「年夜饭菜单」担心节后胖三斤？可以看看这十道菜~
发布时间：2022-01-30 07:56:57来源：乐悠厨房
进入腊月以来，陆陆续续的和大家分享了很多春节美食的做法。比如肉丸子、鱼、各种小点心等等~
有朋友给留言说，过年这段时间，吃的都是大菜、硬菜，吃完后满是罪恶感，过了年又要辛苦减肥。所以，今天和大家分享的这个年夜饭餐单，以好吃有滋味又不易长肉的菜肴为主。大家喜欢的话，可以参考一下~
第一道：豆豉南瓜蒸排骨
过年，少不了寓意“蒸蒸日上”的蒸菜。这道豆豉南瓜蒸排骨，做好后鲜香滑嫩的排骨加上香甜软糯的南瓜，还有豆豉的香味，越嚼越香。整道菜一滴油没有放，做法简单，大家喜欢的话，一定要试试看。
具体制作方法
第一步：准备食材。肋排300克、南瓜1块、葱姜蒜适量、豆豉适量。
第二步：把排骨提前剁成小块，因为是蒸着吃，块一定要小一点。然后放到清水中浸泡半个小时，使血水充分浸泡出来，中途可以换一两次水哦。
第三步：把豆豉切碎，如图。
第四步：排骨泡好后，沥干水分，可以用厨房纸巾把表面的水分擦干。然后依次放入葱末、蒜末、姜末，再放入切碎豆豉，1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺白糖、少许盐、鸡精调味。
第五步：用手把调味料与排骨抓匀，然后盖好，放到冰箱中冷藏腌制30分钟。
第六步：把南瓜切成与排骨差不多大小的块，如图。
第七步：排骨腌好后，放入切好的南瓜，再放入2勺玉米淀粉，拌匀，使每一块排骨都裹上淀粉，如果这时有些干，可以排骨中放一勺清水哦。
第八步：把拌好排骨南瓜倒入一个大盘中，如图。
第九步：放入蒸箱或者蒸锅中，上汽后蒸25分钟左右。
第十步：蒸好后取出，撒一些葱花就可以上桌吧。
多说几句
1、排骨大家一定要选择肋排哈，块要切的小一点。南瓜最好选择老一点的。
2、我做的是无油做法。大家也可以把豆豉炒一下，与蒜炒香后再放到排骨中拌匀。等排骨南瓜蒸好出锅后，也可以再淋一些热油，这样味道会更香。
3、如果排骨的块有些大，一定要多蒸一会儿哦。
第二道：菠菜蒸蛋糕
这又是一道好吃的蒸菜，而且摆盘特别容易。蒸好后，蘸上料汁，超好吃。菠菜与鸡蛋的搭配，口感鲜嫩，营养丰富，大家喜欢的话，一定要试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡蛋4个、菠菜200克。（我放的菠菜有点多，大家可以随自己的口味增减哦。）
第二步：将菠菜焯水备用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建议在食用前先焯下水。另外，焯水后再做鸡蛋糕也更容易成型。）
第三步：将焯好水的菠菜拧干水分，然后切成1厘米长的段备用。
第四步：将鸡蛋打散备用。
第五步：将菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的淀粉，1克盐，然后搅拌均匀。
第六步：将搅拌好的蛋糊倒入模具中，为了蒸好后更好的脱模，可以往模具里铺一层保鲜膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以换成碗或者保鲜盒什么的，这个看自己方便。如果不使用保鲜膜，可以在模具内壁抹一层薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）
第七步：将鸡蛋糕放入蒸锅中，大火蒸15分钟。（蒸制的时间长短主要看模具的大小，如果模具较大，一定要多蒸一会儿。）
第八步：蒸好后稍微晾凉即可切块摆盘。吃的时候，还可以蘸一些自己喜欢的料汁，味道会更好哦~
第三道：葱烧蛤蜊
蛤蜊本身的鲜味就很足，不用放太多调味，随便一炒就很鲜美。这道葱烧蛤蜊，喜欢的亲们一定要试试看，尝尝食材本身最鲜美的味道~
具体制作方法
第一步：准备食材。蛤蜊适量、香葱适量、姜适量。
第二步：准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。将蛤蜊放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
第三步：香葱切末、姜切丝备用。
第四步：烧一锅开水，把蛤蜊放入锅中煮30秒，直至蛤蜊微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
第五步：锅中倒入少许油，油热后放放葱段、姜末煸炒出香味。
第六步：把蛤蜊放入锅中翻炒均匀。
第七步：放入2勺老抽、少许盐调味。
第八步：待蛤蜊全部张开时，再撒上少许香葱点缀，然后即可关火。
第九步：盛出开动吧。
第四道：黄瓜炒虾仁
把黄瓜的皮去掉，切成滚刀块再跟虾仁一起炒，吃起来更嫩更脆，颜色看起来也更加清新漂亮，特别诱人。
具体制作方法
第一步：准备食材。虾适量、黄瓜2根、葱蒜适量。
第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，如图，一个虾仁就剥好了。
第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。
