少女感十足的春节甜品，详细配方！

发布时间：2022-01-29 08:57:56来源：烘焙圈子

这两天的疫情又进入了“紧急”模式，当然，春节也马上就到了，正是在家烘焙美食的好机会！

芋泥巴斯克

别看它表面被烤成焦糖色，其实冷藏后再吃才是它的正确打开方式，像吃冰淇淋一样擓上一大口，送入嘴里，嗷呜~

冰冰凉凉的触感，绵绵密密的口感，还有在舌尖上绽放的香芋和奶香，比吃冰淇淋过瘾多了!

底层芋泥部分我用了类似芋泥挞的方子，不过把淀粉类去掉了，这样做出来的蛋糕口感会更绵密，也会更润一点。

我还在里面加了些淡奶油和炼乳，他们不仅能够增加粘稠度，还能增加奶香味，烘烤的时候，整个厨房都满是香芋味和奶香味在纠缠~

巴斯克部分我稍微改良了一下，将奶油奶酪和淡奶油的比例改为接近1:1，操作起来更容易，烤出来口感也更润。

其中糖的量我已经减到很低了，不建议大家再减了哈，会没味道的~

芋泥巴斯克

食材

芋泥部分

芋头300g

淡奶油60g

牛奶120g

紫薯粉5g

细砂糖25g

黄油20g

炼乳10g

芝士糊

奶油奶酪120g

鸡蛋55g

细砂糖20g

玉米淀粉3-5g

淡奶油100ml

步骤

1、先来做芋泥部分：300g芋头蒸熟，放入破壁机里，加入120g牛奶、60g淡奶油、25g细砂糖、5g紫薯粉、10g炼乳、20g黄油，搅打至芋泥状态，备用

2、碗中放入120g软化的奶油奶酪、20g细砂糖，先搅打至顺滑状态，打入一个鸡蛋慢慢地搅打顺滑

然后加入100ml淡奶油，稍微搅打，再用软刮板翻拌均匀，最后加入3-5g玉米淀粉，增加面糊的凝固度（如果追求口感更细腻的可将芝士糊过两遍筛）

3、在杯子中，挤入半杯芋泥后，挤入适量芝士糊糊（约8分满即可）

放入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤18分钟

烤好后的蛋糕，放入冰箱冷藏3--4小时再吃口感更好哦！

巴斯克高高涨起再慢慢回落，中间形成了一个小小的凹陷，可爱得很~

一刀切开，发现底层的芋泥像海浪一般，漾起了一圈波浪，粉粉的紫芋色一下就戳中了我的少女心。

芋泥层绵密，芝士层细腻。口感除了“惊艳”两字想不到更好的形容。

微微一抿，嘴里满是浓浓的奶香，芋泥的香气也不甘示弱，奋起直追地绽放在口腔里，让人根本把持不住。

Tips：芋泥的部分液体需要根据芋头状态去添加，因为不同品种的芋头水分不同。

樱桃芝士蛋糕

做法简单，颜值又高，没有理由不试一试啊。括号内的用料和用量是八寸量。跟做前请仔细看简介和小贴士！！！

奥利奥饼干（巧克力饼干）

120克（120克）

黄油

45克（80克）

奶油奶酪

125克（250克）

酸奶

100克（200克）

细砂糖

45克（3汤匙）

香草精

数滴（1汤匙）

柠檬汁

10毫升（1汤匙）

朗姆酒（樱桃利乔酒）

7.5毫升（1汤匙）

吉利丁片（鱼胶粉）

6克（12克）

淡奶油

100克（150克）

罐头樱桃（酒浸樱桃）

适量

蛋糕表层装饰

罐头樱桃汁（酒浸樱桃汁）

100克（200克）

细砂糖

7.5克（1汤匙）

粟米粉

7.5克（1汤匙）

吉利丁片（鱼胶粉）

1.25克（1/4茶匙）

奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。黄油微波炉融化，和碾碎的饼干混合成饼底材料，倒入模具压实，放冰箱冷藏备用。（模具事先旁边抹油，垫纸）

吉利丁分开泡冷水软化，其中1.25克和蛋糕表层装饰材料一起放入小锅，中火搅煮至滚，并稍浓稠。放凉备用。(这也是第八步的樱桃酱）

奶油奶酪室温软化，和细砂糖放容器内隔温水打至顺滑无颗粒。加入泡软的6克吉利丁片，继续隔温水搅拌均匀。

依次加入香草精，柠檬汁和朗姆酒，搅拌均匀。

加入酸奶，搅拌成芝士糊。

另取一盆，倒入淡奶油，用电动打蛋器打发至6、7成即可。将芝士糊倒入淡奶油中，用刮刀翻拌均匀。

从冰箱取出模具，倒入一半的芝士糊，排上樱桃，倒入剩余芝士糊，抹平。

用汤匙舀少许樱桃酱滴在芝士糊表面（表层装饰在使用时如过于粘稠，可适当加少量温水调稀）。

用筷子插入芝士糊中随意画圈。也可将全部樱桃酱倒在蛋糕表层。

蛋糕放冰箱冷藏数小时或隔夜即可享用。

1、奥利奥饼干中的奶油按个人喜欢可以去除。2、没有朗姆酒可以省略不放。3、柠檬汁的量可以适当增加，看个人喜酸程度。4、表层装饰可以按比例适当减少，避免浪费。5、不喜甜者可减少糖的用量。