带给人们的那些温情时刻，被好好保存与记录，就会随着时光的流逝成为我们记忆的部分。
年味儿，就这样被每一代人通过记录传承下来。在华为nova9Pro的双3200万像素前置镜头和后置5000万像素超感知影像单元的记录下，我们得以更清晰的记录春节里京味儿。让老味道以最保鲜的方式呈现出来，满足北京这座城市在还原旧日美食上的较真，也让这届年轻人得以享用原汁原味的北京味道。
华为nova一直以做年轻人喜欢的手机为目标，鼓励那些热衷记录、敢于表达的年轻人，忠于自我的尝试，拥抱无限可能。春节即将到来，何不让我们用镜头记录下的暖心味道，留住你身边的每一份年味儿。
本文仅代表作者观点，不代表本刊立场。
推荐阅读
▼