腊月二十七，宰公鸡！鸡肉这样做，香嫩可口，家人都抢着吃
发布时间：2022-01-29 07:58:30来源：美食天下
“腊月二十七，宰公鸡”。公鸡为大鸡，与“大吉”谐音，“二十七，宰公鸡”就意味着“大吉大利”。正因为宰公鸡寓意“大吉大利”，做好的鸡肉不能一次吃光，每顿饭只吃两筷子，春节期间天天的餐桌上都要有鸡，总要端上端下的，这样才算圆满的使“大吉大利”维持得长久。鸡肉这样做，超级简单又下饭，跟我学，不会做饭的小白也可以做出美味佳肴！
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辣子鸡
图文|薄灰
鸡腿4个炸花生米1小碗花椒1匙干红辣椒1小碗葱3根姜3片蒜4瓣生抽1匙蚝油1匙料酒1/2匙白胡椒粉少许盐少许淀粉1大匙蛋清1个熟芝麻1大匙油适量
1.准备所需的材料。2.干辣椒剪小段备用，姜蒜切片，葱切碎备用。3.鸡腿去骨后切成约3厘米左右大小的鸡块。4.将切块的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。5.接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀，最后加1匙油拌匀腌30分钟。6.锅里倒油烧至七成热，捞出鸡肉里的生姜不要，放入鸡肉炸熟后捞出。7.将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。8.锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。9.放入炸好的鸡块，再放入花生米，加少许糖翻炒均匀。10.撒白芝麻、葱花翻炒均匀后即可出锅。
小窍门：
1、油炸花生米提前加少许盐拌匀后再用，不然不入味。
2、也可以用整只鸡或者鸡胸肉来做，我喜欢用鸡腿肉，吃起来方便肉质也嫩。
3、鸡肉要炸两次，第一次断生，将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后复炸，这样可以快速将鸡肉表层炸到酥脆，而内部口感还保持鲜嫩，切忌不要小火久炸导致鸡肉口感干硬。
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家常咸香鸡
图文|邱邱的厨房日记
三黄鸡一只黄冰糖50g盐30g盐焗粉60g生姜粉10g八角3个香叶3片葱4根水适量米醋3勺生抽3勺老抽2勺
1.准备食材备用，先把鸡清洗干净控干水分。2.找一个大一点的锅多加些水，加入葱姜八角香叶和黄冰糖。3.再加入三勺盐，那勺子比较大，大概30克。4.加入十克生姜粉。5.加入两包盐焗粉，也就是60克。6.加入入三勺生抽。7.加入两勺老抽。8.加入三勺米醋去腥增香。9.然后大火煮开转小火继续煮。10.然后手攥住鸡头，把鸡放入锅里，再拿出来。11.再放进去，再拿出来，重复三次，这样三进三出，能够使鸡皮定型。12.再把鸡和煮鸡的汤一起倒进高压锅。13.按鸡鸭肉类键闷煮40分钟。14.后煮好之后把鸡翻过来，闷十分钟。15.然后捞出来晾凉即可，一道鲜香美味多汁的咸香鸡就做好了。16.切成小块，蘸着料汁吃，也可以直接用手撕着吃，料汁的比例是一勺生抽，一勺醋，小米椒和葱切碎，放进里面拌一拌就可以了。17.成品图！
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口水鸡
图文|爱生活的馋猫
三黄鸡半只姜片6片蒜末15克姜末5克米酒20克糖5克生抽20克油辣子30克蚝油10克香油1勺
1.鸡肉清洗干净后沥干水分，用米酒涂抹，再放上姜片腌制15分钟。2.烧开一锅水，把鸡肉放入锅里蒸20分钟。3.我习惯做汤的时候蒸菜，既可以省时间也省燃气，家里备着的是尚尼的汤锅，可以上蒸下炖，一锅汤的时间可以蒸3个菜，汤好了，菜也能上桌了。4.准备一大碗清水，把鸡肉取出直接放入冰水里降温，这一步既可以让鸡皮变得紧致Q弹，也能让鸡肉变得很鲜嫩哦。5.鸡肉降温的时候可以调酱汁，将蒜末，姜末和指天椒圈放入碗里，倒入热油爆香，再倒入生抽，蚝油，香油，糖和油辣子拌匀成酱汁。6.将降温后的鸡肉砍成小块，淋上酱汁即可上桌。7.撒上葱花香菜，色香味俱全的口水鸡就做好啦。
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台式三杯鸡
图文|Meggy跳舞的苹果
鸡翅根600克青椒半个红椒半个酒酿500克罗勒叶1把大蒜1头姜1块小葱2棵盐少许香油少许老抽15克生抽30克
1.鸡翅根泡水10分钟。2.剁成两半。3.入温水锅中煮开，避开浮沫捞出。4.配菜准备好：新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净，大蒜1头剥皮，酒酿只取汁水。5.罗勒摘下来，青红椒去籽切块。6.炒锅中倒少许油，大蒜、姜片、葱段入锅，煸炒出香味。7.鸡腿入锅煸炒2分钟。8.倒入酒酿、老抽、生抽，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；老抽上色，生抽提鲜，酒酿要充足，不要加水。9.汤汁浓香，鸡肉软烂入味，青红椒入锅翻拌变色。10.罗勒入锅，全部浸在汤汁中，炖1分钟，释放出香味，起锅前适量加盐，淋少许芝麻香油。11.台式三杯鸡，浓香入味，咸香味美！
小窍门：
1、现在提倡低脂饮食，所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放。
2、酒酿过滤掉糯米粒，可使成品利索；酒酿是甜的，无需再额外放糖。
3、罗勒叶是点睛之笔，如果不放，会使菜品打折扣；用干叶代替也没有新鲜叶子的效果。
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红枣虫草花鸡汤
图文|Meggy跳舞的苹果
三黄鸡1只虫草花1碗红枣1把姜1块水适量盐适量
1.三黄鸡里里外外清洗干净。2.用利刀将鸡大胸的皮划开。3.将鸡大胸取下，再将鸡大腿上的肉取下；这两处的肉用来做馄饨，在文末会附上做法；鸡蛋不宜久煮，先取出来后放；剩下的鸡架剁大块。4.新鲜虫草花清洗干净；如用干虫草花需用凉水浸泡变软。5.鸡块鸡架入凉水炖锅中，通电、加热。6.撇掉浮沫，这样可使汤鲜味浓营养不流失。7.姜片、红枣同入汤中，煲2小时左右。8.起锅前10分钟，将虫草花和鸡蛋入汤中，出锅后撒盐，混合均匀即可。9.红枣虫草花鸡汤，营养丰富，滋补又强身！
小窍门：
鸡汤中不限红枣、虫草花这些材料，还可以换成山药、芋头、胡萝卜等多种食材。
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