第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、一勺淀粉，然后抓匀腌制几分钟备用。
第五步：把黄瓜去皮，切成滚刀块。
第六步：葱蒜切末。
第七步：锅中倒入适量的水烧开，把腌好的虾仁放入锅中，煮至虾仁变色就可以捞出了。
第八步：锅中倒入适量的油烧热，然后把葱蒜放入锅中，煸炒出香味。
第九步：把黄瓜放入锅中翻炒1分钟左右。
第十步：把虾仁放入锅中翻炒均匀，然后放入1勺盐、少许鸡精调味。
第十一步：待黄瓜成熟即可关火，然后再淋一点香油即可。
第十二步：装盘上桌吧。
多说几句
这道菜的食材，都属于易熟一类的。所以，不用炒太长时间，否则会影响口感哦。
第五道：开屏鱼
这道孔雀开屏鱼蒸好后外形栩栩如生，口感非常的鲜嫩。清蒸做法，少油健康，大家喜欢的话一定要试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量（用来装饰）。
第二步：开始处理鱼，将武昌鱼清洗干净，尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。如图
第三步：用刀将鱼身表面的粘液刮干净。（刮干净粘液一来可以去腥，二来防止一会切鱼的时候手滑）
第四步：往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟。如图。
第五步：鱼腌好后切掉头尾，如图。
第六步：用一把比较锋利轻便的刀，在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。（这一步可以先不把鱼骨切断。当然，如果对自己的刀工特别有信心的话，就不用做第七步了，直接将鱼骨切断即可~）
第七步：改用一把比较厚重的刀，放在刚才切好的刀口上，用力按下刀，将切鱼骨切断，这样一片鱼就切好了。（注意，鱼肚位置不切断。另外，这一步比较费劲，尤其是鱼身中间位置。所以，力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧。）
第八步：将切好的鱼摆入盘中，如图。
第九步：往盘中放入适量的葱丝和姜丝。
第十步：开水上锅，大火锅蒸5分钟，然后焖1分钟。
第十一步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
第十二步：鱼蒸好后，将鱼身上的葱姜去掉，然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上，再放上少许的红绿辣椒装饰，如图。
第十三步：将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上，即可上桌食用啦。
第六道：茄汁鸡肉丸子
过年，少不了好吃的肉丸子。常见的肉丸子，多以猪肉炸制而成。这道鸡肉丸子，主料是鸡胸肉，制作方式是水煮，再用西红柿汤汁炖一下，好吃又好看。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡胸肉300克、西红柿400克、葱姜蒜适量。
第二步：把鸡肉切成块，放入料理机中搅打成泥。
第三步：鸡肉全部搅打好的样子。
第四步：依次往鸡肉泥中放入少许葱姜蒜末、1勺料酒、半只蛋清、半勺盐、少许鸡精、1勺蚝油、2勺玉米淀粉，然后朝着一个方向，用手用力的搅打，直至鸡肉泥起劲。（没有往鸡肉泥中放酱油一类的，这样做好的鸡肉丸子颜色更好看一些。）
第五步：把搅打好的鸡肉泥搓成大小一致的丸子，如图。（鸡肉泥比较粘，可以在手上蘸一点水来做。肉丸子的大小随自己的喜好。）
第六步：锅中倒入适量的水，再放入两片姜，然后大火烧开。接下来，把鸡肉丸放入锅中煮至成熟。（通常鸡肉丸子成熟会漂起来，而且变得很有弹性。）
第七步：把西红柿去皮切块，葱姜蒜切末。
第八步：锅中倒入少许油，油热后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，然后把西红柿块放入锅中煸炒均匀，再放入2勺番茄酱翻炒均匀。（因为是减肥期间食用，油的量一定要减半。如果没有番茄酱，可以不用。）
第九步：往锅中倒入半碗清水，然后把煮好的鸡肉丸子放入锅中，再放入1勺盐调味，大火烧开后转小火煮5分钟，直至锅里的汤汁变的浓稠即可关火。
第十步：盛出，撒上少许香葱末点缀，然后即可上桌开动。
第七道：清炖羊排
这道清炖羊排，用到的调味料非常少，步骤也很简单，零难度。炖煮的时候，满屋子都是香气，非常馋人。炖好后羊排，嫩而不柴，鲜香十足。另外，因为放了一些白萝卜，在口感上更多了一份清爽。
食材：剁好的羊排块600克、白萝卜1根、大葱适量、姜适量、香菜适量、香葱适量。
具体制作方法
第一步：把羊排放入清水中浸泡1小时左右，中途换一次水。
第二步：羊排泡好后开始焯水。锅中倒入适量的清水，冷水入锅，把羊排放进去，再放入两片姜，1勺料酒，开火煮至水烧开后，撇去浮沫，然后把羊排捞出。
第三步：把焯好水的羊排放入锅中，再倒入适量的温水，然后放入大葱段、姜片、十几粒花椒，如图。放一点花椒，可以很好的去腥增香，不建议省掉哦。
