年夜饭6道吉祥菜，健健康康，吃出新年好彩头！
发布时间：2022-01-30 19:56:21来源：母亲大学
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作者：儒风君
春节，是团聚的节日，各式各样的菜肴，组成了满满一桌年夜饭。
儒风君为您精选6道吉祥菜，吃出健康，吃出新年好彩头！
一、
大“吉”大“利”——板栗烧鸡
板栗炖鸡，大吉大利。
除了讨个口彩，鸡肉也是不可多得的养生食材。
中医认为，鸡肉性温，入脾、胃经。
有温中益气，补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
板栗和鸡搭配，补气效果更强。
【材料】小公鸡、熟板栗、葱姜、五香料(桂皮、八角、小茴香、花椒、白芷、陈皮)
白糖、甜面酱、生抽、料酒、食盐
【做法】
鸡切块焯水备用，葱姜切片备用；
炒糖色，锅中倒少量油，加白糖炒至变红、起大泡，再倒入开水、五香料，煮开备用；
另起一锅，加葱姜、甜面酱炒香，开大火下入鸡块炒熟；
将糖色香料水过筛倒入炒鸡锅中，加入适量生抽、料酒、食盐调味；
碗底放栗子，中间放鸡块，上面再铺栗子，浇满汤汁蒸四十分钟即可。
二、
年年有“余”——煎转黄鱼
俗话说：“无鱼不成席。”
除夕吃年夜饭，鱼这道菜不能吃完。
寓意来年生活富足，有多余的财富及食粮。
黄花鱼不仅味道鲜美，而且高蛋白低脂肪。
富含维生素、DHA、Ω-3脂肪酸，有助于保护心血管健康。
【材料】黄花鱼、冬笋、油菜心、香菇、火腿、猪肉，葱姜、鸡蛋、面粉
料酒、葱油、盐、香油、胡椒粉
【做法】
黄花鱼切一字刀，加葱姜丝、盐、料酒、花椒腌制；
笋、香菇、火腿、猪肉切长条片，油菜心洗净备用；
腌好的黄鱼先拍面粉、再挂蛋液，放入锅中煎至金黄色；
另起锅，下葱姜、猪肉炒香，加入煎好的黄鱼，加水大火煮沸；
下入笋、香菇、火腿炖熟，出锅前调味即可。
三、
团团圆圆——四喜丸子
春节是团圆的日子，餐桌上一定要有丸子菜。
四喜丸子寓意“福、禄、寿、喜”，人生四大喜事汇聚一盘。
荸荠清热润燥，搭配猪肉馅还可以解腻。
吃得健康美味，让您喜上加喜！
【材料】猪肉(肥瘦比3:7，瘦肉选择筋少的)、鸡蛋、葱姜、马蹄、淀粉
五香粉、桂皮、花椒、八角、小茴香、丁香
生抽、盐、料酒、花椒油
【做法】
猪肉切成黄豆粒大小的丁，加入生抽、盐、料酒调味，放入碗中备用；
生姜、大葱、马蹄切末，掺进肉馅中，摔打上劲备用；
肉馅儿在手中摔打成丸子，裹上干淀粉，下油锅炸出硬壳；
葱姜、香料(桂皮、花椒、八角、小茴香、丁香)炒香，加水煮开，倒入丸子炖煮45分钟；
水淀粉勾芡、花椒提亮油，浇在煮好的丸子上即可。
四、
招财进宝——白菜水饺
白菜，音似百财；饺子，形似元宝。
年夜饭吃白菜饺子，取更岁交子、招财进宝之意。
俗话说：“百菜不如白菜。”
大鱼大肉吃多了，正需要一道素饺子做调剂。
不仅清新爽口，而且营养丰富。
【材料】白菜、菠菜、木耳、鸡蛋、面粉、盐
【做法】
木耳泡发，鸡蛋炒熟，跟白菜一起切碎调成馅，简单用盐调味；
把菠菜烫熟，加少许水放进料理机搅碎，过滤出汁；
一份面粉加菠菜汁和成绿色的面，一份面粉加清水和成白色的面；
取绿色面团的擀平，包住白色面团，封口要对齐；
切成剂子，包出的饺子如同一颗水灵灵的翡翠白菜。
五、
花开富贵——蒜蓉开背虾
虾是高蛋白、低脂肪的优质食材。
且富含花青素，具有强大的抗氧化和抗炎功能。
可以抑制血栓、预防心肌梗死，能够预防记忆功能障碍的发生。
从中医的角度来说，虾有大补虚劳之效，可补心气、补肺气。
这道菜颜色红亮、造型喜庆，非常受小朋友们欢迎。
【材料】鲜虾、蒜、粉丝、辣椒
花生油、盐、生抽
【做法】
虾去须、开背，剔除虾线备用
粉丝泡发，剪短码后放在盘子里；
处理好的虾铺在粉丝上，摆成花开的形状；
锅内烧油，加蒜蓉爆香，加入盐和生抽调味；
把调好的蒜蓉汁淋在虾背上，入锅蒸5分钟，撒上葱花和辣椒即可。
六、
五福临门——五福豆腐箱
老人常说：“豆腐豆腐，都是福。”
年夜饭吃豆腐，一整年都会有满满的福气。
中医理论认为，豆腐味甘、性平，入脾胃大肠经。
不仅蛋白质丰富，钙含量也高，易于人体吸收。
具有补中益气，生津解毒，清热润燥的作用。
【材料】豆腐，冬笋，木耳，海米，香菇，五花肉馅，西红柿，黄瓜
葱、姜、蒜，盐，花生油，酱油，淀粉，醋
【做法】
豆腐改刀，切成5厘米见方的块，下油锅炸至表面金黄色；
冬笋焯水，香菇、海米、木耳泡发，以上材料均切成细丁；
葱、姜、蒜爆锅，酱油、盐调味，依次加入五花肉、冬笋、木耳、香菇、海米，炒成“五福”馅料；
炸好的豆腐挖去内芯，用小勺填满“五福”馅料；
西红柿黄瓜切丁炒熟，加入水淀粉勾芡，浇在豆腐箱上即可。
父母成长一小步，孩子成长一大步，
我是一切的根源，爱是最好的答案！