为什么年夜饭一定要吃鱼？吃鱼居然还有大讲究？今天通通跟你说明白！

发布时间：2022-01-30 14:56:22来源：朝食集

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年夜饭，餐桌上必不可少的就是鱼，鱼和余同音，因此过年吃鱼意味着年年有余，是表达了人们对于新一年的美好祝愿，这是很多地方春节时期的传统习俗。

说到新年吃鱼，其实吃鱼也有大讲究，除夕夜吃鱼，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着年年有余。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年有头有尾的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人剪彩，鱼尾所对的人赞助；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人先动筷夹鱼吃（所谓剪彩），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

说了这么多，来看看一些鱼的做法，喜欢的朋友记得点个在看哦！

推荐做法1：

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香酥炸鱼

食材

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小鲫鱼500克/食用油500克/盐少许/姜几片/椒盐1勺/醋几滴/面粉少许/

制作步骤

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1、小鲫鱼清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份

2、往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌匀腌制半小时左右

3、将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层

4、锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼

5、中火慢慢炸至表面微黄时捞出

6、用吸油纸吸掉多余油份

7、等所有的鱼炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。

推荐做法2：

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清蒸龙利鱼

食材

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龙利鱼肉400克/姜2片/葱半根/盐2克/生抽10克/蚝油5克/食用油8克/

制作步骤

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1、龙利鱼放进大碗里，放上姜丝和葱丝，加入2克盐抓匀揉一下入味，腌制15-30分钟

2、腌制完成后，把蚝油倒在鱼身上抓匀

3、水开上锅蒸8分钟左右，用筷子轻松戳透就熟了，不要蒸过容易碎

4、从锅中取出把葱姜丝挑出，鱼块放入盘中倒入生抽

5、再切一点葱丝，切稍细一点，摆在鱼上，烧热油浇在葱丝和鱼身上，油要烧热一点，刺啦一声这道菜就成功了

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推荐做法3：

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糖醋鱼块

食材

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龙利鱼柳适量/鸡蛋1个/淀粉适量/

腌料：盐1小匙/白胡椒1小匙/料酒1小匙/

糖醋汁：料酒1大匙/生抽2大匙/白糖3大匙/白醋4大匙/水5大匙/

制作步骤

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1、鱼肉切块，切片也行，最好不要太大块

2、把鱼放进密封袋子里，加入盐、白胡椒和料酒。封好袋子，摇摇摇摇到腌料均匀附着在鱼肉上面，腌制20分钟

3、20分钟后，往袋子里面打一个鸡蛋，密封好袋子，同样的也是摇均匀

4、在碟子上倒些生粉，鱼肉都蘸上淀粉，放到一边准备热油

5、开锅入油，等油七八分热，把鱼放进去。

6、上一面大概炸了两三分钟或炸到金黄色就能够翻面了。最好炸至四面金黄就可以出锅

7、出锅放到吸油纸上再炸下一锅

8、炸完第二锅把第一锅炸过的再翻炸一次。注意翻炸时油一定要很热！这样才不会吃起来油油的

9、把调糖醋酱的料酒酱油糖和醋混合搅拌至糖都融化

10、锅洗干净，开火把酱料倒进去煮开，然后勾芡。当酱开始变得浓稠的时候放入鱼块。快速翻炒，等到水分收得差不多了，就能够出锅啦

推荐做法4：

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红烧鱼块

食材

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鱼块750克/生姜适量/蒜头适量/香葱适量/干辣椒适量/菜籽油适量/料酒适量/盐适量/老抽少许/郫县豆瓣酱1勺/生抽适量/陈醋少许/白砂糖少许/淀粉少许/

制作步骤

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1、鱼块洗净沥干，加适量料酒和盐腌制半天。姜切丝，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。干辣椒剪段，籽不要扔了，放在一起。

2、锅烧热，放适量菜籽油，先中小火把鱼块皮朝下煎黄，然后翻面稍煎盛出。

3、锅内再加适量油，放入姜丝、蒜片、干辣椒煸香。

4、下入一勺豆瓣酱翻炒。

5、下入鱼块，加没过鱼块的清水烧开，下一勺料酒，适量老抽，少许陈醋烧开后盖盖转中小火焖七八分钟。

6、揭盖，尝下咸度决定是否加盐，洒适量生抽和少许白砂糖继续焖下，沿锅边淋入少许水淀粉，烧至粘稠起芡，加入一半的葱花翻匀关火。

7、盛入碗中，洒上剩余的葱花即成。