第四步：盖好盖子，开始炖煮。大火烧开后转小火，煮20分钟左右。
第五步：白萝卜去皮后切成滚刀块。
第六步：把白萝卜放入锅中，继续盖好盖子炖煮10分钟左右。
第七步：揭盖，放入两勺盐，然后再盖好锅盖，再炖煮10分钟，便于羊肉和萝卜入味。炖好后揭盖，放入少许香葱末、香菜末，再撒一些白胡椒粉，翻拌均匀就可以关火了。
第八步：盛出上桌吧。
多说几句
这道清炖羊排做法真的很简单，用的调味料也少。大家在做的时候，如果羊排的块比较大，适当的多炖一会儿就可以了。
第八道：酸菜鸭血豆腐
鸭血，口感滑嫩，尤其是煮过后，吃起来口感更好。用做酸菜鱼的方式，煮一锅鸭血、豆腐，简直比酸菜鱼还要好吃~
具体制作方法
第一步：准备食材。酸菜1棵、豆腐1块、鸭血1盒、小红辣椒适量、香葱适量、葱姜蒜适量。
第二步：把酸菜拧干水分，然后切成段。
第三步：豆腐切片、鸭血切片、小红辣椒切段、香葱切段、葱姜蒜切末。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把鸭血放入锅中，再次煮开后捞出备用。
第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后往锅中放入葱姜蒜末、一半的红辣椒段、2个泡椒，煸炒出香味。
第六步：把酸菜放入锅中，煸炒均匀。然后放入2勺生抽，再次翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入一大碗热水，大火烧开后转中小火，炖10分钟。
第八步：把鸭血和豆腐放入锅中，煮3分钟左右。然后放入少许盐和鸡精调味。
第九步：鸭血豆腐煮好后，将锅里所有料一起倒入砂锅中，再撒上另一半的小红辣椒，然后浇一勺热油，最后撒上少许香葱即可上桌了。
多说几句
1、酸菜一定要选择做酸菜鱼的那种酸菜，如果找不到，大家可以买一包酸菜鱼料，用里面的酸菜就可以了。
2、酸菜、生抽中都有盐味，最后调味的时候，建议大家尝一尝再放盐。
3、做好后的酸菜鸭血豆腐，倒入砂锅中，可以再放到火上炖一会儿，这样吃着更热乎。
第九道：豌豆嫩牛肉
碧绿的豌豆搭配滑嫩的牛肉，这道菜真的是越嚼越好吃。牛肉，寓意牛气冲天，是新年餐桌少不了的菜肴。
具体制作方法
第一步：准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉）
第二步：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感）
第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水分充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食用油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩）
第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。
第六步：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老）
第七步：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第八步：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精煸炒匀均即可关火盛出。
第十道：清蒸鸡腿
鸡肉是家宴上不可缺少的一道菜。寓意着大吉大利，非常讨人喜欢。
这道清蒸鸡腿，清淡又不寡淡，营养有滋味，大家喜欢的话就试试看吧~
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡腿两根、香葱适量、姜适量。
第二步：把鸡腿处理、清洗干净。然后用牙签在鸡肉上多扎几个小孔。
第三步：把鸡腿放到一个大盆中，倒入两勺料酒，然后戴上手套，给鸡肉多按摩一会儿，这样方便去腥。
第四步：往鸡肉表面抹一大勺盐，继续给鸡肉做按摩，要让鸡肉入味，这一步是不能偷懒的哦。
第五步：把姜片，香葱段放到鸡腿中，可以多在鸡肉表面擦几下。然后，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制2个小时，让其更好的入味。
第六步：腌制结束后，从冰箱中取出。找一个大盘子，先在盘底铺一些姜片和香葱段，然后放上鸡腿，在鸡腿表面再放一些香葱段和姜片，如图。
第七步：放入蒸锅或者蒸箱中，蒸30分钟左右，直接鸡肉可以轻松用筷子刺穿。
第八步：蒸好后，将鸡肉取出。这时，盘子里会蒸出不少鸡汤，这个鸡汤很鲜，不要丢掉。把它倒入锅中，再撒一些香葱末，煮开后淋上一些水淀粉搅拌均匀，这时汤汁就变得特别浓稠，然后，关火。
第九步：把鸡腿切成块后放到盘中，淋上锅里的汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、为了让鸡腿更好的去腥、入味。在抹料酒和盐那一步，一定不要省略掉哦。
2、鸡腿大小不一样，蒸制的时间要根据大小来增加或者减少哦。